1 Общая характеристика предприятия
Предприятие ООО «Хлебозавод № 5» находится в первомайском районе города Минска. Основным видом деятельности ООО «Хлебозавод № 5» является производ-ство и реализация хлебопродуктов, кондитерских изделий; оказание услуг населению и осуществление коммерческой деятельности.
На территории завода расположены: административно – бытовой корпус; производственное здание, которое включает в себя: хлебобулочный цех, кондитерский цех, мини-пекарню, сырьевой склад и склад готовой продук-ции, слесарное отделение, технологические и бытовые комнаты; котельная; гараж с механической мастерской. Территория завода и подъездные пути к нему заасфальтированы.
Общую структуру деятельности ООО «Хлебозавод № 5» составляет про-мышленная , вместе с торговой.
Промышленная структура включает в себя производство основных видов продуктов:
- кондитерские изделия (торты, пирожные, рулеты, кексы, печенья) хлебо-булочные (хлеб, булки, батоны, баранки, сушки, бублики.
На хлебном участке находятся шесть хлебных линий для выработки хлеба. На линиях №1– производят батон «столичный». На 2-ой линии – хлеб «столичный», «боровой»,3-ий –батон «домашний», 4-ый –«молодежный» хлеб, «заславский», 5-ая – «майский», 6-ая – хлеб «столичный», «боровой».
Хлебозавод выпускает хлебобулочные изделия в упакованном виде (в пакетах, в термопленке, в пропиленовой, полиэтиленовой пленке). Для упаковки на предприятии установлены упаковочные машины как автоматические, так и полуавтоматические для упаковки в термопленку. Также выпускаются нарезанные хлебобулочные изделия, для чего на участках установлены хлеборезки. Нарезанные изделия упаковывают в термопленку на полуавтоматических упаковочных машинах.
Сегодня производственная мощность хлебозавода по выработке хлебобулочных изделий свыше 50 тонн.
Общая численность работающих 546 человек.
Хлебозавод №5 работает в трехсменном режиме по четырехбригадному графику. Продолжительность рабочей недели 40 часов, рабочей смены 8 часов: 1-ая смена -7.30 – 15.30; 2-ая – 15.30 – 23.30; 3-ая- 23.30 – 7.30.
Хлебзавод №5 работает с такими странами как Россия, Дубаи. В основном предприятие поставляет бараночные изделия.
Хлебзавод №5 поставляет свою продукцию в такие столичные магазины как «зарена», «Гиппо», «Рублевский», «Постторг», «Озарение», «Простор», «Алми» и т.д. хлебобулочными изделиями обеспечены более 600 торговых точек, сдобными примерно 350, а кондитерскими изделиями – 210-220 точек.
2 Технологическая часть
2.1 СкладЫ сырья
Мука. Склад муки на хлебозаводе №5 подразделяется на тарный и склад бестарного хранения муки (СБХМ).
На хлебозавод №5 мука поставляется бестарно автомуковозом с мелькомбината №5 по заранее составленному графику с суточным потреблением муки. Взвешивание муки осуществляется на проходной – загруженная машина взвешивается на автовесах. При помощи сжатого воздуха, вырабатываемого компрессором автомуковоза, мука через приемный щиток ХЩП-2 принимается по мукопроводу в силоса. При выезде машина еще раз взвешивается, и по разнице масс определяют количество муки, поступившей на хлебозавод. В операторской с помощью тензодатчиков, встроенных в производственные бункера, ведется учет муки, поступающей на производство.
На поступившие партии муки ведется документация, производится запись в журналах: журнал учета поступления муки на склад БХМ, журнал учета муки по силосам (приход, расход, остаток).
Бестарный склад включает в себя 7 силосов марки ХЕ вместимостью 23 тонны каждый для хранения и отлежки муки. Мука на завод поступает трех видов: ржаная сеянная (3 силоса), пшеничная высший сорт (1 силос), пшеничная первый сорт (3 силоса).
Соль поступает на завод в мешках массой по 50 кг с ОАО «Мозырьсоль». На складе соль хранится как тарно, так и в виде солевого раствора (мокрым способом). При хранении мокрым способом соль из мешков высыпается в первую секцию трехсекционного солевого бассейна, куда подается вода. При переходе из секции в секцию соль растворяется. В первых двух секциях происходит растворение соли, в третьей – хранение солевого раствора. При переходе в третью секцию раствор фильтруется. Плотность солевого раствора в третьем отсеке равна 1,20 г/см3. Некоторая часть соли остается в мешках и хранится в сухом проветриваемом складе при относительной влажности воздуха не выше 75 %. Эта соль используется в сухом виде для производства некоторых изделий (хлеба «Юбилярного» и кондитерских изделий).
Сахар-песок поступает на завод в мешках со Слуцкого сахарного завода в мешках по 50 кг. Хранится в сухом проветриваемом складе при относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Дрожжи прессованные на завод поступают в виде брикетов массой 1 кг с дрожжевого комбината. Предприятие получает дрожжи два раза в неделю: вторник, четверг. Хранятся в заводском холодильном складе при температуре от 0 до +4 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Срок хранения – до 12 дней со дня выработки.
Маргарин поставляется в картонных ящиках, хранится в холодильном складе при температуре не выше +15 °С и относительной влажности воздуха не выше 80 %. Срок хранения – до 3 месяцев со дня выработки.
Масло растительное поставляется в канистрах и хранится в прохладном, защищенном от света складе.
Солод ржаной сухой поступает на завод в мешках, хранится на стеллажах в вентилируемом, чистом, без посторонних запахов, защищенном от атмосферных осадков складе без вредителей. Срок хранения – до 12 месяцев.
Молоко сухое обезжиренное хранится при температуре от 0 до +10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85 % до 8 месяцев.
Мед сахарный янтарный поступает на хлебозавод в пластмассовых бидонах и хранится на складе до 9 месяцев.
Пюре картофельное сухое поступает в бумажных мешках и хранится на складе при температуре не выше +20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % до 12 месяцев.
Яйца куриные пищевые поступают в лотках по 25 штук, уложенные на контейнер. Хранятся в холодильном складе при температуре от 0 до +4 °С.
Повидло поступает в бочках, хранится в вентилируемом сухом складе при температуре до +20 °С.
Патока поступает в канистрах, хранится при температуре до +20 °С в вентилируемом сухом складе.
Тмин, мак, кунжут, корица поступают в мешках различной массы, хранятся отдельно от другого сырья (как обладающее специфическим запахом) в чистом, вентилируемом складе.
Курага, чернослив, изюм поставляется на производство в коробках с полимерным вкладышем.
Ядра орехов и масличных на предприятие поставляются в мешках.