За умовами існування

Прохідні – живуть в морях, але для нересту заходять у річки (лососеві, осетрові, окрім стерляді) чи навпаки - живуть у річках, а для нересту заходять в моря та океани (вугор)

Напівпрохідні – звичайно живуть в опріснених ділянках морів перед гирлом рік, а для нересту і зимівлі йдуть у верхів’я в річок (сазан, судак, сом і ін.)

За способом життя

Пелагічні

Придонні

Донні

Морські та океанічні

Табунні

Тимчасово табунні

Розсіяні

Хижі – акули, щука, тріскові

За характером харчування

Плактоноїдні - оселедцеві

Травоїдні – амур, короп, сазан, товстолобик

За районами існування і вилову

Атлантичні, тихоокеанські, каспійські, азово-чорноморські, балтійські

Риби весняного, весняно-літнього, літньо-осіннього, осіннього та зимнього лову

За часом вилову

За способом вилову лова

Тралова

Сітяна

Неводна

За статтю

Самці

Самки

Крім кільки, салаки, корюшки. Окремі види риби відносять до дріб’язку 1, 2 та 3 груп

За довжиною або масою

Дрібна

Середня

Велика

За фізіологічним станом

Живленні

Нагульні

Віднерестовані

Переднерестові

За вгодованістю

Добре вгодовані

Середньої вгодованості

Худі

Рисунок 1 – Класифікація промислових риб

За вмістом жиру у м’ясі (на час вилову)

Нежирна – до 2% жиру (тріскові, окуневі, щука і ін.)

За вмістом білка у м’ясі

З низькою кількістю білка – від 6,5 до 16% (мойва, мінога, макрос та ін.)

З середньою кількістю білка – від 17 до 20% (салака, сардина, севрюга, оселедці, сиг, щука і ін.)

З високою кількістю білка – від 21 до 27% (кета, тунець, горбуша, сьомга і ін.)

Середньожирна - від 2 до 8 % жиру (коропові, камбалові та ін.)

Жирна – від 8 до 15% (скумбрія, осетрові, палтус, сайра)

Особливо жирна – від 15 до 30% (вугор, мінога, оселедці, лососеві та ін.)

Рисунок 2 – Класифікація промислових риб за вмістом основних речовин у м’ясі

В залежності від енергетичної цінності риб умовно поділяють на три групи: високо-, середньо- та низькокалорійні (таблиця 1)

Таблиця 1 – Класифікація промислових риб за енергетичною цінністю

Енергетична цінність, кДж/100г	Асортимент риби
Висококалорійні, 830-1250 і більше	Корюшка, навага, окунь морський, сайра велика і середня, оселедець атлантичний жирний, оселедець івасі великий, скумбрія східна, тунець і ін.
Середньокалорійні, 400-830	Акула - катран, горбуша, вобла, зубатка плямиста, кілька балтійська, минтай, палтус, сазан, оселедець тихоокеанський жирний та нежирний, скумбрія атлантична і ін.
Низькокалорійні, 125-375	Камбала, карась, льодяна риба, лящ, мойва весняна, нототенія мармурова, сазан азовський, сайда, судак, тріска і ін.

РОДИНА АНЧОУСОВИХ. До неї належать близько 15 родів і майже 100 видів. Це невеликі табунні риби, що мають важливе зна­чення у рибальстві й міцно утримують перше місце у світі.

За зовнішнім виглядом вони мають багато спільного з оселедця­ми, але відрізняються непомірно великим ротом, дуже тонкими і дов­гими верхньощелепними кістками, що заходять далеко за очі. Очі великі, розміщуються близько до кінця рила. Тіло подовжене, майже циліндричне, покрите великою циклоїдною лускою, що легко спадає при дотику, округлене черевце без кільових визів. Невеликий спин­ний плавець розташований посередині тулуба. Хвостовий плавець має глибокий виріз. Найбільше промислове значення має рід анчо­усів, представлений широко розповсюдженими видами: європейсь­ким анчоусом і японським анчоусом.

