Опрацювання результатів роботи

Визначивши оптичну густину розчину, за допомогою калібрувальної кривої знаходять вміст білка в наважці та перераховують на 100 г продукту [4, с. 28].

Для перерахунку вмісту білка на сухі речовини продукту слід визначити масову частку вологи в ньому експресним методом. Дані оформлюють у вигляді табл. 10.2.

Таблиця 10.2

Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні біуретовим методом

Показники	Результати досліду
	першого	другого
Маса борошна, г Значення оптичної густини, од. приладу, за відліком: першим другим третім Середнє значення, од. приладу
Вміст білка за калібрувальним графіком у наважці борошна, мг Вміст білка у борошні, % Масова частка вологи в борошні, % Вміст білка, % до СР Середнє значення, % до СР

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Середнє значення порівнюють із очікуваним вмістом білка в борошні, встановлюють причини розходжень та їх величину.

Робота 10.3. Визначення масової частки білка в різних сортах борошна нефелометричним методом

Метод базується на вимірі інтенсивності світового потоку, розсіяного твердими або колоїдними частинками, які знаходяться в розчині в підвішеному стані. За інтенсивністю світлорозіву визначають концентрацію зразка. Розчини білка, здатні за певних умов у присутності хімічних реагентів (сульфосаліцилова кислота) опалесцирувати. Концентрацію білка в цьому випадку визначають за ступінню опалесценції. Продукти гідролізу білка – не опалесцирують.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: центрифуга, фотоелектроколориметр, механічний струшувач, конічні колби на 250–300 см³, піпетки, сульфосаліцилова кислота.

Порядок виконання роботи

Для аналізу зважують близько 0,5 г борошна з точністю ±0,001 г і поміщають у конічну колбу місткістю 250–300 см³, закривають пробкою. В колбу добавляють із бюретки 50 см³ 0,05 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію. Закриту пробкою колбу струшують на механічному струшувачі 15 хв. Потім витяжку центрифугують 10 хв за частоти обертання ротора 6000 хв^-1. 5 см³ прозорого центрифугату піпеткою переносять у мірну колбу на 50 см³ і вміст колби до мітки доводять сульфосаліциловою кислотою.

При нефелометричному методі правильність результатів аналізу залежить від методу одержання суспензії, порядку та швидкості змішування розчину. Тому після додання сульфосаліцилової кислоти колбу швидко двічі – тричі перевертають (не більше), розчин наливають у кювету товщиною шару 5 мм і виміряють величину оптичної густини розчину за довжини хвилі 550 нм.

Опрацювання результатів роботи

Визначивши оптичну густину розчину, за допомогою калібрувальної кривої знаходять вміст білка в наважці та перераховують на 100 г продукту [4, с. 30].

Для перерахунку вмісту білка на СР продукту слід визначити масову частку вологи в ньому експресним методом. Дані оформлюють у вигляді табл. 10.3.

Таблиця 10.3