6.051701 "Харчові технології та інженерія"

Реєстраційний номер

Електронного лабораторного

практикуму у НМВ

__________________

СХВАЛЕНО

на засіданні кафедри технології

хлібопекарських та кондитерських виробів

Протокол №3

від 27 серпня 2012 р.

№

пор.

Тема і зміст

заняття

Кількість годин за формою навчання

Література

денна

заочна

скорочена

1

2

3

4

5

6

1

Організація контролю виробництва (лекція).

Методи визначення масової частки вологи сипких і твердих продуктів

Робота 1.1. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах методом висушування до постійної маси у сушильній шафі СЕШ–3М (теоретично)

Робота 1.2. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах прискореним методом висушування у сушильній шафі СЕШ–3

Робота 1.3. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах експресним методом висушування на приладі ВНИИХП-ВЧ

Робота 1.4. Визначення ступеню точності методів визначення масової частки вологи

6

3

3

1, с. 5-14;

1, с. 15-18;

4, с. 9-15

1, с. 19-20

1, с. 20-23;

2, с. 67-68;

3, с. 12-15

1, с. 23-25;

4, с.13-15

2

Методи визначення масової частки вологи у в'язких продуктах і жирах

Робота 2.1. Визначення масової частки вологи у в'язких продуктах прискореним методом висушування з піском

Робота 2.2. Визначення масової частки вологи у жирах

Робота 2.3. Визначення масової частки вологи в пресованих дріжджах експресним методом.

6

-

-

1, с. 27

9, с. 114-115;

5, с. 129-130;

2, с. 81;

4. с. 98-100

3

Методи визначення масової частки сухих речовин у харчових продуктах і розчинах

Робота 3.1. Визначення масової частки сухих речовин у розчинах цукру, солі, патоки, дріжджового концентрату пікнометричним методом;

Робота 3.2. Визначення масової частки сухих речовин у розчинах цукру, солі, патоки, дріжджового концентрату аерометричним методом;

Робота 3.3. Визначення вмісту сухих речовин у в’язких продуктах рефрактометричним методом за допомогою рефрактометрів РПЛ–3, РПЛ–2, УРЛ.

6

3

3

1, с. 40-42

1, с. 43-46;

2, с. 85;

6, с. 33-34

1, с. 65-67;

4, с. 17-20;

5, с. 23-25,

152-153

1

2

3

4

5

6

4

Науково-дослідна робота для закріплення матеріалу з лабораторних робіт 1-3

Робота 4.1. Встановлення оптимальної тривалості висушування дослідного продукту (борошна, крохмалю) під час визначення в ньому масової частки вологи у приладі ВНИИХП–ВЧ

Робота 4.2. Визначення впливу співвідношення цукру і патоки на видиму масову частку сухих речовин у цукрово-патокових розчинах

Робота 4.3. Визначення впливу додавання кухонної солі до розчинів цукру на видиму масову частку в них сухих речовин

6

-

-

1, с. 23-25;

4, с. 13-15

5

Аналіз результатів науково-дослідної роботи

Колоквіум з лабораторних робіт № 1–3

6

-

-

6

Методи визначення кислотності та лужності харчових продуктів

Робота 6.1. Визначення загальної кислотності борошна:

• за водно-борошняною бовтанкою;

• за водною витяжкою

Робота 6.2. Визначення загальної кислотності молока, патоки, дріжджів за водною бовтанкою

Робота 6.3. Визначення активної кислотності досліджуваних продуктів за допомогою:

• рН-метра;

• індикаторного паперу

Робота 6.4. Визначення лужності харчових продуктів (печива, пряників, галет)

6

3

3

2, с. 71;

4, с. 85-86;

4, с. 86-87;

5, с. 78-79

4, с. 100,

127-128, 179-180;

5. с. 101-102,

124-125,

1, с. 142;

6, с. 62-65;

1, с. 142;

8, с. 288;

5, с. 204-205

7

Методи визначення масової частки мінеральних речовин у харчових продуктах і білості борошна

Робота 7.1. Визначення зольності борошна прискореним методом з використанням прискорювача;

Робота 7.2. Визначення білості пшеничного борошна різних сортів за допомогою приладу Р3–БПЛ–Ц.

