Порядок виконання роботи

Визначають масову частку СР у патоці (СР_п ) на рефрактометрі УРЛ–1 з урахуванням поправки на редукуючі речовини [5, с. 153].

Готують цукровий сироп: у заздалегідь зваженій склянці зі скляною паличкою розчиняють 60–70 г цукру-піску в 30 см³ дистильованої води. Для повного розчинення цукру суміш підігрівають на водяній бані, потім охолоджують до температури 20^о С, доводять до маси 100 г, ретельно перемішують. Масову частку СР у сиропі (СР_с) визначають на рефрактометрі УРЛ–1.

Студентам можуть видавати патоку з відомою масовою часткою СР і заздалегідь приготований розчин цукру, вміст СР в якому треба визначити. Знаючи масову частку СР в обох компонентах, треба розрахувати величину наважок для цукрово-патокових сиропів, які будуть готуватися за співвідношення цукру та патоки, вказаному в табл. 4.1. Кількість цукру в кожній пробі дорівнює 10 г. Для цього слід розрахувати:

• величину наважки цукрового сиропу С, г, що відповідає 10 г цукру:

(4.1)

де СР_с – масова частка СР у сиропі, %.

• величину наважок патоки, що додається до сиропу та містить 10 г цукру П, г, для одержання зразків цукрово-патокового сиропу відповідно до заданого відсоткового співвідношення цукру та патоки:

(4.2)

Розраховані наважки записують у табл. 4.1.

Таблиця 4.1

Дані для приготування цукрово-патокового розчину

Вміст сухих речовин, %		Кількість у цукрово-патокових сиропах, %		Наважки, г
у цукровому сиропі СРс	у патоці СРп	цукру	патоки	цукрового сиропу	патоки
		100	–
		100	20
		100	30
		100	40
		100	50

Для приготування зразків досліджуваного сиропу в заздалегідь зважені склянки зі скляними паличками зважують наважки патоки та цукрового сиропу з точністю до 0,01 г. Вміст кожної склянки підігрівають на водяній бані, ретельно перемішують і охолоджують до температури 20° С. Після цього визначають вміст видимих СР у приготованих зразках на рефрактометрі УРЛ–1 з додержанням правил, передбачених для роботи з рефрактометрами [6, с. 44–48].

Визначення проводять тричі за чіткого дотримання температурних умов. Для спрощення задачі значення температури беруть таким, що дорівнює 20° С.

Опрацювання результатів роботи

Одержані середні значення видимого вмісту СР вносять у табл. 4.2. Потім заповнюють решту граф, розраховуючи масову частку сухих речовин у приготованих зразках СР_р , %, за формулою:

(4.3)

де С – величина наважки цукрового сиропу, що відповідає 10 г цукру, г; СР_с – вміст сухих речовин у цукровому сиропі, %; П – величина наважки патоки, що додається до сиропу, г; СР_с – вміст сухих речовин в цукровому сиропі, %; СР_п – вміст сухих речовин в патоці, %.

Порівнюючи видимий і розрахунковий вміст СР у досліджуваних зразках, фіксують розходження, причиною яких є вплив патоки, а тому до отриманих показників видимих сухих речовин СР_в необхідно розрахувати поправки У, %, за формулою:

(4.4)

де 0,033 – поправка на сухі речовини патоки, %; В – кількість сухих речовин патоки в сухих речовинах досліджуваного продукту, %.

Кількість сухих речовин патоки в сухих речовинах досліджуваного продукту В, %, обчислюють за формулою:

(4.5)

Розраховані поправки віднімають від показників вмісту видимих СР. Одержані дані заносять до табл. 4.2 і порівнюють з розрахунковим СР_р та видимим СР_в вмістом СР.

Таблиця 4.2