7 Вопрос: Пищевые отравления микробной этиологии.

На их долю приходится 90- 95% всех отравлений. Пищевые отраления микробного происхождения делят на две группы: токсикоинфекции и токсикозы.

Пищевые токсикоинфекции

Пищевые токсикоинфекции- это острые заболевания, вызываемые пищей, массивно обсемененной живыми микроорганизмами.

Токсикоинфекции вызывают: сальмонеллы, дизентерийная палочка, кишечная палочка, протей, энтерококки и др. м/о. Клиническая картина имеет черты и отравления и инфекции.

Симптомы: инкубационный период 6- 12ч, затем появляется тошнота, рвота, боли в области живота, понос, повышение температуры до 38⁰С, боли в мышцах, ослабление сердечной деятельности.

Характерные черты токсикоинфекций: внезапное развитие вспышки, короткий инкубационный период, одновременное заболевание всех употреблявших зараженную пищу, выраженная связь заболевания с употреблением определенной пищи. быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления опасного продукта.

Причины: мясные изделия (особенно из фарша), студни, паштеты, вареные колбасы, рыба и рыбные изделия, яйца, молоко, сметана, мороженое, кондитерские изделия с кремом, салаты, винегреты.

Профилактика: строгое соблюдение санитарных правил при производстве, хранении, кулинарной обработке и реализации продуктов питания.

Пищевые токсикозы

Пищевые токсикозы – это заболевания, вызываемые микробными токсинами стафилококка или палочки ботулинус.

Ботулизм.

Ботулизм вызывается токсином палочки ботулинус.

Симптомы- инкубационный период 4- 72ч, после чего наступает общая слабость, головная боль, тошнота, поражение НС, расширение зрачков, опущение верхнего века, раздвоение предметов, затем паралич мягкого неба, глотки, в результате нарушается речь, акт глотания, температура тела нормальная или понижена, пульс учащен. Возможен летальный исход.

Причины: употребление продуктов, в которых создаются анаэробные условия- герметически закупоренные банки, толстые колбасы, красная рыба. Чаще всего причиной ботулизма являются грибные консервы.

Профилактика: соблюдение санитарных правил при приготовлении консервов, тщательный отбор сырья, вздутые консервные банки бракуют.

Стафилококковые отравления

Стафилококковые отравления: вызываются токсином стафилококков.

Симптомы: инкубационный период короткий (2-4ч), затем возникает тошнота, рвота, спазматические боли в области живота, понос. Через 1-2 дня заболевание заканчивается выздоровлением.

Причины- молочные продукты (творог, сметана), кремы, мясные и овощные блюда.

Профилактика: соблюдение чистоты на всех этапах приготовления пищи, хранение продуктов при низкой температуре, выявление носительства и заболеваний среди работников пищевых предприятий.

Занятие № 10 тема: Физиолого- гигиенические основы трудового процесса

1 Вопрос: Изменения в организме при работе.

Условно выделяют два вида труда: умственный и физический. Они отличаются задействованными системами органов. При умственном труде основную нагрузку несут ЦНС и органы чувств, задействованы только некоторые группы мышц, а при физическом труде ЦНС выполняет регулирующую функцию, а основную нагрузку несут опорно- двигательная, сердечно- сосудистая, дыхательная и терморегуляционная системы. Независимо от вида труда перед началом работы в организме происходят условно- рефлекторные сдвиги, направленные на адаптацию организма к предстоящей деятельности: повышается обмен веществ, артериальное давление, учащается пульс и дыхание, повышается объем памяти и внимания, усиливаются мыслительные процессы.

В течение рабочего дня работоспособность меняется. Вначале работы она минимальна, а затем постепенно повышается до максимума. Время от момента начала работы до достижения максимальной работоспособности называется период врабатывания. Обычно он длится 1- 1,5ч.

Достигнув максимума, работоспособность сохраняется некоторое время на этом уровне, тем дольше, чем легче и привычнее работа. К середине рабочего дня работоспособность начинает снижаться. После обеденного перерыва возможно два варианта развития событий: при легкой работе работоспособность вновь возвращается к максимуму, сохраняется несколько часов, затем постепенно снижается к концу рабочего дня. При тяжелой работе работоспособность продолжает закономерно снижаться и достигает минимума задолго до конца рабочего дня.

По окончании работы изменения в организме исчезают не сразу. Некоторое время физиологические функции организма остаются повышенными. Время от момента окончания работы до восстановления физиологических функций организма называется восстановительный период. В зависимости от тяжести труда он занимает от 2-4 минут до нескольких часов.