6

3

3

2, с. 70;

8, с. 27-28

2, с. 66-67;

7, c. 65-69

1

2

3

4

5

6

8

Методи визначення масової частки етилового спирту в алкогольних і слабоалкогольних напоях

Робота 8.1. Визначення масової частки спирту в його водних розчинах і горілці спиртометром

Робота 8.2. Визначення масової частки спирту у вині, пиві та інших алкогольних напоях

6

-

-

1, с. 116-119

1, с. 113-115

9

Закріплення вивченого матеріалу розв’язуванням задач.

Колоквіум з лабораторних робіт № 6–8.

6

-

-

10

Методи визначення загального азоту та масової частки білкових речовин у харчових продуктах

Робота 10.1. Визначення загального азоту в харчових продуктах методом К’єльдаля

Робота 10.2. Визначення масової частки білка в різних сортах борошна біуретовим методом

Робота 10.3. Визначення масової частки білка в різних сортах борошна нефелометричним методом

Робота 10.4. Визначення вмісту білка у молоці на рефрактометрі ИРФ–22

6

6

6

1, с. 153-157

1, с. 157-158;

4, с.27- 29;

5, с.31-33;

4, с. 29-30;

5, с. 33-34

5, с. 125-126

11

Методи визначення масової частки жиру в харчових продуктах

Робота 11.1. Визначення масової частки жиру рефрактометричним методом у булочних і кондитерських виробах

Робота 11.2. Визначення вмісту жиру бутирометричним методом у молоці (демонстраційно)

6

-

-

2, с. 308-309;

4, с. 293-294;

5. с. 202-203;

7, с. 170-172;

5, с. 203-204;

6, с. 210-212

12

Науково-дослідна робота на зміцнення знань з лабораторних робіт 10–11

Робота 14.1. Визначення масової частки білкових речовин у борошні різних сортів. Зробити висновок щодо зміни вмісту білка у борошні з підвищенням його сортності

Аналіз результатів науково–дослідної роботи.

Колоквіум з лабораторних робіт № 10–11

6

-

-

1, с. 157-158;

4, с. 27- 29;

5, с. 31-33;

4, с. 29-30;

5, с. 33-34

13

Методи визначення масової частки вуглеводів у харчових продуктах

Робота 13.1. Визначення вмісту редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом

Робота 13.2. Визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом Вільштеттера і Шудля

Робота 13.3. Визначення редукувальних речовин у патоці методом Лейна та Ейнона

6

-

-

4, с. 170, 174-175

4, с. 176-177

4, с. 288-290

1

2

3

4

5

6

14

Методи визначення масової частки цукру в харчових продуктах

Робота 14.1. Визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним (арбітражним) методом

Робота 14.2. Визначення масової частки цукру в харчових продуктах методом Шорля

6

-

-

2, с. 301-304;

4, с. 308-311;

7, с. 162-165;

4, с. 290-292;

5, с. 237-240

15

Методи визначення масової частки крохмалю в харчових продуктах

Робота 15.1. Визначення виду і чистоти крохмалю за допомогою мікроскопу

Робота 15.2. Визначення масової частки крохмалю в пшеничному борошні за методом Єверса

6

-

-

4, с. 167-168;

5, с. 145-146;

1, с. 74-77;

4, с. 42-45;

5, с. 50-53

16

Науково-дослідна робота на зміцнення знань з лабораторних робіт 13–15

Робота 16.1. Приготування інвертного сиропу і визначення у ньому вмісту редукувальних речовин за методом "гарячого титрування"

Аналіз результатів науково–дослідної роботи.

Колоквіум з лабораторних робіт № 13–15

6

-

-

4, с. 288-290; див. роботу 11.2

17

Підсумкова контрольна робота з лабораторних робіт № 1-16

6

-

-

Разом

102

18

18