
- •«Механическое оборудование»
- •Тема 1. Введение.
- •Вопрос I.
- •Стандартизация и унификация деталей.
- •Вопрос 2. Торгово-технологическое оборудование предназначено для обработки сырья, приготовления, хранения, транспортировки и реализации готовой продукции.
- •Вопрос 3.
- •1)Неразъемные соединения деталей.
- •2)Разъемные детали.
- •3) Оси и валы.
- •4) Подшипники.
- •5) Муфты.
- •6) Механические передачи.
- •7) Редукторы.
- •I. Приборы ручного управления подразделяют на: рубильники, пакетные выключатели и переключатели, кнопочные выключатели и штепсельные разъемы.
- •II. Приборы дистанционного управления: электромагнитное реле, магнитный пускатель и микровыключатель.
- •Приборы защиты подразделяют на плавкие предохранители (трубчатые и резьбовые), автоматические выключатели с электромагнитными и тепловыми расцепителями.
- •4). Тепловые расцепители.
- •Биметаллическая пластина
- •Спирали
- •Универсальные приводы,
- •Тема 1.4. Машины для обработки овощей.
- •2.Машины и механизмы для измельчения и нарезки сырых и варёных овощей . Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации мро50-200, мс10-160, мрп 11-1, мров-160.
- •3.Протирочные машины и механизмы. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации пм-800, мс 7-160.
- •4.Устройства для отжима соков.
- •Вопрос 1. Машина для очистки сырых овощей мок-125.
- •Вопрос 2. Машины для измельчения и нарезки сырых и варёных овощей.
- •Разновидности ножей дисковой овощерезки.
- •Вопрос 3. Протирочные машины.
- •Вопрос 1. Машины для и измельчения мяса и рыбы. Общая характеристика, назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации мс 2-70.
- •1.Набор ножей и решёток для приготовления котлетной массы.
- •7 6 5 4 3 2 1 Шнек
- •2.Набор ножей и решёток для приготовления крупной рубки (1, 2, 3,6, 6, 7).
- •Вопрос 2. Мясорыхлитель мрм-15.
- •Вопрос 3. Размолочный механизм мс12-15 и мдп11-1
- •Вопрос 4. Фаршемешалка мс8-150.
- •Вопрос 5.Механизм нарезки мяса на беф-строганов мбп 11-1
- •Вопрос 6. Рыбоочиститель ро-1м.
- •Вопрос 7. Куттер.
- •Вопрос 8. Машина для формовки котлет мфк-2240
- •Вопрос 1. Просеиватели. Общая характеристика. Устройство, принцип действия, правила техники безопасности мпм-800, мс24-300.
- •Вопрос 2.Машина для замеса теста тмм -1м
- •Вопрос 3.Машина для раскатки теста мрт-60
- •Вопрос 4.Машины и механизмы для взбивания кондитерских смесей мв-35м; мс4-7-8-20.
- •5.Коктейльная машина мк-1
- •6.Механизм для измельчения орехов и мака мс12-40, мдп11-1
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Вопрос 2. Машина для нарезки гастрономии. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации мрг-300. Слайсер.
- •Вопрос 3. Маслоделитель рдм-5. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.
- •Тема 1.8. Подъёмно-транспортное оборудование
- •1 Вопрос:
- •2 Вопрос:
- •Тема 1.9. Посудомоечные машины
- •Вопрос 2.Машина периодического действия универсальная мму-500
- •Тема 1.10. Весоизмерительное оборудование
- •Вопрос 2. Весы механические настольные рн-10ц 1.3. Устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации. Гири. Назначение, виды, уход за гирями.
- •Вопрос 3. Весы механические товарные рп-500г 1.3.
- •Вопрос 5. Электронные весы.
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины.
- •1. Назначение, классификация, функции ккм
- •2. Основные законодательные акты и документы о применении ккм.
- •3. Основные узлы ккм и их назначение.
- •4. Правила эксплуатации ккм
2 Вопрос:
Подъёмники и лифты предназначены для перемещения грузов по вертикали (с одного этажа на другие).
Лифты бывают: грузовые, пассажирские, грузопассажирские.
Грузоподъёмность от150 кг до 1000 кг.
Лифт состоит из шахты, в которой на каждом этаже смонтированы раздвижные двери.
В верхней части шахты смонтировано приводное устройство для троса 6. С одной к тросу крепится грузовая площадка 9, на которую укладывается груз, с другой стороны противовес 3, который уравновешивает нагруженную грузовую площадку.
Пульт управления у грузовых лифтов монтируется снаружи на шахте.
Лифт имеет следующие предохранительные устройства:
- дверные затворы: дверь лифта не откроется в случае если грузовая площадка остановилась на высоте 15 см выше или ниже уровня этажа.
- дверные контакты: грузовая площадка не начнёт движение, если дверь лифта не закрыта.