Європейський анчоус представлений кількома відособленими формами: чорноморською, азовською, атлантичною і середземно­морською.

РОДИНА КАМБАЛОВИХ складається з 44 родів і дуже великої кількості видів. Тіло риб цієї родини плоске. Очі, як правило, розта­шовані на правій стороні голови, хоча зустрічаються і лівосторонні форми. Черевні плавці симетричні. Спинний плавець довгий, захо­дить за голову, анальний теж довгий, хвостовий без виїмки, за фор­мою нагадує розправлене віяло. У плавцях немає колючих променів. Рот кінцевий або верхній. Сліпа сторона тіла, як правило, світла, а очна - більш-менш яскравого кольору. Основна частина промисло­вих риб цієї родини поширена в північних районах Атлантичного, і особливо Тихого, океанів. Значно менше їх мешкає у Баренцевому, Білому, Балтійському і Чорному морях.

Камбалових риб прийнято поділяти в основному на камбал і палтусів.

До камбал зараховують риб з більш округлою формою тіла, мен­шого розміру і меншим вмістом жиру. Палтуси - риби подовженої форми, більші й жирніші.

Тихоокеанські камбали узагальнені в промисловості і торгівлі під єдиною товарною назвою «камбала далекосхідна».

РОДИНА КОРЮШКОВИХ представлена 6 родами і 10 видами. Це невеликі риби, що мають подовжене веретеноподібне тіло, вкри­те легко спадаючою лускою. Спинний плавець короткий, розташова­ний посеред тіла, надчеревними плавцями. Є жировий плавець. Бічна лінія неповна. Корюшкові дуже поширені у північній півкулі. Найбільш відомі з цієї родини такі риби: європейська корюшка і тюлька, що належать до роду корюшки, а також малорота корюшка і мойва, що належать до родів з аналогічними назвами. Серед перелічених видів риб найбільш відома масовому покупцеві мойва.

РОДИНА КОРОПОВИХ - найрізноманітніша, вона включає 275 родів, більше 1500 видів. Луска у коропових циклоїдна, але бувають риби без луски - тіло голе. Рот висувний. На щелепах зубів нема, але є глоткові зуби. У кутках рота вусиків немає або є одна-дві пари. Плавальний міхур 2- або 3-камерний. За способом життя риби прісно­водні, напівпрохідні і прохідні. Колір тіла досить одноманітний, тони переважно від яскраво-сріблястого до золотистого і оливково-буро­го. Плавці сивуваті або забарвлені (частіше черевні й анальний) у жовтуваті й червонуваті тони. Форма тіла типово рибоподібна, але в деяких тіло достатньо високе, стиснуте з боків. В уловах переважа­ють сазан, короп з роду сазанів, плітка і її підвиди, вобла і тараня з роду плітки, лящ, товстолобик, карась, буфало з родів з аналогічни­ми назвами і багато інших, таких як жерех, лин, рибець, шемая, чехоня, в'язь, білозірка та ін.

РОДИНА ЛОСОСЕВИХ характеризується наявністю двох спин­них плавців на тілі риб: перший з них променистий, короткий, другий жировий без променів. Тіло трохи стиснуте з боків і покрите м'якою, щільно прилягаючою циклоїдною лускою, голова гола. Бічна лінія пов­на. Анальний плавець частіше короткий і розташований ближче до хвостового, на одній вертикалі з жировим плавцем.

Розрізняють підродини власне лососевих і сигових. Власне ло­сосеві представлені такими родами і видами: тихоокеанські лососі (кета, горбуша, нерка, чавича, кижуч, сіма), справжні лососі (благо­родний лосось, або сьомга, і його особлива форма озерний лосось, кумжа та її численні підвиди: чорноморський і каспійський лососі, форель, стальноголовий лосось та ін.), гольці (голець, кунджа тощо), таймені (таймень, ленок тощо). М'ясо цих риб дуже красиве на колір, від рожевого до червоного.

