- •6.051701 "Харчові технології та інженерія"
- •Загальні відомості
- •Зміст занять
- •Загальні вказівки
- •Правила охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики під час роботи у лабораторії
- •Перша допомога у разі можливих нещасних випадків
- •Методи визначення масової частки вологи в сипких і твердих продуктах
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки вологи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
- •Результати аналізу масової частки сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання і завдання для самоперевірки
- •Для закріплення матеріалу з лабораторних робіт 1-3
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для приготування цукрово-патокового розчину
- •Опрацювання результатів роботи
- •Дані для розрахунку істинного вмісту сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для приготування цукрово-соляного розчину
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати визначення вмісту сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Науково-дослідної роботи.
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Та лужності харчових продуктів
- •Короткі відомості
- •Значення міліграм-еквівалентів деяких харчових кислот
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати визначення кислотності борошна
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Мінеральних речовин у харчових продуктах і білості борошна
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для розрахунку маси золи прискорювача МgО
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків зольності
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати аналізу зольності борошна
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Вихідні дані до задачі 1
- •Вихідні дані до задачі 2
- •Вихідні дані до задачі 3
- •Вихідні дані до задачі 4
- •Вихідні дані до задачі 5
- •Вихідні дані до задачі 6
- •Вихідні дані до задачі 7
- •Вихідні дані до задачі 8
- •Вихідні дані до задачі 9
- •Вихідні дані до задачі 10
- •Вихідні дані до задачі 11
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Короткі відомості
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту азоту в борошні
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні біуретовим методом
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні нефелометричним методом
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Запитання та завдання для самоперевірки
- •Масової частки жиру в харчових продуктах
- •Короткі відомості
- •Існує чотири групи методів кількісного визначення сирого жиру:
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Запитання для самоперевірки
- •На зміцнення знань з лабораторних робіт 10-11 Колоквіум з лабораторних робіт 10–11
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Вихідні дані до задачі
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Цукру в харчових продуктах
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків цукру в готових виробах йодометричним методом
- •Порядок виконання роботи
- •Результати аналізу вмісту цукру у виробах
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати визначення масової частки крохмалю в пшеничному борошні
- •Запитання для самоперевірки
- •Колоквіум з лабораторних робіт 13–15
- •Порядок виконання роботи
- •Задачі до теми
- •Вихідні дані до задачі 1
- •Вихідні дані до задачі 2.1
- •Вихідні дані до задачі 2.2
- •Вихідні дані до задачі 2.3
- •Питання для підготовки до колоквіуму з лабораторних робіт № 13–15
- •Питання для підготовки до підсумкової контрольної роботи.
- •Література для підготовки до занять
Література для підготовки до занять
Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильного производства. ― М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. – 307 с.
Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 415 с.
Кафка Б.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. – М.: Пищ. пром-сть, 1967. – 282 с.
Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / под. ред. Л.П. Ковальской– М.: Агропромиздат, 1991. – 336 с.
Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / под. ред. З.Ф. Фалуниной– М.: Пищ. пром-сть. 1978. – 271 с.
Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1978. – 277 с.
Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв. Навчальний посібник. / за ред. В.І. Дробот – К.: Центр навч. літ-ри, 2006. - 341 с.
Технологический контроль хлебопекарного производства / К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина, Н.В. Запенина и др., – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 468 с.
Елисеева С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах. – М.: Агропромиздат, 1987. – 189 с.
Общая технология пищевых производств / под. ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1993. – 384 с.
Ройтер И.М., Демчук А.Л., Дробот В.І. Новые методы контроля хлебопекарного проиизводства. – К.: Техника, 1977. – 192 с.
Продовольчі товари (лабораторний практикум): Навч. посіб. / Н.В. Притульська, Г.Б. Рудавська, В.А. Колтунов та ін. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2007. – 505 с. – (Сер. «Товарознавство»).
Контроль качества продукции физико-химическими методами. 2. Мучные кондитерские изделия. 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 128 с.
Лабораторний практикум з технохімічного контролю підприємств молочної промисловості / укл. В.О. Ромоданова, Т.П. Костенко. – К.: УДУХТ, 1997. – 104 с.
ЗМІСТ
Загальні відомості …………………………………………………………..….. |
3 |
|
Зміст занять ……………………………………………………………………………... |
4 |
|
Загальні вказівки ……………………………………………………………………..….. |
7 |
|
Лабораторна робота 1 |
Організація контролю виробництва (лекція). Методи визначення масової частки вологи в сипких і твердих продуктах……………………………………………………… |
10 |
Лабораторна робота 2 |
Методи визначення масової частки вологи у в’язких продуктах і жирах……..……………………………………… |
13 |
Лабораторна робота 3 |
Методи визначення масової частки сухих речовин у харчових продуктах і розчинах….………………………………… |
15 |
Лабораторна робота 4 |
Науково-дослідна робота для закріплення матеріалу з лабораторних робіт 1-3……………..…………………………….. |
19 |
Лабораторна робота 5 |
Аналіз результатів науково-дослідної роботи. Колоквіум з лабораторних робіт № 1-3……………………………………. |
25 |
Лабораторна робота 6 |
Методи визначення кислотності та лужності харчових продуктів……………………………………………………….. |
26 |
Лабораторна робота 7 |
Методи визначення масової частки мінеральних речовин у харчових продуктах і білості борошна……………………... |
31 |
Лабораторна робота 8 |
Методи визначення масової частки етилового спирту в алкогольних і слабоалкогольних напоях…………………….. |
38 |
Лабораторна робота 9 |
Закріплення вивченого матеріалу розв’язанням задач. Колоквіум з лабораторних робіт 6-8………………………… |
40 |
Лабораторна робота 10 |
Методи визначення азоту та масової частки білкових речовин у харчових продуктах…………………..…………… |
48 |
Лабораторна робота 11 |
Методи визначення масової частки жиру в харчових продуктах……………………………………………………… |
54 |
Лабораторна робота 12 |
Науково-дослідна робота на зміцнення знань з лабораторних робіт 10-11. Колоквіум з лабораторних робіт 10-11………………………………………………..……. |
57 |
Лабораторна робота 13 |
Методи визначення масової частки вуглеводів у харчових продуктах……………………………………………………… |
60 |
Лабораторна робота 14 |
Методи визначення масової частки цукру в харчових продуктах……………………………………………………… |
67 |
Лабораторна робота 15 |
Методи визначення масової частки крохмалю в харчових продуктах……………………………………………………… |
73 |
Лабораторна робота 16 |
Науково-дослідна робота на зміцнення знань з лабораторних робіт 13-15. Колоквіум з лабораторних робіт 13-15……………….…………………………………… |
76 |
Лабораторна робота 17 |
Підсумкова контрольна робота з лабораторних робіт 1-16 |
80 |
Література |
…………………………………………………………………. |
83
|