Опрацювання результатів роботи

Одержані для всіх розчинів дані оформляють у вигляді табл. 3.1–3.2.

Під час аналізу даних таблиці необхідно вказати можливі причини відхилень від фактичного вмісту СР у розчині для кожного методу, а також провести порівняльну оцінку методів (за точністю, складністю аналізу, тривалістю тощо), якими визначали масову частку СР у розчині.

Таблиця 3.1

Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин

Показник	Результати спостережень на приладі
	ареометрі (денсиметрі)	пікнометрі
Очікувана масова частка СР у продукті, %
Дані спостережень за відліком: першим другим третім
Середнє значення масової частки СР, %
Поправка на температуру
Результат з урахуванням поправки на температуру

Таблиця 3.2

Результати аналізу масової частки сухих речовин

Продукт	Масова частка сухих речовин, %		Висновок щодо стандартності продукції
	за нормативною документацією	дослідне значення

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

За одержаними даними роблять висновок щодо відповідності показника вимогам нормативної документації, ступеню точності методів, які вивчають, та причин можливих відхилень.

Робота 3.3. Визначення масової частки СР у в’язких продуктах рефрактометричним методом

Порядок виконання роботи

Для аналізу беруть, за вказівкою викладача, один із зразків (повидло, джем, крохмальна патока) і визначають у ньому масову частку СР на лабораторному (РПЛ–3), універсальному (УРЛ–1) і прецизійному (РПЛ–2) рефрактометрах.

Перед початком роботи потрібно детально вивчити правила користування рефрактометрами [1, с. 50–60; 4, с. 16–22], звернути увагу на порядок встановлення нульової точки приладу, умови правильного зняття показань, введення температурної поправки.

Працюючи з прецизійним рефрактометром РПЛ–2, результат отримують в умовних одиницях шкали, а для визначення масової частки СР, %, користуються таблицею [2, c. 73]. За допомогою даного рефрактометра можна визначити концентрацію розчинів з масовою часткою СР (за сахарозою) від 0 до 30 % . Якщо концентрація розчину, який аналізують, більша 30 %, перед початком роботи на прецизійному рефрактометрі розчин необхідно розвести. Для цього зважують у чисту колбу 50 г розчину і додають 50 см³ дистильованої води (піпеткою), добре перемішують і визначають вміст СР із врахуванням розведення.

Відлік показань на кожному приладі проводять у трьох повторностях і обчислюють середнє арифметичне значення.