Підродина сигових складається з роду білорибиці (білорибиця і нельма) і роду сигових (сиги невський, чудський, байкальський, амурський і ін., європейська і сибірська ряпушки, тугун, омуль, пе­лядь, або сирок, чир, або щекур, пиж'ян). Риби цієї підродини мають біле м'ясо.

РОДИНА ОКУНЕВИХ представлена 9 родами і більш ніж 100 видами. В анальному плавці окуневих риб містяться 1-2 колючі про­мені. Спинних плавців два: перший колючий, другий м'який. Луска дрібна, ктеноїдна, сидить щільно. З риб цієї родини найбільше про­мислове значення має судак, набагато менше - окунь, що належать до родів з аналогічними назвами.

РОДИНА ОСЕТРОВИХ представлена 3 родами і 23 видами. Осетрові мають подовжене веретеноподібне тіло з п'ятьма рядами кісткових жучків: одним спинним, двома бічними і двома черевними, між якими розсіяні дрібні кісткові пластинки і визики. Рило конічне або лопатоподібне. Рот поперечний. На нижній стороні рила дві пари вусиків. Спинний плавець значно відсунутий назад. Хвостовий пла­вець асиметричний. Кістяк хрящокістковий. Серед осетрових найбільш відомі білуга, калуга з роду білуги, осетер, севрюга, стер­лядь, шип з роду осетрів. Основні промислові риби: білуга, осетер і севрюга. На сьогодні запаси осетрових підтримуються виключно за рахунок штучного розведення на рибоводних заводах.

РОДИНА ОСЕЛЕДЦЕВИХ нараховує близько 50 родів і 190 видів. Тіло оселедцевих стиснуте з боків, покрите дрібною, легко спадаю­чою циклоїдною лускою. Спинка темно-синя або зеленувата, боки і черевце сріблясті. Спинний плавець один, хвостовий плавець виїм­частий. Бічна лінія відсутня.

Риб родини оселедцевих поділяють на оселедців, сардин і дрібних оселедцевих (салака, кілька, тюлька). Оселедцеві є одним з найважливіших об'єктів промислу. Вони здатні накопичувати до 30- 35% жиру. Найкращим способом обробки оселедцевих є засолю­вання, тому що при цьому вони дозрівають, здобуваючи приємний смак і аромат.

Найбільше господарське значення мають риби, що належать до роду океанічних оселедців, серед яких розрізняють два основні види - атлантичний і східний.

РОДИНА СТАВРИДОВИХ представлена більш ніж 20 родами і 200 видами морських риб. У ставридових два спинні плавці: перший - колючий, короткий, другий - м'який, подовжений. Анальний плавець довгий і перед ним дві відокремлені колючки. Хвостове стебло тонке. Уздовж бічної лінії по всій її довжині кісткові щитки. Найбільш відомі з риб цієї родини ставрида звичайна і чорноморська з роду ставри­ди, ставрида десятипера з роду з аналогічною назвою. Менш розпов­сюджені види: каранкс, серіола, вомер та ін.

РОДИНА ТРІСКОВИХ представлена 53 видами, об'єднаними у дві підродини: тріскоподібних (тріска, минтай, пікша, сайда, сайка, або полярна трісочка, й інші, які належать до родів з аналогічними назвами) і миневих (минь з роду миня звичайного). Тріскоподібні характеризуються наявністю трьох спинних і двох анальних плавців, а миневі - наявністю двох спинних і одного анального плавців. У тріско­вих черевні плавці розташовані перед грудними або під ними. Колю­чих променів у плавцях немає. Луска циклоїдна. На підборідді в більшості видів риб є вусик, бічна лінія виражена. Усі тріскові, за винятком миня, морські риби.

РОДИНА БИЧКОВИХ нараховує до 850 видів. Основний бичковий промисел для харчового використання ведеться в Азово-Чорноморському басейні, у якому нараховується близько 25 видів. Серед них найбільш важливим у промислі є бичок-кругляк, у менших кілько­стях виловлюють бичків-мартовиків, пісковиків, трав'яників. У торгівлі азово-чорноморських бичків на види не ділять.