Порядок виконання роботи
Під час контролю виробництва, коли необхідна швидкість проведення аналізу, використовують прискорені методи висушування, в яких видалення вологи відбувається за підвищених температур (порівняно з методом висушування до постійної маси) та чітко визначений час.
Для аналізу беруть (за вказівкою викладача) один продукт (борошно різних сортів, солод, крохмаль) і визначають масову частку вологи прискореним методом.
Методика підготовки та проведення аналізу прискореним методом для різних об’єктів описано у лабораторному практикумі [4]: для борошна – на с. 81, солоду – с. 111, крохмалю – с. 163.
Визначення слід проводити у двох повторностях, тобто у двох бюксах відповідних розмірів, попередньо висушених і зважених.
Потрібно звернути увагу на особливості аналізів для різних продуктів: масу наважок, температуру і тривалість висушування, величину допустимих відхилень між паралельними визначеннями.
У процесі виконання роботи записи спостережень і розрахунки треба проводити із заданим ступенем точності щодо кожного методу.
Опрацювання результатів роботи
Дані спостережень і розрахунки, отримані в процесі визначення масової частки вологи продуктів прискореним методом, оформляють у вигляді табл. 1.2.
Таблиця 1.2
Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки вологи
Показник |
Результати спостережень із заданою точністю |
|
Бюкса №1 |
Бюкса №2 |
|
Маса бюкси з наважкою g1, г |
|
|
Маса бюкси з наважкою після висушування g2, г Маса порожнього бюкси g3, г |
|
|
Масова частка вологи W1,2,% |
|
|
Середнє значення масової частки вологи Wc, % |
|
|
Масову частку вологи W1,2, %, розраховують за формулою:
(1.1)
де g1, g2 та g3 маса бюкси, відповідно, з наважкою до і після висушування та порожньої, г.
Після підрахунків масової частки вологи W1 і W2 необхідно звернути увагу на величину відхилення між паралельними визначеннями і відповідність її допустимим значенням для даного аналізу й аналізованого продукту. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень.
Величини масової частки вологи W1, W2 і Wс мають бути виражені зі ступенем точності (кількістю значущих цифр після коми), відповідним застосовуваному методу.
Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
Після заповнення таблиці студент порівнює отримані значення з нормативним і фактичним, робить висновок про якість продукту.
Робота 1.3. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах експресним методом на приладі ВНИИХП–ВЧ
Порядок виконання роботи
Для аналізу беруть (за вказівкою викладача) один продукт (борошно різних сортів, солод, крохмаль) й визначають масову частку вологи експресним методом.
Методика підготовки та проведення аналізу експресним методом для різних об‘єктів описана у лабораторному практикумі [4]: для борошна – на с. 81, солоду – с. 111, крохмалю – с. 163.