Общие положения о курсовых проектах

Выполнение курсового проекта предполагает изучение студентом соответствующих законодательных и ведомственных решений, нормативных документов, широкого круга отечественной и зарубежной экономической и технологической литературы.

Не прибегая к дословному переписыванию, в проекте студент должен показать своё умение творчески использовать специальные литературные источники, собирать и обобщать данные, делать правильные выводы. Курсовой проект позволяет судить о том, насколько студент усвоил теоретический курс и каковы его возможности в применении полученных знаний для их обобщения по теме исследования.

Задачами выполнения курсового проекта являются:

- формирование профессиональных навыков, связанных с самостоятельной деятельностью будущего бакалавра;

- приобщение к работе со специальной и нормативной литературой;

- применение современных методов организационного, экономического и социального анализа, оценки, сравнения, выбора и обоснования предлагаемых решений;

- воспитание чувства ответственности за качество выполнения работы и др.

Курсовой проект должен выполняться на основе действующих актов, литературных источников, отчетных статистических данных, материалов организаций, учреждений. Он должен свидетельствовать об умении студентов самостоятельно собирать, обрабатывать, анализировать и обобщать материалы по теме исследования, правильно оценивать изучаемое явление, выделять основные проблемы и предлагать меры по их разрешению.

Тему курсового проекта студенты могут выбирать из перечня, приведенного в данной работе. Кафедра может утвердить по выбору студента тему, не включенную в данный перечень, в соответствии с программой курса. Темы и руководители курсовых проектов утверждаются заведующим кафедрой, а планы работы согласовываются с научным руководителем. Утвержденные заявления прилагаются к курсовому проекту.

Срок сдачи на кафедру устанавливается графиком выполнения курсовых проектов, утверждаемым кафедрой технологии продукции общественного питания в начале семестра. Курсовой проект должна быть отрецензирована преподавателем в течение 10 дней. Не допущенный к защите проект должен быть переработана в соответствии с замечаниями и повторно представлен рецензенту с приложением первого варианта. Студенты, не защитившие курсовой проект, к экзамену по данной дисциплине не допускаются.

Процесс выполнения курсового проекта состоит из следующих этапов:

1. Выбор темы и её утверждение.

2. Составление плана, согласование его с руководителем.

3. Подбор и изучение литературных источников и нормативных актов, статистической информации по исследуемой теме.

4. Написание курсового проекта и его оформление.

5. Представление проекта на кафедру для рецензирования.

6. Устранение замечаний, сделанных научным руководителем.

7. Защита курсового проекта.

Состав и объём курсового проекта

Выполнение курсового проекта начинается с выбора темы, объекта исследования. Не разрешается выполнение двумя или большим количеством студентов курсовых проектов на одну тему.

Курсовой проект по технологии продукции общественного питания включает два основных раздела: теоретический и расчетно-практический. В теоретической части курсового проекта следует представить современные научно-технические представления о проектировании блюда, современные тенденции в области общественного питания, возможность использования современного технологического оборудования на предприятии общественного питания для проектирования технологической документации, спроектировать нормативную документацию блюда.

Расчетно-практическая часть включает: приготовление кулинарного изделия в лабораторных условиях, определение органолептических показателей, расчет пищевой и энергетической ценности сырья и готового блюда. Кроме того, необходимо дать обоснование изменениям, происходящим в продуктах при кулинарной обработке.

Для более наглядного оформления курсового проекта рекомендуется в оформлении представить фотографии сырья, полуфабрикатов, основных приемов приготовления блюда и готового блюда, дегустационные листы в соответствующих разделах.

После утверждения темы проекта студент составляет её предварительный план, который согласовывает с научным руководителем.

Курсовой проект включает:

• титульный лист;

• содержание;

• введение;

• основную часть (обзор литературы по теме, анализ состояния исследуемых вопросов, расчет);

• заключение;

• список использованных источников;

• графическая часть;

• приложения.

Предварительный список использованных источников включает как источники общего характера, так и специализированные по конкретным направлениям деятельности. Желательно, чтобы используемых источников было не менее десяти, однако только приведенным списком ограничиваться не следует.

Подбор научной литературы и официальных материалов начинается после составления плана. При изучении литературных источников следует вести краткое конспектирование основных положений. В отдельных случаях, когда встречаются важные определения, интересные факты и примеры или статистические данные, имеющие отношение к теме, студенту следует выписать их в виде цитат с обязательным указанием автора, названия книги или статьи, страницы, наименования издательства и года издания. При ссылках на журнальные статьи также указывается номер журнала, а на газетные статьи – число и месяц выхода газеты.

Далее приведен список использованных источников. Однако не следует ограничиваться этим списком. Особое внимание следует обратить на статьи в периодической печати: журналах «Вопросы питания», «Пищевая промышленность», «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Шеф», «Пир» и т.д.

Введение и заключение рекомендуется излагать на 2-3-х страницах.

Во введении обосновывается выбор темы курсовой работы, отмечается её актуальность и указывается цель, задачи, теоретические основы проекта.

В заключении обобщаются выводы и практические рекомендации, вытекающие из основной части работы.

В основной части работы раскрываются узловые вопросы темы в соответствии с планом. Основное содержание может состоять из трех разделов, каждый из которых должен иметь свое название. Автор работы излагает здесь общие теоретические положения изучаемой проблемы, анализирует различные концепции и определяет к ним своё отношение. На основе статистических данных (для наглядности представленных в форме таблиц и рисунков) оценивает состояние, тенденции, проблемы развития рассматриваемых явлений и направления их решения. Таблицы, схемы, рисунки должны иметь номер и полное название, единицы измерения, а также ссылку на источник.

Важными требованиями к выполнению курсового проекта являются: логическая последовательность изложения материала, аккуратность, грамотность, точность определений, формулировок и терминологии, обоснованность и правильность расчётов и выводов.