Вопрос 2. Машины для измельчения и нарезки сырых и варёных овощей.

Овощерезки предназначены для нарезки овощей на кусочки заданной формы. Вид нарезки зависит от вида ножа.

Разновидности ножей дисковой овощерезки.

Прямолинейный нож Нож - тёрка Гребёнчатый нож

(кружочки, ломтики) (тонкая соломка) (брусочки, соломка)

Дисковая овощерезка МРО50-200 машина резки овощей, производительность от 50 до 200 кг в час.

Основные части: 1. корпус, 2 рабочая камера, 3 загрузочное окно, 4 нож, 5 вал, 6 ремённая передача, 7 электродвигатель, 8 пульт управления (кнопочная станция).

Принцип действия:

Подготовленные овощи на ходу машины загружают в рабочую камеру, подталкивают толкателем. Овощи попадают на вращающийся нож, разрезаются на кусочки и через разгрузочное окно выгружаются в подготовленную тару.

Правила эксплуатации:

Перед работой- проверяют санитарно-техническое состояние машины, надёжность заземления, работу на холостом ходу без продуктов).

Подготовка продуктов и тары под обработанный продукт:

Овощи моют, очищают от кожуры, крупные экземпляры разрезают на части.

Во время работы:

Равномерно подают овощи в рабочую камеру, подталкивают толкателем, стоят со стороны кнопочной станции, следят за качеством обработки продукта.

Проблемные ситуации:

ситуация	причина	Что делать
Перегрев электродвигателя	Длительная работа, перегрузка	Отключить, охладить, соблюдать норму загрузки
Заклинило нож	Неправильная подготовка продуктов (крупный кусок), посторонний предмет	Отключить, разобрать, удалить
Электрический ток пробивает на корпус оборудования	Неисправно заземление	Работа запрещена, возможна электротравма
Некачественная нарезка продуктов	Тупые ножи	Отключить, разобрать, заточить
Нож вращается неравномерно, рывками	Растянулся ремень	Отключить машину, вызвать механика

После работы: машину отключают, разбирают, проводят санитарную обработку.

Сменные механизмы МС10-160 к приводу ПУ-0,6; ПХ-0,6

МОП11-1 к приводу П11.

Принцип действия и правила эксплуатации аналогичны дисковым овощерезкам.

МС10-160	МС10-160 и МС7-160	Общий вид

Машина для нарезки овощей МРОВ-160.

МРОВ-160-машина резки овощей варёных, производительность 160 кг\час.

Предназначена для нарезки варёных овощей на ломтики.

Устройство: Состоит из корпуса, в котором смонтирована рабочая камера с загрузочным и разгрузочными окнами. Рабочими инструментами машины являются:

клиновый нож и неподвижная ножевая решетка(в комплект машины входит 3 решетки с разными рисунками).

Нож приводится в движение от электродвигателя через червячный редуктор.

Принцип действия:На ходу машины нарезанные овощи подаются в рабочую камеру. Острой гранью вращающийся нож срезает тонкий ломтик продукта, а утолщенной гранью продавливает через ножевую решетку.

Правила эксплуатации:перед работой проверяем санитарное, техническое состояние, надежность заземления и работу на холостом ходу.

Подготавливаем продукт: очищаем, моем, нарезаем и подготавливаем тару под обработанный продукт.

Во время работы следим за качеством нарезки продуктов, равномерно загружаем продукт в рабочую камеру в соответствии с нормой, подталкиваем толкателем.

ПРОБЛЕМНЫЕ СИТУАЦИИ

СИТУЦИЯ	ПРИЧИНА	ЧТО ДЕЛАТЬ
Посторонний шум в рабочей камере	Попал посторонний предмет или плохо подготовлен продукт	Отключить, удалить, исправить
Плохое качество нарезки	Тупые, незаточенные ножи или переваренные овощи	Выключить, разобрать, исправить самим или вызвать сантехника
Шум в редукторе	Износился подшипник, вытекло масло	Отключить, вызвать сантехника
Нож не вращается или вращается неравномерно	Растянулся ремень	Вызвать сантехника
Перегрев двигателя	Перегрузка, длительная работа	Отключить, охладить, соблюдать норму загрузки

После работы: машину отключают, разбирают, моют.