Перша допомога у разі можливих нещасних випадків

У випадку термічного опіку слід негайно охолодити обгоріле місце водою та промити його 5 % розчином марганцевокислого калію або присипати гідрокарбонатом натрію (харчова сода).

У разі порізу рану слід обробити розчином йоду або засобом, який його замінює, забинтувати або заклеїти лейкопластиром.

Обпечене кислотою місце потрібно промити водою, потім  3 %  розчином гідрокарбонату натрію.

За умови потрапляння на шкіру їдкого лугу треба промити уражене місце водою та 2 % розчином оцтової кислоти. Промивати потрібно із застосуванням ватного тампону для запобігання розтіканню рідини по шкірі.

Лабораторна робота 1. ОРГАНІЗАЦІЯ КОНТРОЛЮ ВИРОБНИЦТВА

(лекція).

Методи визначення масової частки вологи в сипких і твердих продуктах

Мета роботи: засвоїти теоретичні основи та опанувати методику визначення масової частки вологи в сипких і твердих продуктах.

Завдання до роботи:

• засвоїти теоретичні основи та опанувати методику визначення масової частки вологи висушуванням до постійної маси, прискореним та експресним методами в твердих і сипких продуктах;

• вивчити метрологічні характеристики названих методів;

• порівняти одержані дані з фактичною масовою часткою вологи в продукті та встановити їх відповідність вимогам нормативних документів, обчислити відхилення результатів між паралельними визначеннями та від фактичного показника, дати оцінку одержаним відхиленням.

Короткі відомості

Масова частка вологи – важливий показник якості сировини, напівфабрикатів і готових виробів. Вона має велике значення під час зберігання сировини, в розрахунках рецептур, під час обліку виробництва.

Найпоширенішими методами визначення масової частки вологи у харчовій промисловості є термогравіметричні методи, які базуються на видаленні вологи з наважки досліджуваного матеріалу висушуванням.

Методи висушування, залежно від умов, поділяються на три види: висушування до постійної маси, прискорене висушування в сушильних шафах та експресне – на приладах ВНИИХП–ВЧ, ВЧМ, ОВТ–012 тощо. Теоретичні основи методів визначення масової частки вологи викладено у працях [1, с. 19–24; 4, с. 9–15; 6, с. 86]. Метрологічна характеристика вищезазначених методів визначення масової частки вологи наведена в табл. 1.1.

Таблиця 1.1

Метрологічна характеристика методів визначення

Метод	Точність зважування, г	Точність розрахунків, г	Точність вираження результатів
До постійної маси	0,0001	0,0001	0,00–0,0
Прискорений метод	0,01	0,01	0,0
Експресний	0,01	0,01	0,0

Робота 1.1. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах методом висушування до постійної маси у сушильній шафі СЕШ–ЗМ

Метод висушування до постійної маси дає найбільш точні результати, бо процес сушіння проходить до повного видалення вологи. Враховуючи значну тривалість і трудомісткість даного методу, на навчальних заняттях його не використовують, але особливості та методику розглядають теоретично [с. 12 літературного джерела [4].

Робота 1.2. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах прискореним методом у сушильній шафі СЕШ–ЗМ