Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні нефелометричним методом

Показники	Результати досліду
	першого	другого
Маса борошна, г Значення оптичної густини, од. приладу, за відліком: першим другим третім Середнє значення, од. приладу
Вміст білка за калібрувальним графіком у наважці борошна, мг Вміст білка у борошні, % Масова частка вологи в борошні, % Вміст білка, % до СР Середнє значення, % до СР

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Середнє значення порівнюють із очікуваним вмістом білка в борошні, встановлюють причини розходжень та їх величину.

Робота 10.4. Визначення вмісту білка у молоці на рефрактометрі ИРФ–22

Рефрактометричний метод визначення білка в молоці базується на встановленні різниці показників заломлення досліджуваного молока і розчину, одержаного після осадження білків розчином хлористого кальцію під час кип’ятіння.

Порядок виконання роботи

Обладнання, прилади, лабораторний посуд: рефрактометр ИРФ–22, піпетки, водяна баня, 4 % розчину хлориду кальцію.

Для аналізу відміряють піпеткою 5 см³ молока в пробірку, додають 5–6 крапель 4 % розчину хлориду кальцію. Пробірку поміщають у баню з киплячою водою на 10 хв. Потім вміст пробірки фільтрують через складчастий фільтр. У прозорому фільтраті, а також у молоці визначають на рефрактометрі ИРФ–22 показник заломлення за температури 20 С.

Опрацювання результатів роботи

Масову частку білка , %, у молоці розраховують за формулою:

, (10.2)

де – масова частка білка в молоці, %; – показник заломлення молока за температури 20 С; – показник заломлення фільтрату за температури 20 С; 0,002045 – коефіцієнт, який дозволяє виразити одержану різницю показників заломлення в % до загального вмісту білка.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Середнє значення порівнюють із очікуваним вмістом білка в борошні, встановлюють причини розходжень та їх величину.

Запитання та завдання для самоперевірки

1. Яке значення мають азотисті речовини в харчових продуктах?

2. Які речовини входять до складу азотистих речовин в харчових продуктах?

3. У чому полягає визначення азоту за методом К’єльдаля?

4. Поясніть хімізм методу К’єльдаля.

5. У чому полягає техніка визначення вмісту азоту за методом К’єльдаля? Особливості визначення.

6. Яких правил безпеки під час визначення азоту методом К’єльдаля слід дотримуватися?

7. На чому ґрунтується біуретовий метод визначення білка?

8. У чому полягає техніка визначення масової частки білка біуретовим методом?

9. На чому ґрунтується нефелометричний метод визначення білкових речовин?

10. Викладіть техніку визначення вмісту білка нефелометричним методом, особливості визначення.

11. Як побудувати калібрувальну криву для визначення вмісту білкових речовин?

12. Переваги та недоліки прискорених методів визначення вмісту білкових речовин.

13. Як розрахувати вміст азоту за методом К’єльдаля?

14. Що означає в розрахунку азоту методом К’єльдаля величина 0,0014? Як її обчислити?

15. У чому полягає принцип побудови фотоелектроколориметра?

16. Яких правил слід дотримуватися під час роботи на фотоелектроколориметрі?

17. Як здійснити перерахунок вмісту азоту на білки? Що означає коефіцієнт 6,25? Як його обчислюють?

18. Яким ступенем точності визначення та допустимими відхиленнями результатів характеризуються різні методи визначення азоту (білка)?

Лабораторна робота 11. МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