Складання і затвердження графіка проходження практики. Ознайомлення з підприємством, станом промислової санітарії та заходами з охорони праці і протипожежного захисту

Графік проходження практики складає студент разом з керівником практики від підприємства. Графік повинен бути підписаний керівником практики, затверджений головним інженером і завірений печаткою (див. додаток 6).

Загальні вiдомостi про завод, режим роботи, правила внутрішнього розпорядку, структура, потужність, технічний рівень, перспективи розвитку підприємства. Роль, завдання i основні напрямки наукової органiзацiї праці на пiдприємствi в ринкових умовах. Охорона праці на пiдприємствi. Промислова санiтарiя на пiдприємствi. Заходи щодо покращення охорони навколишнього середовища i використанню природних ресурсів. Установлений санітарний режим в цехах. Правила зберігання i видачі спецодягу i санодягу.

Працюючи над розділом студент повинен занести в звіт наступне:

1. Місцезнаходження підприємства, його підпорядкованість вищестоящій організації, структура керівництва, рік заснування, короткі відомості про розвиток підприємства з дня заснування по теперішній час, вказати потужність підприємства, забезпеченість сировиною, асортимент виготовляємої продукції, добову і річну кількість продукції, що виготовляється, вказати режим роботи підприємства, основні положення внутрішнього розпорядку роботи.

2. Вказати основні напрямки розвитку підприємства.

3. Вказати, як організована охорона праці (структура ОП, штат, хто і за що відповідає, якими нормативними документами регламентується робота з охорони праці).

4. Вказати, які норми освітленості, запиленості, загазованості робочих місць, виробничих дільниць, відділень, цехів встановлені на підприємстві.

5. Вказати основні заходи з охорони праці і техніки безпеки, що плануються на підприємстві в поточному році.

6. Вказати, як організовується робота служби по охороні навколишнього середовища (структура, штат, нормативні документи, відповідальність посадових осіб за додержання правил охорони навколишнього середовища).

7. Вказати основні заходи по охороні навколишнього середовища на поточний рік.

8. Правила зберiгання i видачi спецодягу i санодягу.

Робота або дублювання на робочих місцях

В цей перiод студенти виконують завдання у вiдповiдностi з виробничим планом підприємства, дiльницi, бригади. Крім того, кожний студент виконує iндивiдуальне завдання, одержане в навчальному закладі. За період роботи кожен студент повинен придбати квалiфiкацiйний розряд з самостійно обраної робітничої професії. В період роботи або дублювання на робочих місцях студент повинен в звіті висвітлити наступні питання:

1. Накреслити і описати технологічну схему заводу (по дільницях). При цьому в описі схеми необхідно вказати назву, тип, кількість і марку основного обладнання.

2. Накреслити і описати докладно технологічну схему дільниці, на якій студент працює або опановує робітничу спеціальність (можна докладно накреслити і описати цю схему як фрагмент на основній схемі), тобто накреслити все обладнання (основне і допоміжне), вказати технологічний потік, технологічний режим дільниці.

3. Скласти перелік «вузьких» місць дільниці (мала потужність обладнання, застарілість обладнання і технологічної схеми, недоліки в роботі і конструктивні і т.п.)

4. Дати свої пропозиції по розширенню «вузьких» місць дільниці (запровадження нової, більш прогресивної технологічної схеми, заміна обладнання на нове, більш прогресивне, модернізація обладнання, удосконалення технологічної схеми і так далі).

РОБОТА НА РОБІТНИЧИХ МІСЦЯХ, ЩО ОПЛАЧУЮТЬСЯ

Оператор установки безтарного зберігання борошна

Вести технологічний процес приймання, зберігання і підготовки борошна і різних видів сировини до виробництва. Приймати борошно із автоборошновозу за допомогою пульта управління. Контролювати рух сировини на зберігання і на виробництво. Включати обладнання борошняних ліній для подачі на виробництво різних сортів борошна. Регулювати режим роботи дозаторів для забезпечення необхідного дозування різних сортів борошна та іншої сировини.

Вести облік витрат сировини.

В звіті студент повинен дати письмові відповіді на такі питання:

1. Призначення дільниці.

2. Правила ТБ і виробничої санітарії на дільниці.

3. Правила розтарювання сировини.

4. Накреслити ескіз обладнання для підготовки різних видів сировини і описати його роботу.

5. Правила приймання і передавання зміни.

6. Технологічний режим роботи дільниці.

Дріжджовик

Приймати і передавати зміну. Виконувати вказівки лабораторії по регулюванню режиму приготування рідких напівфабрикатів.

