АНО ВПО ЦС РФ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

ЧЕБОКСАРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Торгово-технологический факультет

Кафедра технологии продуктов общественного питания

Технология продукции общественного питания

Методические указания к выполнению курсовых проектов

для студентов всех форм обучения по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Чебоксары

2012

ББК 28.4 Составители: А.Д. Димитриев

Т.Г Глухойкина.

Рецензенты: канд. биол. наук, доцент кафедры анатомии, физиологии, гигиены человека ФГБОУ ВПО «Чувашского государственного педагогического университета им. И.Я. Яковлева», канд. биол. наук Н.В. Хураськина; канд. хим. наук, доц. кафедры технологии продуктов общественного питания ЧКИ РУК В.Ф. Иванов

Ответственный редактор: доктор биол. наук, профессор, зав. кафедрой технологии продуктов общественного питания ЧКИ РУК А.Д. Димитриев.

Утверждено Учебно-методическим советом Чебоксарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации

Технология продукции общественного питания: Методические указания к выполнению курсовых проектов для студентов всех форм обучения по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» / Сост.: А.Д. Димитриев, Т.Г. Глухойкина. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2012. - 28 с.

Издание содержит требования к выполнению курсового проекта, тематику, примерные планы, список рекомендуемой литературы по учебной дисциплине «Технология продукции общественного питания».

Издание предназначено для студентов всех форм обучения по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».

ББК 28.4

Введение

Дисциплина «Технология продукции общественного питания» изучает актуальные вопросы производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания.

Цель дисциплины «Технология продукции общественного питания» - дать будущим бакалаврам необходимые для их практической работы знания об основных способах воздействия на продукты для получения блюд и кулинарных изделий с заданными свойствами; сформировать современное мировоззрение с позиций научных представлений о физико-химических процессах, вызывающих различные изменения нативных свойств пищевого сырья, участвующих в процессах переработки пищевого сырья и используемых в пищевых производствах; привить умения и навыки; научиться сочетать полученные знания с практикой приготовления, оформления и подачи пищи.

Курсовой проект по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» предусматривает формирование умений студента решать комплекс взаимосвязанных задач – учебных, научных, технических, организационных, производственных, объединенных общей темой. Объём и глубина разработки задания курсового проекта предопределяет высокий уровень знаний, полученных студентом при изучении дисциплин «Биохимия», «Микробиология», «Современная физическая химия в пищевой промышленности», «Органическая химия в пищевой биотехнологии», «Методы исследования сырья и продуктов питания».

В ходе выполнения курсового проекта продолжается формирование профессиональных навыков у студента, проверяется его способность самостоятельно находить решение поставленной задачи и выбирать оптимальный вариант её решения.

Актуальность дисциплины выросла в связи с переходом страны к рыночным отношениям и изменениями, произошедшими в результате интеграции экономики страны с мировой экономикой.

Материалы дисциплины следует увязать со знаниями по следующим дисциплинам: биохимия, микробиология, современная физическая химия в пищевой промышленности, органическая химия в пищевой биотехнологии, методы исследования сырья и продуктов питания, производственный контроль на предприятиях питания, напитки в культуре разных народов.

Издание может быть использовано студентами не только при выполнении курсовых проектов, но и при проведении других видов научных исследований.