Вопрос 4.Машины и механизмы для взбивания кондитерских смесей мв-35м; мс4-7-8-20.
МВ-35М- машина взбивальная, объём бака 35 литров, модернизированная.
Предназначена для взбивания продуктов, при этом продукты насыщаются воздухом и изменяют свою консистенцию.
|
Основные части
11. Ремённый вариатор скоростей 12. Электродвигатель 13. Прутковый взбиватель 14. Решётчатый взбиватель 15. Крючкообразный взбиватель 16. Овальный взбиватель
|
Машина состоит из корпуса, в котором смонтировано приводное устройство: от электродвигателя через клиноремённый вариатор скоростей и планетарный редуктор движение передаётся на рабочий вал на котором с помощью втулочной муфты крепится сменный взбиватель. В комплект к машине входит 3-4 взбивателя:прутковый- для взбивания жидких продуктов (белки яиц, сливки), решётчатый- для взбивания продуктов средней густоты (масляные смеси), крючкообразный или овальный для перемешивания фаршей и густых продуктов. Взбивальный бак крепится на кронштейне, который перемещается по вертикали с помощью ручки 5. На лицевой панели машины смонтирован маховик для изменения скорости вращения рабочего вала на ходу машины.
Принцип действия: продукты загружаются в бак при выключенном двигателе. Взбиватель совершает планетарное движение вокруг своей оси и одновременно по окружности бака.
Правила эксплуатации: перед работой проверяют санитарное и техническое состояние машины, надёжность заземления. Кронштейн опускают в крайне нижнее положение, крепят к нему бак, к рабочему валу с помощью муфты крепят взбиватель и вращая ручку 5 поднимают бак так, чтобы расстояние между дном бака и взбивателем было1-1,5 см. Проверяют работу машины на холостом ходу. Отключают, загружают продукты. Начинают взбивание на малых скоростях, затем скорость взбивания увеличивают. Время взбивания зависит от вида продукта и определяется органолептически по внешнему виду продукта.
Проблемные ситуации.
ситуация |
причина |
Что делать |
Взбитая масса быстро осела |
Продукты перевзбивали или недовзбили |
Конролировать процесс взбивания по внешнему виду продукта, увеличению объёма |
Продукт не взбивается |
На взбивальном баке были следы жира или продукт не достаточно охлаждён (н-р: белки яиц) |
Охладить продукт |
Посторонний шум в районе взбивального бака |
Взбиватель задевает за дно бака |
Отрегулировать кронштейном |
Посторонний шум в районе редуктора |
Износ подшипников |
Вызвать механика |
Взбиватель проскальзывает, вращается неравномерно |
Растянулся ремень |
Вызвать механика |
После взбивания кронштейн с баком опускают, снимают взбиватель с вала и выгружают взбитый продукт. Проводят санитарную обработку машины.
Многоцелевой механизм МС- 4-7-8-20
(4-взбивание, 7-протирание, 8-фаршемешалка, 20-объём бака в литрах).
Является сменным механизмом для универсальных приводов ПХ-0,6, ПУ-0,6, ПГ-0,6.
|
|
11) электродвигатель 12) рычаг для переключения передач |
|
Принцип действия.
Принцип действия механизма зависит от выполняемой технологической операции. Например: если нужно замесить тесто, тогда устанавливается сменный взбиватель, в дежу помещают тесто и включают машину в работу.
Правила эксплуатации.
Перед работой.
Проверить заземление, санитарно-техническое состояние, установить рабочие инструменты, проверить работу на холостом ходу,
Во время работы.
Следить за качеством взбивания или перемешивания или протирания продукта.
Ситуация |
Причина |
Что делать |
Посторонний шум в рабочей камере. |
Попал посторонний предмет. |
Отключить, удалить. |
Перегрев двигателя. |
Перегрузка. Длительная работа. |
Отключить, охладить, соблюдать нормы загрузки. |
Ток пробивает на корпус оборудования. |
Некачественное заземление. |
Отключить, вызвать электрика. |
Посторонний стук в редукторе. |
Вытекло масло или износились подшипники. |
Отключить, вызвать механика. |
Заклинило рабочий инструмент. |
Плохая подготовка продукта. (слишком плотная консистенция) |
Отключить, удалить, соблюдать нормы загрузки. |
После работы: проводят санитарную обработку машины.