Опрацювання результатів роботи

Дані спостережень і розрахунки, отримані в процесі визначення масової частки вологи експресним методом, оформляють у вигляді таблиці за формою табл. 1.2.

Після підрахунків масової частки вологи W₁ і W₂ треба звернути увагу на величину відхилення між паралельними даними і відповідність її допустимим значенням для даного аналізу й аналізованого продукту.

Величини масової частки вологи W₁, W₂ і W_с мають бути виражені зі ступенем точності (кількістю значущих цифр після коми), відповідним застосовуваному методу.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Після заповнення таблиці студент порівнює отримані значення з нормативними та робить висновок про якість продукту.

Робота 1.4. Визначення ступеню точності методів визначення масової частки вологи

Порядок виконання роботи

Дані визначення масової частки вологи, одержані прискореним і експресним методами, зводять у табл. 1.3 та порівнюють із вимогами нормативних документів і фактичним значенням масової частки вологи у досліджуваному продукті, попередньо визначеним у лабораторії методом висушування до постійної маси.

Таблиця 1.3

Результати порівняльного аналізу масової частки вологи

Метод аналізу	Значення масової частки вологи, %			Відхилення від фактичного значення (похибка), %
	за нормативною документацією	фактичне	дослідне	абсолютне	відносне
Прискорений
Експресний

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

За одержаними даними роблять висновок про ступінь точності методів, що вивчаються, та причини можливих відхилень.

Лабораторна робота 2. МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ МАСОВОЇ ЧАСТКИ ВОЛОГИ У В'ЯЗКИХ ПРОДУКТАХ І ЖИРАХ

Мета: засвоїти теоретичні основи і опанувати методики визначення масової частки вологи у в‘язких і неоднорідних продуктах.

Завдання до роботи:

• засвоїти теоретичні основи і опанувати методики визначення масової частки вологи у в‘язких і неоднорідних продуктах висушуванням з наповнювачами і без наповнювачів;

• вивчити метрологічну характеристику цих методик;

• порівняти одержані дані з фактичною масовою часткою вологи у продукті та встановити їх відповідність вимогам нормативних документів, обчислити відхилення результатів від фактичного значення (абсолютну і відносну похибку).

Робота 2.1. Визначення масової частки вологи у в’язких продуктах прискореним методом висушуванням з піском

Порядок виконання роботи

Для аналізу беруть, за вказівкою викладача, один із продуктів: молоко згущене або патоку крохмальну.

Методики аналізів викладені у працях: згущеного молока – [9, с. 106], крохмальної патоки – [4, с. 142].

Опрацювання результатів, визначення загальної похибки

Дані спостережень і розрахунки заносять у таблицю, форма якої наведена в табл. 1.2.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Після заповнення таблиці студент порівнює отримані значення з нормативними та робить висновок про якість продукту. За одержаними даними роблять висновок про ступінь точності методу, що вивчається, та причини можливих відхилень.

Робота 2.2. Визначення масової частки вологи у жирах

Порядок виконання роботи

Для аналізу беруть, за вказівкою викладача, один із продуктів: масло вершкове, маргарин, жири кондитерські або хлібопекарські.

Методики аналізів викладені у працях: для вершкового масла – [4, с. 142]; кулінарних жирів – [4, с.142], маргарину – [9, с.114–115].

Опрацювання результатів, визначення загальної похибки

Дані спостережень і розрахунки заносять у таблицю, форма якої наведена в табл. 1.2.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Після заповнення таблиці студент порівнює отримані значення з нормативними та робить висновок про якість продукту. За одержаними даними роблять висновок про ступінь точності методу, що вивчається, та причини можливих відхилень.

Робота 2.3. Визначення масової частки вологи в пресованих дріжджах експрес-методом

Порядок виконання роботи

Для аналізу беруть дріжджі пресовані.

Методики аналізів для пресованих дріжджів викладені у працях: [2, с. 81, 4, с. 99].

Опрацювання результатів роботи

Дані спостережень і розрахунки заносять у таблицю, форма якої наведена в табл. 1.2.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Після заповнення таблиці студент порівнює отримані значення з нормативними та робить висновок про якість продукту. За одержаними даними роблять висновок про ступінь точності методу, що вивчається, та причини можливих відхилень.