Вопрос 4. Фаршемешалка мс8-150.
Механизм сменный,8 – фаршемешалка, производительность 150 кг\час
Предназначена для перемешивания компонентов фарша.
Состоит из цилиндрического корпуса (1) с загрузочным и разгрузочным окнами. Рабочим инструментом является вал с лопастями (2). Разгрузочное окно закрыто крышкой (3) с серповидной заслонкой (4).
|
|
Принцип действия: на ходу машины 7 кг фарша загружают в рабочую камеру, время перемешивания 60 секунд, затем открывают заслонку и на ходу машины фарш выгружается в подготовленную тару.
Правила эксплуатации…..
Вопрос 5.Механизм нарезки мяса на беф-строганов мбп 11-1
Механизм, беф-строганов, к приводу П11, работает на 1 скорости.
Производительность 60 ткг\час
|
|
По конструкции похож на мясорыхлитель, но ножевые диски гладкие, без зубьев, разрезают полоски из мяса соломкой.
Принцип действия: мясо нарезают на тонкие пласты, слегка отбивают, затем нарезают на ленты шириной 5-7 см и поочерёдно опускают в рабочую камеру на ходу механизма.
Правила эксплуатации…..
Вопрос 6. Рыбоочиститель ро-1м.
Предназначен для очистки чешуйчатых и осетровых пород рыб, производительность 60 кг\час.
|
|
|
Состоит из электродвигателя, закреплённого на поворотном кронштейне, от которого через гибкий вал движение передаётся на фрезу. Сверху фреза закрыта защитным кожухом для исключения разбрызгивания чешуи.
Принцип действия: Подготовленную тушку рыбы укладывают на разделочную доску, правой рукой держат за хвостовой плавник, а левой ведут фрезу против чешуи от хвоста к голове. В труднодоступных местах пользуются кончиком фрезы.
Правила эксплуатации……
Вопрос 7. Куттер.
Предназначен для тонкого измельчения продуктов (мясо, рыба, овощи, фрукты и др.) Производительность 60 кг\час.
Рабочим инструментом является серповидный нож, имеется ёмкость для продуктов, которая закрывается крышкой, связанной с микровыключателем.
Принцип действия: продукты в соответствии с нормой на ходу машины загружают в рабочую камеру, нож вращается и рубит продукты на мелкие кусочки. Степень измельчения продуктов зависит от времени обработки.
Вопрос 8. Машина для формовки котлет мфк-2240
МФК-2240-машина формовки котлет, производительность 2240 штук в час. Предназначена для изготовления( дозировки, формовки и панировки) изделий из котлетной массы в форме биточков запанированных с одной стороны, массой от 45 до 95 гр.
|
Машина состоит из корпуса , на котором смонтирована открытая рабочая камера. Рабочим инструментом является формующий стол с тремя цилиндрическими отверстиями, в которых имеются поршни. Поршни смонтированы на толкателях с пружинами и во время работы передвигаются по вертикали вверх- вниз. На машине имеется загрузочный бункер емкостью 10 кг, стакан для сухарей без дна емкостью 400 гр, сбрасыватель, разгрузочный стол и регулировочная гайка.
Принцип действия (для одного поршня):
около разгрузочного стола поршень занимает крайне верхнее положение (т. к. высота копира самая большая). Стол вращается, толкатель поршня движется по копиру, под стаканом для сухарей поршень отпускается на 2 мм и пространство над поршнем заполняется панировочными сухарями. Стол вращается, и поршень подводится под бункер для фарша, опускается в крайне нижнее положение (т. к. высота копира самая маленькая) и с помощью вращающейся лопасти пространство над поршнем заполняется фаршем, затем поршень подводится к разгрузочному столу, занимает крайне верхнее положение. Сбрасыватель резким движением сбрасывает котлету на разгрузочный стол, а оператор снимает ее со стола лопаткой и переворачивает на поднос посыпанный сухарями не панированной стороной вниз.
Правила эксплуатации:
Перед работой проверяют санитарно-техническое состояние, заземление, работу на холостом ходу. Загружают 10 кг фарша и 400 гр. сухарей. Включают машину в работу и первые 10 котлет взвешивают, изменяя регулировочной гайкой массу изделия Подготавливают поднос посыпанный сухарями и ёмкости (подносы) для котлет.
Во время работы оператор снимает котлеты с разгрузочного стола и контролирует качество котлет.
Проблемные ситуации:
Котлеты не сохраняют форму |
Жидкий фарш |
Довести фарш до нормального состояния |
Масса котлет не соответствует норме |
Не отрегулирована |
Отрегулировать регулировочной гайкой |
Перегрев двигателя |
Длительная работа |
Отключить, охладить |
Шум в рабочей камере |
Попал посторонний предмет |
Отключить, удалить предмет |
После работы: машину отключают, частично разбирают , моют.
Сравнительная характеристика машин для обработки мяса и рыбы.
наименование машины (механизма) |
марка |
Произво дитель ность |
Рабочий инструмент |
Передаточное устройство |
Предохранительные устройства |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
мясорубка |
МС2-70 |
70 кг\час |
Шнек, ножи,решётки |
нет |
Корпус, загрузочная воронка, толкатель |
куттер |
- |
60 кг\час |
Серповидный нож |
Ремённая передача |
Корпус, загрузочная воронка, толкатель |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Машины кондитерского цеха.
1. Просеиватели. Общая характеристика. Устройство, принцип действия, правила техники безопасности МПМ-800, МС24-300
2.Машина для замеса теста ТММ -1М
3.Машины для раскатки теста МРТ-60
4.Машины и механизмы для взбивания кондитерских смесей МВ-35М; МС4-7-8-20.
5.Коктейльная машина МК-1
6.Механизм для измельчения орехов и мака МС12-40