- •«Механическое оборудование»
- •Тема 1. Введение.
- •Вопрос I.
- •Стандартизация и унификация деталей.
- •Вопрос 2. Торгово-технологическое оборудование предназначено для обработки сырья, приготовления, хранения, транспортировки и реализации готовой продукции.
- •Вопрос 3.
- •1)Неразъемные соединения деталей.
- •2)Разъемные детали.
- •3) Оси и валы.
- •4) Подшипники.
- •5) Муфты.
- •6) Механические передачи.
- •7) Редукторы.
- •I. Приборы ручного управления подразделяют на: рубильники, пакетные выключатели и переключатели, кнопочные выключатели и штепсельные разъемы.
- •II. Приборы дистанционного управления: электромагнитное реле, магнитный пускатель и микровыключатель.
- •Приборы защиты подразделяют на плавкие предохранители (трубчатые и резьбовые), автоматические выключатели с электромагнитными и тепловыми расцепителями.
- •4). Тепловые расцепители.
- •Биметаллическая пластина
- •Спирали
- •Универсальные приводы,
- •Тема 1.4. Машины для обработки овощей.
- •2.Машины и механизмы для измельчения и нарезки сырых и варёных овощей . Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации мро50-200, мс10-160, мрп 11-1, мров-160.
- •3.Протирочные машины и механизмы. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации пм-800, мс 7-160.
- •4.Устройства для отжима соков.
- •Вопрос 1. Машина для очистки сырых овощей мок-125.
- •Вопрос 2. Машины для измельчения и нарезки сырых и варёных овощей.
- •Разновидности ножей дисковой овощерезки.
- •Вопрос 3. Протирочные машины.
- •Вопрос 1. Машины для и измельчения мяса и рыбы. Общая характеристика, назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации мс 2-70.
- •1.Набор ножей и решёток для приготовления котлетной массы.
- •7 6 5 4 3 2 1 Шнек
- •2.Набор ножей и решёток для приготовления крупной рубки (1, 2, 3,6, 6, 7).
- •Вопрос 2. Мясорыхлитель мрм-15.
- •Вопрос 3. Размолочный механизм мс12-15 и мдп11-1
- •Вопрос 4. Фаршемешалка мс8-150.
- •Вопрос 5.Механизм нарезки мяса на беф-строганов мбп 11-1
- •Вопрос 6. Рыбоочиститель ро-1м.
- •Вопрос 7. Куттер.
- •Вопрос 8. Машина для формовки котлет мфк-2240
- •Вопрос 1. Просеиватели. Общая характеристика. Устройство, принцип действия, правила техники безопасности мпм-800, мс24-300.
- •Вопрос 2.Машина для замеса теста тмм -1м
- •Вопрос 3.Машина для раскатки теста мрт-60
- •Вопрос 4.Машины и механизмы для взбивания кондитерских смесей мв-35м; мс4-7-8-20.
- •5.Коктейльная машина мк-1
- •6.Механизм для измельчения орехов и мака мс12-40, мдп11-1
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Вопрос 2. Машина для нарезки гастрономии. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации мрг-300. Слайсер.
- •Вопрос 3. Маслоделитель рдм-5. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.
- •Тема 1.8. Подъёмно-транспортное оборудование
- •1 Вопрос:
- •2 Вопрос:
- •Тема 1.9. Посудомоечные машины
- •Вопрос 2.Машина периодического действия универсальная мму-500
- •Тема 1.10. Весоизмерительное оборудование
- •Вопрос 2. Весы механические настольные рн-10ц 1.3. Устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации. Гири. Назначение, виды, уход за гирями.
- •Вопрос 3. Весы механические товарные рп-500г 1.3.
- •Вопрос 5. Электронные весы.
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины.
- •1. Назначение, классификация, функции ккм
- •2. Основные законодательные акты и документы о применении ккм.
- •3. Основные узлы ккм и их назначение.
- •4. Правила эксплуатации ккм
4. Правила эксплуатации ккм
1.Для использования ККМ на предприятиях разрешены включенные в Госреестр.
2. ККМ должна быть поставлена на техническое обслуживание в СТО (по договору).
3. ККМ подлежит регистрации в органах налоговой инспекции.
