Опрацювання результатів роботи

Дані спостережень і розрахунків записують в табл. 14.2.

Таблиця 14.2

Результати спостережень і розрахунків цукру в готових виробах йодометричним методом

Показник	Дані спостережень за дослідом
	першим	другим
Наважка продукту G, г
Об’єм мірної колби Vк, см3 Об’єм гідролізату, взятого для визначення цукру, Vг, см3
Кількість 0,1 моль/дм3 розчину тіосульфату натрію, см3, що йде на: титрування контрольного досліду – V1 титрування гідролізату – V2
Коефіцієнт перерахунку 0,1 моль/дм3 Na2S2O3 на цукор – К [2, с. 305]
Вміст сахарози в продукті Х, % до СР

Вміст сахарози в продукті Х, % до СР, визначають згідно з формулою:

(14.12)

де G – наважка продукту, г; V₁ – кількість 0,1 моль/дм³ розчину тіосульфату натрію, см³, що йде на титрування контрольного досліду, см³; V₂ – кількість 0,1 моль/дм³ розчину тіосульфату натрію, см³, що йде на титрування гідролізату, см³; К – коефіцієнт перерахунку 0,1 моль/дм³ Na₂S₂O₃ на цукор; V_к – об’єм мірної колби, см³; V_г – об’єм гідролізату, взятого для визначення цукру, см³.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Середнє значення порівнюють із очікуваним вмістом цукру в виробах.

Робота 14.3. Визначення ступеню точності методів визначення масової частки цукру в харчових продуктах

Порядок виконання роботи

Результати визначення цукру в перерахунку на СР перманганатним та йодометричним методом порівнюють між собою і за вмістом цукру за нормативною документацією, обчислюють відхилення показників.

Результати аналізів для порівняння заносять до табл. 14.3.

Таблиця 14.3

Результати аналізу вмісту цукру у виробах

Метод аналізу	Вміст цукру, % до СР		Відхилення, абс., %		Висновок
	згідно з нормативною документацією (не менше)	за даними аналізу	згідно з нормативною документацією (не більше)	за даними аналізу
Перманганатний (арбітражний) Йодометричний (метод Шорля)

Запитання для самоперевірки

1. Які методи визначення масової частки цукрів ґрунтуються на окисненні їх оксидом міді?

2. У чому полягає суть методу Бертрана і його хімізм?

3. У чому полягає методика прискореного йодометричного напівмікрометоду визначення цукру? Як обчислюють кількість цукру?

4. Чому під час визначення кількості цукру перманганатним методом потрібно за кількістю KMnO₄, що пішла на титрування, знайти кількість цукру, користуючись таблицями?

5. Для чого проводять контрольний дослід під час визначення цукру йодометричним методом?

6. Яка має бути концентрація сахарози у розчинах за умови її визначення методами Бертрана та йодометричним?

7. У чому полягають суть і хімізм методу визначення цукрів, що ґрунтується на окисненні оксидом заліза?

8. У чому полягають суть і хімізм методу визначення цукрів, що ґрунтується на окисненні альдоз йодом?

9. Які необхідно мати вихідні дані та як розрахувати вміст цукру в продукції у разі визначення його методом Бертрана?

10. Які необхідно мати вихідні дані та як розрахувати вміст цукру в продукції йодометричним методом?

11. Які є джерела помилок під час визначення цукру методом Бертрана? Які допустимі відхилення при паралельних визначеннях?

12. Які є джерела помилок під час визначення цукру йодометричним методом? Які допустимі розходження при паралельних визначеннях?

13. Як визначити та розрахувати титр KMnO₄ за міддю?

Лабораторна робота 15. Методи визначення масової частки крохмалю в харчових продуктах

Мета роботи: освоїти методику визначення виду, чистоти та кількісного вмісту крохмалю в харчових продуктах.

Завдання до роботи:

• освоїти методику визначення виду та чистоти крохмалю в харчових продуктах;

• встановити відповідність між видом і чистотою досліджуваним крохмалю та його необхідним станом;

• освоїти методику визначення кількісного вмісту крохмалю в харчових продуктах;

• встановити відповідність між вмістом крохмалю в досліджуваному зразку та його вмістом згідно з довідковою літературою.