- •6.051701 "Харчові технології та інженерія"
- •Загальні відомості
- •Зміст занять
- •Загальні вказівки
- •Правила охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики під час роботи у лабораторії
- •Перша допомога у разі можливих нещасних випадків
- •Методи визначення масової частки вологи в сипких і твердих продуктах
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки вологи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
- •Результати аналізу масової частки сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання і завдання для самоперевірки
- •Для закріплення матеріалу з лабораторних робіт 1-3
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для приготування цукрово-патокового розчину
- •Опрацювання результатів роботи
- •Дані для розрахунку істинного вмісту сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для приготування цукрово-соляного розчину
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати визначення вмісту сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Науково-дослідної роботи.
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Та лужності харчових продуктів
- •Короткі відомості
- •Значення міліграм-еквівалентів деяких харчових кислот
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати визначення кислотності борошна
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Мінеральних речовин у харчових продуктах і білості борошна
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для розрахунку маси золи прискорювача МgО
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків зольності
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати аналізу зольності борошна
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Вихідні дані до задачі 1
- •Вихідні дані до задачі 2
- •Вихідні дані до задачі 3
- •Вихідні дані до задачі 4
- •Вихідні дані до задачі 5
- •Вихідні дані до задачі 6
- •Вихідні дані до задачі 7
- •Вихідні дані до задачі 8
- •Вихідні дані до задачі 9
- •Вихідні дані до задачі 10
- •Вихідні дані до задачі 11
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Короткі відомості
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту азоту в борошні
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні біуретовим методом
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні нефелометричним методом
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Запитання та завдання для самоперевірки
- •Масової частки жиру в харчових продуктах
- •Короткі відомості
- •Існує чотири групи методів кількісного визначення сирого жиру:
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Запитання для самоперевірки
- •На зміцнення знань з лабораторних робіт 10-11 Колоквіум з лабораторних робіт 10–11
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Вихідні дані до задачі
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Цукру в харчових продуктах
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків цукру в готових виробах йодометричним методом
- •Порядок виконання роботи
- •Результати аналізу вмісту цукру у виробах
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати визначення масової частки крохмалю в пшеничному борошні
- •Запитання для самоперевірки
- •Колоквіум з лабораторних робіт 13–15
- •Порядок виконання роботи
- •Задачі до теми
- •Вихідні дані до задачі 1
- •Вихідні дані до задачі 2.1
- •Вихідні дані до задачі 2.2
- •Вихідні дані до задачі 2.3
- •Питання для підготовки до колоквіуму з лабораторних робіт № 13–15
- •Питання для підготовки до підсумкової контрольної роботи.
- •Література для підготовки до занять
Вихідні дані до задачі 2.3
№ пор. |
Продукт |
Маса наважки м’якушки, г |
Об’єм колби, см3 |
Кількість 0,1 моль/дм3 розчину, еквівалентна залишку двовалентної міді, см3 |
Масова частка вологи у продукті, % |
1
2
3
4
5
|
Булочка з родзинками з борошна другого сорту Сайка проста з борошна другого сорту Булочка "Жовтенятко” з борошна першого сорту, 0,08 кг Булочка українська з борошна вищого сорту Булка дніпропетровська з борошна вищого сорту |
12,5
30,0
8,0
7,0
10,0 |
200
250
200
250
250 |
1,67 1,70
1,72 1,96 1,64 1,77
1,69 1,58 1,16 1,20 |
44,0
44,0
39,0
33,0
37,0 |
Лабораторна робота №17. Під
Питання для підготовки до колоквіуму з лабораторних робіт № 13–15
Вміст вуглеводів у харчових продуктах, їх значення у харчуванні людини.
Методи визначення вуглеводів у харчових продуктах. На чому вони ґрунтуються?
Оптично активні речовини, застосування їх властивостей у поляриметрії.
Будова та принцип дії поляриметра. Правила роботи з поляриметром, підрахунок показників за шкалою.
Схема найпростішого поляриметра.
У чому різниця між поляриметром і сахариметром? Що таке "цукрова шкала", "нормальна наважка" і "нормальна трубка"?
Хімічні методи визначення вуглеводів в харчових продуктах. Суть і хімізм цих методів (на першому етапі).
Підготовка витяжки під час визначення вуглеводів в харчових продуктах.
Визначення масової частки редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом: суть, методика, розрахунки.
Визначення редукуючих речовин у патоці методом Вільштеттера-Шудля. Суть, хімізм, методика.
Визначення масової частки сахарози в хлібобулочних виробах методом Шорля. Суть, хімізм, методика.
Визначення масової частки цукру в хлібобулочних виробах перманганатним методом. Вибір наважки. Суть, хімізм, розрахунок.
Суть і хімізм методу визначення редукуючих речовин у патоці методом "гарячого титрування".
З якою метою проводять контрольний дослід під час визначеня цукру йодометричним методом.
Методи визначення крохмалю в харчових продуктах: класифікація, суть.
Визначення вмісту крохмалю в харчових продуктах методом Еверса. Суть, методика, розрахунок результатів.
У чому полягає призначення окремих реактивів під час визначення вмісту крохмалю методом Еверса?
Як розрахувати вміст крохмалю в борошні за показаннями поляриметра? Які вихідні дані для цього необхідно знати?
Лабораторна робота №17. ПІДСУМКОВА КОНТРОЛЬНА РОБОТА З ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ 1-16.