Порядок виконання роботи

Для визначення редукувальних речовин готують основний розчин патоки [4, с. 170], особливу увагу при цьому звертають на точність приготування розчинів. Основний розчин заливають у поляриметричну трубку завдовжки 1 дм і поляризують у сахариметрі. Відлік за шкалою сахариметра проводять 3–4 рази і беруть середнє значення показника поляризації основного розчину.

Для визначення показника поляризації патоки в перерахунку на СР, град, Р_х користуються такою формулою:

(13.1)

де Р_х – показник поляризації патоки в перерахунку на СР, град; Р_о – значення показника поляризації основного розчину, град; А – масова частка сухих речовин у патоці, %.

Визначення масової частки СР у патоці здійснюють на рефрактометрі РПЛ–3 або УРЛ–1 без попереднього розбавлення патоки. Відлік показань здійснюють тричі й беруть середнє значення за даної температури. Після введення поправки на температуру [3, с. 269] визначають видимий вміст СР у патоці С_в.

Опрацювання результатів роботи

До складу СР патоки входять декстрини, глюкоза, мальтоза, які вносять похибку під час визначення сухих речовин. Тому для знаходження дійсного значення СР у патоці А, %, враховують коефіцієнт перерахунку К, залежно від показника поляризації Р_о, за табл. 18 [4, с. 173].

А = С_в·К. (13.2)

де А– дійсне значення СР у патоці, %; К – коефіцієнт перерахунку, залежно від показника поляризації Р_о; С_в – видимий вміст СР у патоці, %.

Після обчислення Р_х за табл. 19 [4, с. 175] знаходять масову частку редукувальних речовин Х, % на СР патоки. Дані спостережень і розрахунків оформлюють у вигляді табл. 13.1, і за ними встановлюють сорт патоки.

Таблиця 13.1

Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом

Показник	Результати спостережень за дослідом
	першим	другим
Маса чашки, г: з наважкою порожньої Маса наважки m, г Об’єм мірної колби V, см3 Показання сахариметра Ро, град, за відліком: першим другим третім четвертим середнє значення Коефіцієнт перерахунку К Дійсний вміст СР у патоці А, % Показник поляризації Рх, град Масова частка редукувальних речовин у патоці Х, %

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

На завершення роблять висновок про сорт досліджуваної патоки.

Робота 13.2. Визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом Вільштеттера і Шудля

Порядок виконання роботи

У зразку патоки, одержаному для аналізу, визначають кількість редукувальних речовин йодометричним методом [4, с. 176] і методом гарячого титрування.

Техніка визначення редукувальних речовин у патоці методом Вільштеттера і Шудля, а також хімізм цього методу викладено в праці [4, с. 176]. Цей метод ґрунтується на тому, що йод в лужному середовищі кількісно окислює альдосахари у відповідні одноосновні кислоти; кетози при цьому не змінюються:

CH₂OH(CHOH)₄COH+J₂+2NaOH = CH₂OH(CHOH)₄COOH+2NaJ+H₂O (13.1)

Надлишок йоду, який не вступив у реакцію з сахарами, відтитровується тіосульфатом натрію:

J₂+2Na₂S₂O₃=2NaJ+Nа₂S₄O₆ (13.2)

В основному розчині патоки визначають вміст редукувальних речовин йодометричним методом (Вільштеттера і Шудля) за методикою, викладеною у праці [4, с. 176].