- •6.051701 "Харчові технології та інженерія"
- •Загальні відомості
- •Зміст занять
- •Загальні вказівки
- •Правила охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики під час роботи у лабораторії
- •Перша допомога у разі можливих нещасних випадків
- •Методи визначення масової частки вологи в сипких і твердих продуктах
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки вологи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
- •Результати аналізу масової частки сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання і завдання для самоперевірки
- •Для закріплення матеріалу з лабораторних робіт 1-3
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для приготування цукрово-патокового розчину
- •Опрацювання результатів роботи
- •Дані для розрахунку істинного вмісту сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для приготування цукрово-соляного розчину
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати визначення вмісту сухих речовин
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Науково-дослідної роботи.
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Та лужності харчових продуктів
- •Короткі відомості
- •Значення міліграм-еквівалентів деяких харчових кислот
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати визначення кислотності борошна
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Мінеральних речовин у харчових продуктах і білості борошна
- •Порядок виконання роботи
- •Дані для розрахунку маси золи прискорювача МgО
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків зольності
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати аналізу зольності борошна
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Вихідні дані до задачі 1
- •Вихідні дані до задачі 2
- •Вихідні дані до задачі 3
- •Вихідні дані до задачі 4
- •Вихідні дані до задачі 5
- •Вихідні дані до задачі 6
- •Вихідні дані до задачі 7
- •Вихідні дані до задачі 8
- •Вихідні дані до задачі 9
- •Вихідні дані до задачі 10
- •Вихідні дані до задачі 11
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Короткі відомості
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту азоту в борошні
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні біуретовим методом
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення вмісту білка в борошні нефелометричним методом
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Запитання та завдання для самоперевірки
- •Масової частки жиру в харчових продуктах
- •Короткі відомості
- •Існує чотири групи методів кількісного визначення сирого жиру:
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Запитання для самоперевірки
- •На зміцнення знань з лабораторних робіт 10-11 Колоквіум з лабораторних робіт 10–11
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Вихідні дані до задачі
- •Питання для підготовки до колоквіуму
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Цукру в харчових продуктах
- •Короткі відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним методом
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів роботи
- •Результати спостережень і розрахунків цукру в готових виробах йодометричним методом
- •Порядок виконання роботи
- •Результати аналізу вмісту цукру у виробах
- •Запитання для самоперевірки
- •Короткі відомості
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
- •Результати визначення масової частки крохмалю в пшеничному борошні
- •Запитання для самоперевірки
- •Колоквіум з лабораторних робіт 13–15
- •Порядок виконання роботи
- •Задачі до теми
- •Вихідні дані до задачі 1
- •Вихідні дані до задачі 2.1
- •Вихідні дані до задачі 2.2
- •Вихідні дані до задачі 2.3
- •Питання для підготовки до колоквіуму з лабораторних робіт № 13–15
- •Питання для підготовки до підсумкової контрольної роботи.
- •Література для підготовки до занять
Опрацювання результатів роботи
Знявши показання спиртометра, уточнюють температуру дистиляту. Якщо вимірювання здійснюють за температури, яка не дорівнює 20º С, вміст спирту визначають за таблицями з урахуванням температури дистиляту.
Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
Отримані значення порівнюють з нормативними та роблять висновок про якість продукту.
Запитання для самоперевірки
Якими методами можна визначити масову частку спирту в сировині, напівфабрикатах і продуктах бродильних виробництв?
У чому полягає суть фізичних методів визначення концентрації етанолу у розчинах?
Що таке видима та істинна міцності?
Як визначають спирт у присутності екстрактивних речовин у вині та виноматеріалах, пиві, спиртованих соках тощо?
Правила роботи із спиртометром.
Які фактори можуть вплинути на точність визначення масової частки спирту?
Лабораторна робота 9. Закріплення вивченого матеріалу розв’язАННЯМ задач.
Колоквіум з ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ 6–8
Задачі Задача 1. Розрахувати масову частку вологи у продукті за даними досліджень (табл. 9.1), звернути увагу на допустимі відхилення між паралельними визначеннями, точність вираження результатів.
Таблиця 9.1
Вихідні дані до задачі 1
№ пор. |
Продукт |
Метод визначення масової частки вологи |
Маса бюксів (пакетів), г |
||
порожніх |
з наважкою до висушування |
з наважкою після висушування |
|||
1 |
2 |
3 |
5 |
4 |
6 |
1 |
Дріжджі пресовані |
До постійної маси |
11,458 12,651 |
13,455 14,740 |
11,821 13,034 |
2 |
Цукор-пісок |
Те саме |
18,746 17,524 |
27,692 26,543 |
27,680 26,531 |
3 |
Сухе молоко |
" " |
51,7342 52,5694 |
54,8618 56,1422 |
54,6501 55,8707 |
4 |
Маргарин молочний |
" " |
74,1263 76,3484 |
76,4747 79,0410 |
76,1105 78,6310 |
5 |
Зерно пшениці |
Прискорений |
12,58 12,75 |
17,58 17,75 |
16,90 17,08 |
6 |
Борошно обдирне |
" |
13,65 13,92 |
18,15 18,74 |
17,51 17,09 |
7 |
Борошно перший сорт |
" |
15,85 15,64 |
20,47 20,62 |
19,80 19,92 |
8 |
Хліб орловський |
" |
14,72 14,94 |
19,72 19,94 |
17,34 17,56 |
9 |
Печиво ванільне |
" |
14,68 14,92 |
17,68 17,92 |
17,54 17,79 |
10 |
Макаронні вироби |
" |
15,18 14,96 |
19,96 19,98 |
19,36 19,34 |
11 |
Дріжджі сушені, перший сорт |
Експресний, на приладі ВНИИХП–ВЧ |
1,27 1,34 |
6,27 6,34 |
5,79 5,87 |
12 |
Сіль кухонна другий сорт |
Експресний, на апараті ВНИИХП–ВЧ |
1,29 1,35 |
4,94 4,94 5,21 |
4,82 5.07 |
13 |
Солод житній, ферментований |
Те саме |
1,22 1,27 |
5,22 5,27 |
4,84 4,90 |
14 |
Сухе молоко, незбиране |
" " |
1,37 1,21 |
5,37 5,21 |
4,11 4,94 |
15 |
Хліб домашній із борошна першого сорту |
" " |
1,29 1,34 |
6,04 6,16 |
4,02 4,14 |
Задача 2. Знайти масову частку СР за показаннями денсиметра в розчинах солі з врахуванням поправки на температуру:
Таблиця 9.2