Вопрос 2.Машина для замеса теста тмм -1м

Производительность 400 кг.Обьем дежи 140 литров.Машина предназначена для замеса теста средней густоты.

Основные части 1. Станина Дежа Предохранительное кольцо Двуплечий рычаг с якорем 8. 23 Шарнир Корпус 13. Кнопочная станция 15. Приводной диск 19. Электродвигатель 16. 18. червячный редуктор 21. цепная передача 24. педаль 25. цапфа

Машина состоит из двух частей:

1. стационарной части с приводным устройством и предохранительным кольцом,связанное с блокировкой отключения.

2. комплекта, в который входят 2-3 дежи,установленные на 3-х тележках.

На дне дежи имеется цапфа с пружиной,имеется педаль для поднятия цапфы для вращения дежи смонтирован приводной диск,который приводится в движение от электродвигателя через червячный редуктор.Дежа вращается вокруг своей оси со скоростью 4 оборота в минуту.Рабочим органом является двуплечий рычаг,на конце которого имеется якорь.Во время работы рычаг движется по траектории элипса со скоростью 27оборотов в минуту ОТ ДВИГАТЕЛЯ ЧЕРЕЗ ЧЕРВЯЧНЫЙ РЕДУКТОР и ЦЕПНУЮ ПЕРЕДАЧУ.

Принцип действия: загрузка машины осуществляется при выключенном двигателе. Дежа и рычаг во время работы вращаются в разные стороны и с разной скоростью, время замеса зависит от вида теста и определяется органолептически.

Правила эксплуатации:

перед работой проверяют санитарно-техническое состояние, надежность заземления, работу на холостом ходу. Во время работы следим за качеством замеса теста. Дежу подкатывают и проворачивают так, чтобы она зацепилась с приводным диском, проверяют работу на холостом ходу. Потом загружают продукты и начинают работу. Во время работы запрещается трогать рычаг руками, продукты загружают при выключенном двигателе.

Проблемные ситуации:

ситуация	причина	Что делать
дежа не вращается	нет зацепления с приводным диском	отключить, ввести в зацепление поворотом дежи
машина не включается	не опущено предохранительное кольцо	Опустить кольцо
Рычаг вращается неравномерно, рывками	Растянулась цепь	Вызвать механика
Перегрев электродвигателя	Перегрузка, густое тесто	отключить, охладить, довести тесто до правильной консистенции

После работы машину отключают в тот момент, когда рычаг оказывается в крайне верхнем положении, нажимают на педаль, цапфа выходит из зацепления с приводным диском, затем резким рывком на себя откатывают дежу. Машину моют и оставляют для санитарной просушки.

Вопрос 3.Машина для раскатки теста мрт-60

Машина раскатки теста производительность 60 кг/час. Предназначена для раскатывания теста, толщиной от 1 до 50 мм.

Технические характеристики Габаритные размеры, мм: 1050х740х1200; Масса, кг: 200; Мощность, кВт: 0,55; Производительность, кг/ч: до 60; Масса порции теста, кг: до 10; Ширина транспортерной ленты, мм: 500; Толщина раскатываемого теста, мм: 1-50; Вид раскатываемого теста: слоеное, хвороста, лапши.

Состоит: из корпуса, облицованного стальными листами, сверху смонтирована открытая рабочая камера, в нижней части - машинное отделение. Они разделены выдвижным поддоном.

Рабочими инструментами машины являются 2 стальных раскаточных валика, во время работы валики вращаются навстречу друг другу от электродвигателя через червячный редуктор и цепную передачу. Расстояние между валиками изменяется с помощью маховика от 1 до 50 мл. Над валиками смонтирован мукосей – прямоугольное сито, которое периодически встряхивается и подсыпает муку на валики. Рядом с валиками смонтирован загрузочный стол. Над ним предохранительная решетка связанная, с блокировкой отключения. Имеется транспортер для возврата теста к оператору и 2 лотка для подпыления мукой всех частей машины.

1 – валик

2 – транспортер

3 – загрузочный стол

Принцип действия:

Оператор берет порцию теста массой 3-4 кг, уминает его руками до толщины 6-7 см и укладывает на загрузочный стол. Тесто захватывается валиками, прокатывается между ними, под действием собственной силы тяжести опускается на транспортер и возвращается. Оператор уменьшает расстояние между валиками и процесс повторяется.

Правила эксплуатации:

ПЕРЕД РАБОТОЙ проверяют санитарное, техническое состояние машины, надёжность заземления, работу на холостом ходу.

Заполнить все части машины мукой (мукосей, транспортер, лотки, загрузочный стол). Устанавливают максимум расстояния между валиками и укладывают тесто на загрузочный стол.

Во время работы повар следит за качеством раскатки теста, подсыпает муку, регулирует расстояние между валиками.

проблемные ситуации

Тесто налипает на валики, транспортёр	Мало муки, жидкое тесто	Подсыпать муку в мукосей, домесить тесто
Валик и транспортер вращаются неравномерно, рывками	Растянулась цепь	Отключить. Вызвать механика
Машина не включается в работу	Не опущена предохранительная решётка	опустить
Перегрев двигателя	Перегрузка	Отключить. Дать остыть
Ток пробивает на корпус оборудования	Проблема с заземлением	Работа запрещена

ПОСЛЕ РАБОТЫ: отключить, зачистить, наружные части протереть.