Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Після оформлення робіт дані заносять до табл. 7.3 і за ними встановлюють, як змінюється зольність залежно від сорту борошна, а також ступінь відхилення одержаних результатів від фактичної зольності.

Таблиця 7.3

Результати аналізу зольності борошна

Борошно

Зольність, % до СР, за даними

Відхилення даних аналізів від фактичних, абс., %

нормативних

документів

аналізу

Пшеничне, сорт:

вищий

перший

другий

Робота 7.2. Визначення білості пшеничного борошна різних сортів за допомогою приладу РЗ–БПЛ–Ц

Короткі відомості

Одним із показників якості пшеничного борошна, за якими встановлюють сорт, є білість. Вона, в основному, залежить від кількості в борошні периферійних (висівкових) його частин. Проте, на цей показник і кореляцію його із зольністю впливає також колір ендосперму зерна та деякі інші фактори, наприклад крупність.

Спресоване борошно відбиває та поглинає світло селективно, тобто лише певні області спектра. Видиме забарвлення продукту залежить від поглинутих і відбитих променів. Так, ендосперм зерна пшениці поглинає і відбиває рівною мірою майже всі частини спектра, і тому борошно здається білим. Колір висівок здається червоно-коричневим тому, що пігментовані оболонки зерна поглинають всі промені від фіолетових до зелених, а відбивають жовті та червоні.

Найбільшу відбивну здатність має ендосперм, найменшу – висівки. Відбивна здатність борошна тим більша, чим менша кількість висівок міститься в ньому. Проте колір борошна залежить не лише від кількості висівкових часточок, а й від їх кольору. Так, плодові оболонки мають солом’яно-жовтий колір, насіннєві оболонки червонозерної пшениці – значну кількість червоно-коричневого пігменту, а клітини алейронового прошарку – білувато-сірий відтінок.

Суть методу полягає у вимірюванні відбивної здатності ущільнено-згладженої поверхні борошна з використанням фотоелектричного приладу РЗ–БПЛ [ 2, с. 66–67; 7, c. 65–69].

За показник білості беруть напрямлений зональний коефіцієнт відбиття в одиницях умовної шкали приладу РЗ–БПЛ у діапазоні довжини хвиль від 300 до 650 нм, які виділяються трьома світлофільтрами. Діапазон вимірювання коефіцієнтів відбивання від 30 до 95, при світлофільтрі №1 – від 57 до 90.

Прилад Р3–БПЛ складається з фотоелектричної головки зі станком і блоків реєстрації та живлення. Оптична принципова схема приладу наведена на рис. 4.1.