Протягом зміни готувати живлення для дріжджів і заквасок, готувати опари. Перекачувати напівфабрикати на бродіння у відповідні ємності. Здійснювати відпуск готових напівфабрикатів на виробництво. Контролювати органолептичні показники напівфабрикатів. Проводити санітарну обробку ємкостей для бродіння. Виконувати правила техніки безпеки. Прибирати робоче місце.

В звіті студент повинен дати письмові відповіді на такі питання:

1. Призначення дільниці.

2. Правила ТБ і виробничої санітарії на дільниці.

3. Регулювання технологічного процесу приготування рідких дріжджів, опар, заквасок.

4. Основні стадії та операції приготування рідких дріжджів, рідких спар, рідких заквасок.

5. Накреслити ескіз обладнання дільниці і описати його роботу.

6. Правила приймання і передавання зміни.

7. Технологічний режим роботи дільниці.

Тістороб

Приймати і передавати зміну. Протягом зміни забезпечувати своєчасний і якісний контроль у відповідності з технологічним графіком та вказівками лабораторії, приготуванні тіста та подачу його на ділянку обробки. Проводити органолептичну оцінку якості опар, заквасок і тіста. Регулювати роботу дозувальників сипучих і рідких компонентів. Зачищати тістозамішувальні машини, трубопроводи, зачищати і змащувати бродильні ємності. Виконувати правила техніки безпеки. Прибирати робоче місце.

В звіті студент повинен дати письмові відповіді на такі питання:

1. Призначення дільниці.

2. Правила ТБ і виробничої санітарії на дільниці.

3. Регулювання технологічного процесу приготування тіста.

4. Основні правила і режим замісу тіста.

5. Накреслити ескіз обладнання дільниці і описати його роботу.

6. Правила приймання і передавання зміни.

7. Технологічний режим роботи дільниці.

Машиніст тістообробних машин

Приймати та передавати зміну. Здійснювати ділення тіста для виробів. Проводити органолептичну оцінку якості тіста при обробці. Контролювати масу тістових заготовок. Регулювати маси тістових заготовок в залежності від виду виробів. Формувати тістові заготовки. Укладати тістові заготовки на листи і форми. Регулювати тривалість остаточного вистоювання. Оцінювати якість тістових заготовок при вистоюванні. Виконувати правила техніки безпеки. Прибирати робоче місце.

В звіті студент повинен дати письмові відповіді на такі питання:

1. Призначення дільниці.

2. Правила ТБ і виробничої санітарії на дільниці.

3. Регулювання технологічного процесу оброблення тіста.

4. Накреслити ескіз обладнання дільниці і описати його роботу.

5. Правила приймання і передавання зміни.

6. Технологічний режим роботи дільниці.

Пекар

Вести технологічний процес випікання хлібобулочних виробів в печах різних систем. Укладати тістові заготовки на листи, в касети або форми. Пересаджувати тістові заготовки на під (або колиски) печі. Здійснювати контроль за температурою і паровим режимом пекарної камери за допомогою вимірювальних приладів. Регулювати рух конвеєру печі, роботу механізмів посадки і обприскування хлібних виробів. Органолептично визначати готовність тістових заготовок до випікання і закінчення процесу випікання.

Приймати і передавати зміну. Виконувати правила по техніці безпеки.

В звіті студент повинен дати письмові відповіді на такі питання:

1. Призначення дільниці.

2. Правила ТБ і виробничої санітарії на дільниці.

3. Регулювання технологічного процесу випікання хліба.

4. Органолептична оцінка пропеченості і якості виробів.

5. Режим випікання основних видів виробів.

6. Накреслити ескіз обладнання дільниці і описати його роботу.

7. Правила приймання і передавання зміни.

Лаборант хімічного аналізу

Виконання аналізів по контролю якості основної і допоміжної сировини. Виконання роботи по контролю якості напівфабрикатів і готової продукції. Ведення журналів результатів контролю якості сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

В звіті студент повинен дати письмові відповіді на такі питання:

1. Штат і режим роботи лабораторії.

2. Посадові обов’язки лаборанта.

3. Правила з охорони праці і техніки безпеки в лабораторії.

4. Вказати тип і марку лабораторного обладнання і приладів.

5. Як відбираються проби? Техніка безпеки при відборі проб?

6. Які аналізи проводяться та методика їх проведення (за схемою: називається аналіз, потім описується методика його проведення)?

7. Правила приймання і передавання зміни.