Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Для аналізу одержаних даних складають табл. 6.3, встановлюють відповідність кислотності борошна вимогам нормативних документів. За наявності відхилень встановлюють, чи перебувають вони в допустимих межах, вказують можливі причини відхилень.

Таблиця 6.3

Результати визначення кислотності борошна

Продукт	Кислотність, град, за даними		Відхилення абсолютне, град	Висновок
	нормативних документів (не більше)	аналізу

Робота 6.2. Визначення загальної кислотності молока, патоки, дріжджів за водною бовтанкою

Порядок виконання роботи

Для виконання аналізу використовують один з харчових продуктів, запропонованих викладачем.

Визначення кислотності вказаних продуктів проводять відповідно до методик, викладених у літературі: для патоки – [4, с. 180; 5, с. 159], молока – [4, с. 127], пресованих дріжджів – [4, с. 100; 5, с. 101].

Опрацювання результатів роботи

За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень. Дані спостережень і розрахунків, одержані при визначенні кислотності, оформлюють у вигляді табл. 6.2.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Для аналізу одержаних даних складають табл. 6.3, встановлюють відповідність кислотності продукту вимогам стандарту (нормам). За наявності відхилень встановлюють, чи перебувають вони в допустимих межах, вказують можливі причини відхилень.

Робота 6.3. Визначення активної кислотності досліджуваних продуктів

Короткі відомості

Активну кислотність рН визначають за допомогою потенціометра марки рН–340 чи інших марок.

У продуктах з рідкою чи слабов’язкою консистенцією рН визначають безпосереднім внесенням в них електродів потенціометра або опусканням електродів у попередньо відібраний у склянку приладу продукт.

Для визначення рН у сипких (борошно, крохмаль) або твердих (попередньо подрібнюють) продуктах зі зразка готують суспензію або розчин визначеної концентрації.

Порядок виконання роботи

Наприклад, для аналізу борошна зважують 5 г продукту і 50 см³ дистильованої води, суміш збовтують протягом 5 хв, настоюють 10–15 хв, після чого переносять бовтанку в склянку потенціометра, куди опускають електроди. рН вимірюють на потенціометрі рН–340 відповідно до інструкції приладу [6, c. 62–65]. Відлік показників приладу проводять у трьох повторюваннях і за отриманими даними розраховують середнє значення.

Опрацювання результатів роботи

Запис спостережень за відліком: перший ___________________

другий ___________________

третій ___________________

Середнє значення __________

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Одержані результати порівнюють з літературними даними.

Робота 6.4. Визначення лужності харчових продуктів (печива, пряників, галет)