Ответственный за эксплуатацию лифта назначается приказом директора по предприятию (лифтёр). Он обязан ежедневно проводить наружный осмотр лифта. Два раза в неделю лифт осматривает механик. Ежегодно лифт проходит испытания на прочность троса:
-статические: лифт нагружают на 25% больше нормы, поднимают на 15 см и выдерживают 15 мин;
- динамические: Лифт нагружают на 10% больше нормы и многократно поднимаю и опускают в течении 10 мин.
Результаты испытаний фиксируются в специальном журнале.
|
|
|
Тема 1.9. Посудомоечные машины
1. Посудомоечные машины непрерывного действия ММУ-1000. Машины для мойки функциональных ёмкостей, контейнеров, стеллажей, спец.подносов. Моющие средства.
2. Посудомоечные машины периодического действия ММУ-500. Назначение. Общая характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.
ММУ-1000-Машина Моечная Универсальная производительность 1000 тарелок/час. Предназначена для мойки посуды.
Состоит из рамы облицованной съёмными крышками, по обе стороны относительно которой смонтированы загрузочные и разгрузочные столы. Имеется транспортёр с фигурными насадками для установки тарелок. Транспортер приводится в движение от электродвигателя через червячный редуктор, цилиндрическую-зубчатую и цепную передачи. На конце транспортера, на разгрузочном столе имеется планка с микровыключателем для остановки транспортёра в случае, если посуда
вовремя не снимается. Сверху и снизу относительно транспортёра смонтированы души моющие и ополаскивающие. Моечная камера резиновыми шторками разделена на 4 зоны:
1 зона: сбива остатков пищи t воды =150-200
2 зона: мойки t воды =450 и вода с добавлением моющего средства.
3 зона: первичного ополаскивания t воды =600
4 зона: вторичного ополаскивания t воды =960
В нижней части смонтировано машинное отделение. В нём находится перфорированная ёмкость для сбора пищевых отходов, ванны моющая и ополаскивающая с фильтрами и насосами, они соединены между собой переливной трубкой. В моечной ванне имеется пробка-трубка для регулирования уровня воды. Имеется водонагреватель, приводное устройство для транспортёра.
Принцип действия:
- машину обслуживают два оператора: первый очищает посуду от крупных остатков пищи и устанавливают на транспортёр на загрузочном столе. Посуда с помощью транспортёра перемещается из зоны в зону.
Наименование зоны |
Содержание цикла |
t воды 0С
|
1 зона сбива остатков пищи |
вода из водопровода поступает в души, омывает посуду, и через перфорированную емкость, удаляется в канализацию.
|
18-20 |
2 зона мойки |
вода с добавлением моющего средства из моечной ванны через фильтр насосом подаётся в души, омывает посуду, использованная вода стекает в ванну, а излишки через пробку-трубку, удаляются в канализацию.
|
40-45 |
3 зона первичного ополаскивания |
вода из ополаскивающей ванны через фильтр насосом подаётся в души, омывает посуду, использованная вода стекает в ванну, а излишки через переливную трубку переливается в моечную ванну |
60 |
4 зона вторичного ополаскивания |
вода из водонагревателя поступает в души, омывает посуду, а использованная вода стекает в ополаскивающую ванну |
96 |
Затем посуда выходит на разгрузочный стол. Второй оператор снимает её с транспортёра и перекладывает её в тележки с выжимным устройством.
Правила эксплуатации:
Перед работой проверяют санитарно-техническое состояние машины, надёжность заземления и работу на холостом ходу. Нагревают воду в водонагревателе и заполняют все ванны горячей воды, включают режим «наполнение». Заполняют бачок концентрированым моющим средством. Во время работы равномерно устанавливают посуду на транспортёр, снимают чистую посуду, контролируют качество мойки.
ситуация |
причина |
Что делать |
Плохое качество мойки |
Закончилось моющее средство |
Добавить |
Низкий напор воды |
отключить |
|
Плохо очищена посуда |
Лучше очищать |
|
Транспортёр вращается неравномерно |
Растянулась цепь |
Отключить, вызвать механика |
Вода переполнила моечную ванну |
Засорилась трубка-пробка |
Прочистить |
После работы: машину отключают, проводят санитарную обработку, открывают крышки для проветривания.
|
Основные части 1.Корпус 4. Загрузочный стол 5. Транспортёр 6.Душ струйной очистки посуды 7. Зона 9. Резиновые шторки 10. Зона мойки 11, 13, 15. душ 12. Зона первичного ополаскивания 16. Зона вторичного ополаскивания 17. Наклонная плоскость для слива воды 18. Планка транспортёра 21 водонагреватель 25. Ополаскивающая ванна с теном 26 насос с фильтром 28 моечная ванна 29 соленоидный клапан 30. Бак для моющего средства 31 бак для сбора остатков пищи
|
|
|
Кинематическая схема ММУ-1000 |
|
ММУ-500 |
|