Тема 1.4. Машины для обработки овощей.

1. Машины для очистки сырых овощей. Общая характеристика, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации МОК-125.

2.Машины и механизмы для измельчения и нарезки сырых и варёных овощей . Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации мро50-200, мс10-160, мрп 11-1, мров-160.

3.Протирочные машины и механизмы. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации пм-800, мс 7-160.

4.Устройства для отжима соков.

Вопрос 1. Машина для очистки сырых овощей мок-125.

Основные части Корпус Рабочая камера Конический тёрочный диск Электродвигатель Цилиндрический зубчатый редуктор Патрубок для подачи воды Патрубок для удаления воды и мезги

МОК-125- машина очистки картофеля, производительность 125 кг\час.

Предназначена для очистки сырых овощей механическим способом.

Устройство: машина состоит из корпуса в верхней части которого смонтирована рабочая камера с загрузочным и разгрузочным окнами. Загрузочное окно имеет отбивное кольцо и закрывается крышкой, а разгрузочное- дверцей с клиновым зажимом.

Рабочим инструментом машины является конический диск с абразивной поверхностью, на диске имеется три волны для подбрасывания овощей. Диск приводится в движение от электродвигателя через цилиндрическую зубчатую передачу. Внутренние стенки рабочей камеры облицованы абразивными плитками. В верхней части рабочей камеры имеется патрубок для подачи воды из водопровода, в нижней- патрубок для удаления использованной воды с мезгой.

Принцип действия: на ходу машины овощи загружаются в рабочую камеру в соответствии с нормой ( для МОК-125 норма загрузки-6-7 кг), падают на вращающийся диск, подбрасываются волнами диска, во время беспорядочного вращения овощи трутся об абразивные стенки рабочей камеры, о диск, в точке контакта происходит сдирание кожицы (мезга), она смывается водой и удаляется через патрубок. Через верхнюю крышку оператор контролирует качество очистки овощей и по мере готовности открывает заслонку на разгрузочном окне. Центробежной силой вращающегося диска овощи выбрасываются в подготовленную тару. Заслонку закрывают, цикл повторяют.

Правила эксплуатации.

Перед работой: проверяют санитарное и техническое состояние машины, надёжность заземления, работу на холостом ходу.

Подготовка продуктов- овощи перебирают, калибруют, моют.

Готовят тару под очищенные овощи- бак.

Во время работы: оператор равномерно загружает овощи в рабочую камеру,

следит за качеством очистки. Время очистки овощей зависит от времени года, состояния абразивной поверхности, размера клубней.

Проблемные ситуации:

ситуация	причина	Что делать
Плохое качество очистки овощей	Стёрлась абразивная поверхность	Вызвать механика
Посторонний звук в рабочей камере	Попал посторонний предмет (камень)	Отключить машину, удалить
Вода с мезгой накапливается в рабочей камере	Засорился сливной патрубок	Отключить, прочистить
Посторонний шум в районе редуктора	Износ подшипников, вытекло масло из редуктора	Отключить, вызвать механика
Мезга не смывается водой	Не включили кран подачи воды или нет давления воды в водопроводе	- включить - прекратить работу

После работы: машину отключают, моют, оставляют для санитарной просушки.