4. К работе допускаются лица, проходившие специальное обучение и имеющие подтверждающий документ об обучении. С ними заключается договор о материальной ответственности.
5.Техническая документация на ККМ:
- паспорт (формуляр) установленного образца с указанием заводского номера
- фирменное клише с указанием наименования предприятия и номера кассы
- акт о вводе в эксплуатацию организацией, осуществляющей техническое обслуживание ККМ (при вводе в эксплуатацию ККМ должен присутствовать кассир)
Отчетные документы: - книга операциониста должна быть пронумерована и прошнурована, концы шнура скреплены печатью.
Перед работой: кассир получает у администрации под роспись:
- ключ от ККМ и денежного ящик
- разменную монету
-чековую и контрольную ленты (подписано начало дня…)
- калькулятор
- ключ от кассовой кабины
Кассир устанавливает чековую и контрольную ленты, открывает ключом ККМ, пробивает нулевой чек. Дежурный администратор в присутствии кассира снимает показания с контрольных счетчиков на начало дня и сверяет их с записями на конец дня за предыдущий день в книге кассира – операциониста и заверяют своими подписями.
На контрольной ленте указывается дата и время начала работы, фамилия кассира, тип и заводской номер ККМ, показания контрольных счетчиков, подписи кассира и администрации.
Администратор закрывает замок контрольных счетчиков, забирает ключ от него, предупреждает кассира о мерах по предупреждению подделки чеков (шифровка, цвет ленты, предельная сумма).
РАБОТА КАССИРА В ТЕЧЕНИЕ СМЕНЫ
- Ввод информации о покупках в ККМ (по инструкции для данной машины)
- По индикатору ККМ называет покупателю общую сумму покупки
- Получает от покупателя деньги и кладет их отдельно на виду у покупателя
- печатает чек
- называет сумму сдачи и выдает ее покупателю вместе с чеком при этом бумажные купюры и разменную монету выдают одновременно.
- Убирает деньги в кассовый ящик.
Чеки ККМ на приобретение товара действительны только в день их выдачи покупателю.
Кассир может выдавать из кассы деньги по возвращенным покупателям чекам только при наличии на чеке подписи администрации и только по чеку, выданному в данной кассе.
Возвращенные и нулевые чеки записываются в книгу кассира-операциониста.
В случае ошибочно пробитой суммы кассиром с администрацией составляется акт, чек наклеивается на бумагу и сдается вместе с актом в бухгалтерию.
КАССИР НЕ ИМЕЕТ ПРАВА
Снимать кассу без разрешения администрации
Не выдавать чек покупателю
Иметь в кассе личные деньги
При возникновении неисправностей
Кассир должен выключить ККМ из сети, вызвать с помощью кнопки сигнализации представителя администрации
После работы кассир должен:
- подготовить денежную выручку и другие платежные документы
- составить кассовый отчет и сдать выручку вместе с отчетом главному кассиру
- представитель администрации в присутствии кассира снимает показания секционных и контрольных счетчиков на конец дня, снимает с ККМ контрольную ленту, подписывает ее. На ленте указывается – дата и время окончания работы, тип ККМ
- показания контрольных счетчиков
- дневная выручка
- подпись кассира и администратора
(контрольные ленты хранятся в бухгалтерии до ревизии и в течение 15 дней после подписания результатов).
Отчетные данные показания на «конец дня» вписываются в Книгу кассира-операциониста и скрепляются подписями кассира и администрации.
При расхождении фактической суммы выручки с расчетной выясняются причины, сравнивают с контрольной лентой (неисправность счетчиков ККМ, ошибка кассира). Выявленные отклонения записываются в Книгу- операциониста при этом недостача взыскивается с виновных лиц, излишки приходуются на предприятие.
Отчет кассира завершается сдачей в Главную книгу кассового отчета, который состоит из:
- книги кассира-опреациониста
- отчета с ведомостями показаний снятых на «начало», «на конец» дня, оформленного по спец. форме.
- контрольной ленты
Затем кассир выполняет
1)межремонтное обслуживание ККМ
У него должно быть: щетки для чистки чекопечатающего устройства, пинцет для удаления застрявшей ленты, средства для дезинфекции денежных ящиков.
2)отключает ККМ от сети
3) закрывает ККМ чехлом
4) сдает ключи от ККМ и кассовой кабины администрации под расписку.
