
- •6.051701 "Харчові технології та інженерія"
- •Загальні відомості
- •Зміст занять
- •Загальні вказівки
- •Правила охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики під час роботи у лабораторії
- •Перша допомога у разі можливих нещасних випадків
- •Методи визначення масової частки вологи в сипких і твердих продуктах
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки вологи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
- •Результати аналізу масової частки сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання і завдання для самоперевірки
- •Для закріплення матеріалу з лабораторних робіт 1-3
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для приготування цукрово-патокового розчину
- •Опрацювання результатів роботи
- •Дані для розрахунку істинного вмісту сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для приготування цукрово-соляного розчину
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати визначення вмісту сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Науково-дослідної роботи.
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Та лужності харчових продуктів
- •Короткі відомості
- •Значення міліграм-еквівалентів деяких харчових кислот
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати визначення кислотності борошна
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Мінеральних речовин у харчових продуктах і білості борошна
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для розрахунку маси золи прискорювача МgО
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків зольності
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати аналізу зольності борошна
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Вихідні дані до задачі 1
- •Вихідні дані до задачі 2
- •Вихідні дані до задачі 3
- •Вихідні дані до задачі 4
- •Вихідні дані до задачі 5
- •Вихідні дані до задачі 6
- •Вихідні дані до задачі 7
- •Вихідні дані до задачі 8
- •Вихідні дані до задачі 9
- •Вихідні дані до задачі 10
- •Вихідні дані до задачі 11
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Короткі відомості
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту азоту в борошні
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні біуретовим методом
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні нефелометричним методом
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Запитання та завдання для самоперевірки
- •Масової частки жиру в харчових продуктах
- •Короткі відомості
- •Існує чотири групи методів кількісного визначення сирого жиру:
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Запитання для самоперевірки
- •На зміцнення знань з лабораторних робіт 10-11 Колоквіум з лабораторних робіт 10–11
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Вихідні дані до задачі
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Цукру в харчових продуктах
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків цукру в готових виробах йодометричним методом
- •Порядок виконання роботи
- •Результати аналізу вмісту цукру у виробах
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати визначення масової частки крохмалю в пшеничному борошні
- •Запитання для самоперевірки
- •Колоквіум з лабораторних робіт 13–15
- •Порядок виконання роботи
- •Задачі до теми
- •Вихідні дані до задачі 1
- •Вихідні дані до задачі 2.1
- •Вихідні дані до задачі 2.2
- •Вихідні дані до задачі 2.3
- •Питання для підготовки до колоквіуму з лабораторних робіт № 13–15
- •Питання для підготовки до підсумкової контрольної роботи.
- •Література для підготовки до занять
Вихідні дані до задачі 2
№ пор. |
Показання денсиметра, г / см3 |
Температура, оС |
1 |
1,1675 |
13 |
2 |
1,1985 |
21 |
3 |
1,1340 |
24 |
4 |
1,1457 |
14 |
5 |
1,1896 |
18 |
6 |
1,1952 |
19 |
Задача 3. Знайти масову частку СР у розчинах за показаннями рефрактометра РПЛ–2 із врахуванням поправки на температуру.
Таблиця 9.3
Вихідні дані до задачі 3
№ пор. |
Показання рефрактометра РПЛ–2, од. шкали |
Температура, оС |
1 |
2,87 |
17 |
2 |
3,42 |
19 |
3 |
8,54 |
21 |
4 |
4,90 |
23 |
5 |
21,00 |
17 |
6 |
13,98 |
20 |
Задача 4. Обчисліть вміст солі в розчині за даними, наведеними в табл. 9.4.
Таблиця 9.4
Вихідні дані до задачі 4
№ пор. |
Густина розчину NaCl за температури 20º С |
Кількість розчину, дм3 |
1 |
1,1203 |
200 |
2 |
1,1281 |
500 |
3 |
1,1519 |
400 |
4 |
1,1762 |
300 |
5 |
1,1879 |
700 |
6 |
1,1950 |
800 |
7 |
1,1633 |
1200 |
8 |
1,1395 |
400 |
9 |
1,1927 |
300 |
10 |
1,1845 |
120 |
11 |
1,1762 |
1000 |
12 |
1,1280 |
900 |
13 |
1,0742 |
250 |
14 |
1,1250 |
2000 |
15 |
1,0830 |
750 |
Задача 5. Обчисліть вміст цукру в розчині за даними, наведеними в табл. 9.5.
Таблиця 5
Вихідні дані до задачі 5
№ пор. |
Густина розчину NaCl за температури 20º С |
Кількість розчину, кг |
|
№ пор. |
Густина розчину NaCl за температури 20º С |
Кількістьрозчину, кг |
1 |
1,3252 |
30 |
|
8 |
1,1891 |
150 |
2 |
1,2350 |
500 |
9 |
1,1056 |
250 |
|
3 |
1,2890 |
1500 |
10 |
1,3313 |
700 |
|
4 |
1,2774 |
900 |
11 |
1,3840 |
650 |
|
5 |
1,2487 |
100 |
12 |
1,1535 |
450 |
|
6 |
1,2265 |
600 |
13 |
1,1244 |
700 |
|
7 |
1,1943 |
300 |
14 |
1,0874 |
280 |
Задача 6. Обчисліть, скільки розчину певної густини треба взяти, щоб у ньому містилась задана кількість солі (див. табл. 9.6).
Таблиця 9.6