
- •«Механическое оборудование»
- •Тема 1. Введение.
- •Вопрос I.
- •Стандартизация и унификация деталей.
- •Вопрос 2. Торгово-технологическое оборудование предназначено для обработки сырья, приготовления, хранения, транспортировки и реализации готовой продукции.
- •Вопрос 3.
- •1)Неразъемные соединения деталей.
- •2)Разъемные детали.
- •3) Оси и валы.
- •4) Подшипники.
- •5) Муфты.
- •6) Механические передачи.
- •7) Редукторы.
- •I. Приборы ручного управления подразделяют на: рубильники, пакетные выключатели и переключатели, кнопочные выключатели и штепсельные разъемы.
- •II. Приборы дистанционного управления: электромагнитное реле, магнитный пускатель и микровыключатель.
- •Приборы защиты подразделяют на плавкие предохранители (трубчатые и резьбовые), автоматические выключатели с электромагнитными и тепловыми расцепителями.
- •4). Тепловые расцепители.
- •Биметаллическая пластина
- •Спирали
- •Универсальные приводы,
- •Тема 1.4. Машины для обработки овощей.
- •2.Машины и механизмы для измельчения и нарезки сырых и варёных овощей . Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации мро50-200, мс10-160, мрп 11-1, мров-160.
- •3.Протирочные машины и механизмы. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации пм-800, мс 7-160.
- •4.Устройства для отжима соков.
- •Вопрос 1. Машина для очистки сырых овощей мок-125.
- •Вопрос 2. Машины для измельчения и нарезки сырых и варёных овощей.
- •Разновидности ножей дисковой овощерезки.
- •Вопрос 3. Протирочные машины.
- •Вопрос 1. Машины для и измельчения мяса и рыбы. Общая характеристика, назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации мс 2-70.
- •1.Набор ножей и решёток для приготовления котлетной массы.
- •7 6 5 4 3 2 1 Шнек
- •2.Набор ножей и решёток для приготовления крупной рубки (1, 2, 3,6, 6, 7).
- •Вопрос 2. Мясорыхлитель мрм-15.
- •Вопрос 3. Размолочный механизм мс12-15 и мдп11-1
- •Вопрос 4. Фаршемешалка мс8-150.
- •Вопрос 5.Механизм нарезки мяса на беф-строганов мбп 11-1
- •Вопрос 6. Рыбоочиститель ро-1м.
- •Вопрос 7. Куттер.
- •Вопрос 8. Машина для формовки котлет мфк-2240
- •Вопрос 1. Просеиватели. Общая характеристика. Устройство, принцип действия, правила техники безопасности мпм-800, мс24-300.
- •Вопрос 2.Машина для замеса теста тмм -1м
- •Вопрос 3.Машина для раскатки теста мрт-60
- •Вопрос 4.Машины и механизмы для взбивания кондитерских смесей мв-35м; мс4-7-8-20.
- •5.Коктейльная машина мк-1
- •6.Механизм для измельчения орехов и мака мс12-40, мдп11-1
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Вопрос 2. Машина для нарезки гастрономии. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации мрг-300. Слайсер.
- •Вопрос 3. Маслоделитель рдм-5. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.
- •Тема 1.8. Подъёмно-транспортное оборудование
- •1 Вопрос:
- •2 Вопрос:
- •Тема 1.9. Посудомоечные машины
- •Вопрос 2.Машина периодического действия универсальная мму-500
- •Тема 1.10. Весоизмерительное оборудование
- •Вопрос 2. Весы механические настольные рн-10ц 1.3. Устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации. Гири. Назначение, виды, уход за гирями.
- •Вопрос 3. Весы механические товарные рп-500г 1.3.
- •Вопрос 5. Электронные весы.
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины.
- •1. Назначение, классификация, функции ккм
- •2. Основные законодательные акты и документы о применении ккм.
- •3. Основные узлы ккм и их назначение.
- •4. Правила эксплуатации ккм
3. Основные узлы ккм и их назначение.
Основные функциональные узлы ККМ:
1. Клавиатура – узел, с помощью которого в машину вводятся все необходимые данные, и происходит управление работой машины.
Клавиши делятся на - цифровые (1 – 9.0.00)
- секционные
- функциональные (ввод цены, сброс, возврат)
- дополнительные (калькулятор, индикация текущего времени, открывание денежного ящика без продажи товара)
2. Блок индикации – узел, в котором отражаются все данные, набранные на клавиатуре и суммы, подсчитанные машиной.
3.Печатающее устройство – узел, с помощью которого информация отражается на чековой и контрольной лентах.
4. Блок автоматической памяти – блок , который принимает, перерабатывает, накапливает и хранит информацию.
Состоит из:
ОЗУ – оперативно-запоминающего устройства (прием, переработка, выдача, хранение информации)
А) денежные суммирующие счетчики (регистрируют сумму)
Б) контрольные счетчики
« Х » - считает сколько раз снимались показания с суммирующих счетчиков, без обнуления полученных данных (выводятся на Х – отчет)
« Z » - считает сколько раз снимались показания с обнулением полученных данных (выводится Z на - отчет).
В) операционные счетчики – регистрируется количество операций, производимых кассиром за смену.
- количество чеков, покупок, покупателей,
- количество и вес товаров, возвраты …
2. БФП – блок фискальной памяти
Комплекс средств обеспечивающих сохранение некорректируемой ежесуточной регистрации и энергонезависимого долговременного хранения итоговой информации о расчетах, проведенных через ККМ. Сохраняется 10 лет, данные не могут быть обнулены, доступ только налоговой инспекции.
В случае переполнения фискальной памяти машина блокируется. Имеется счетчик снятия показаний с фискальной памяти.
3. РПЗУ – репропрограммируемое запоминающее устройство
- предназначено для всех запрограммированных данных: цен, ключей защиты, паролей, даты, времени, клише….
МЕХАНИЗМ КЛЮЧЕЙ И ЗАМКОВ
Включает ККМ, переводит в различные режимы работы.
Основные режимы ККМ
«Касса» - рабочий режим кассира (ключ кассира)
«Показания» - «Х» - отчет администрация снимает денежных и др. счетчиков
«Гашение» - «Z » - отчет администрация снимает и обнуляет данные
«Фискализация» - «Ф» - отчет
Налоговый инспектор снимает показания с блока фискальной памяти
«Программирование» - программист вводит информацию в машину.
Выбор типа ККМ зависит от следующих факторов:
- объем товарооборота и ассортимента товара
- средняя стоимость покупки
- форма продажи
- кол-во отделов (секций)
- режим работы предприятия
- производительность ККМ
- организация учета денежных поступлений
-возможность использования на выездной торговле
Количество ККМ на предприятии определяется по формуле:
Пккм = С/П с – среднее число посетителей (чел/час)
п – пропускная способность узла расчета (чел/час)
П = 3600* К
Т+В*п к – коэф. Использования рабочего времени кассира = 0,7
Т – время обслуживания одного покупателя (сек)
К = 0,7 п – среднее количество операций, приходящихся на Т – 25-30 сек 1 покупателя
п – 4-6 в – время регистрации одной операции (сек)
в – 5-8 сек ( ОКА – 1600) 1,5-2 сек ( ОАМС – 100Т )
При оснащении предприятия ККМ предусматривает одну резервную машину (на случай поломки действующей).