Брюква жареная

Брюква 1 кг, мука 3 ст.л., сметана 1 стакан, соль, специи по вкусу, рубленая зелень

Брюкву очистить, сварить до полуготовности, нарезать кружочками толщиной в палец, посыпать солью, специями, обвалять в муке. Подготовленную брюкву обжарить на хорошо прогретой сковороде со сливочным маслом с обеих сторон. Обжаренную брюкву в той же сковороде поставить в разогретую духовку и довести до готовности. За 5 минут до окончания залить брюкву сметаной. Перед подачей на стол обсыпать брюкву рубленой зеленью.

Брюссельская капуста с сыром

Брюссельская капуста 500, масло 4 ст.л, соль, специи, натертый мускатный орех, 4 ст.л. панировочных сухарей, 80 тертого сыра

Капусту почистить,, помыть и отварить в небольшом кол-ве подсоленной воды до готовности, не разваривая. Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и приправить солью, специями, мускатным орехом. Положит капусту в форму и поставить в теплое место. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем панировочные сухари до хрустящего состояния. Смешать обжаренные сухари и сыр и посыпать смесью капусту. Подавать с картофелем в «мундире», или как гарнир к соевому мясу.

Вареники ленивые

Творог 840, мука пшеничная 115, сметана 40, сахар 60, соль 8

Протертый творог соединяют со сметаной, солью, сахаром, мукой и замешивают тесто. Раскатывают пласт толщиной 10-12 мм, разрезают его на полоски шириной 25 мм, а последние – на куски прям-ной или треуг-ной формы. Отварив в кипящей воде, подают с маслом или сметаной

Вареники с зеленой редькой

Мука 50, редька зеленая150, масло сливочное 45, асафетида, специи, соль

Натертую редьку залить кипятком для удаления горечи на 20 минут. Затем массу отжать, посолить, добавить специи, асафетиду, смешать с маслом. Фарш кладут на раскатанные сочни, края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной

Вареники с картошкой и баклажанами

Отварить картофель и потолочь, добавить куркуму, асафетиду. Баклажаны промыть и неочищенными нарезать мелкими кубиками, засыпать солью и поставить под гнет, чтобы стекла горечь. Затем слить образовавшуюся жидкость и поджарить баклажаны на растительном масле. Готовые баклажаны смешать с картофелем и специями. Замесить тесто из воды, муки и соли, раскатать и лепить как обычные вареники.

Голубцы

1 стакан риса, 2 моркови, 1/2 стакана грецких орехов, несколько веточек кинзы.

Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист. Фарш: отварить рис, поджарить мелко нарезанную морковь, измельчить в кух.комбайне орехи, мелко нарезать кинзу. Все соединить и хорошо перемешать.

Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить обжаренные помидоры, можно томат-пасту, прижать тарелкой и тушить до готовности. Подавать на стол вместе с подливой. Подлива ореховая: 1 стакан грецких орехов измельчить в кух.комбайне, добавить 1 пучок мелко шинкованной зелени кинзы, асафетиду. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

Голубцы ленивые

1 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 4 средних помидора, 1 стакан риса, растительное масло.

Рис отварить до полуготовности. В чугунке обжарить слегка морковь, болгарский перец, помидоры. Когда овощи будут готовы добавить мелко шинкованную и посоленную капусту, через 5 мин добавить готовый рис, все хорошо перемешать и тушить еще 5 мин. После окончания тушения добавить лавровый лист. По желанию можно добавить кориандр.

Голубцы с чечевицей или фасолью

Отварить 1 стакан чечевицы или фасоли, соединить с 1/2 стакана риса, асафетидой. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить до готовности.

Гречка с овощами.

3 шт.моркови, 1 шт. свекла, 3 ст. ложки зеленого горошка, 3 шт.помидора, 1 стакан измельченной капусты кольраби, 1 стакан гречневой крупы, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, соль по вкусу.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, помыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым - треть количества гречневой крупы, 3 - морковь, 4 - вновь треть гречки, 5 - кольраби, 6 - оставшуюся крупу, 7 слой - помидоры с зеленым горошком. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6-8 минут и настаивать 10-25 минут без нагревания при закрытой крышке.

Подавая к столу, все посыпать зеленью петрушки, сельдерея, пастернака.

Гювеч как горячая закуска

Баклажаны, болгарский перец зеленый, стручковая фасоль, помидоры, зелень петрушки, рис 200, сметанный соус. Пропорции овощей любые.

Болгарский перец вымыть и удалить семена. Перец и стручковую фасоль ошпарить кипящей подсоленной водой. Если перец крупный, разрезать на 4 части. Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы вышла горечь, затем промыть, обсушить и обжарить на растительное масле. Помидоры помыть, петрушку нарезать. Приготовить сметанный соус. На дно кастрюли уложить помидоры и зелень петрушки, затем слоями класть рис промытый, перец, фасоль, баклажаны, залить сметанным соусом, тушить 20 -30 минут в духовке.

Жареная цветная капуста, запеченная в сметане

По этому рецепту можно приготовить: кабачок, тыква, баклажаны. Однако, в отличие от цветной капусты, эти овощи режут на ломтики толщиной 5 мм, выкладывают на сковороду в один слой и обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Затем их, как и капусту, запекают в духовке под сметаной.0,5—1 л топленого масла , 1 кг цветной капусты, помытой и разделенной на небольшие розетки, ј ч. л. асафетиды, 1 ч. л. куркумы, 250 сметаны, 1 ч. л. соли

Подготовьте фритюр не менее 7 см. Когда розетки станут золотисто-коричневыми, выньте их и откиньте на дуршлаг. Добавить в сковороду 1 ст.ложку топленого масла и нагрейте на среднем огне. Добавить асафетиду и куркуму и сразу же положить обжаренную капусту. Перемешайте, снимите с огня, залейте сметаной и поставьте в заранее прогретую духовку. Запекайте на умеренном огне около 10 мин. Выньте из духовки, посыпьте солью и перемешайте. Подавайте с отварным рисом.

Закуска из баклажан

3 шт.баклажана, 4 шт. помидора, асафетида, майонез 100, тертый сыр 60

Баклажаны промыть, обсушить, нарезать кусочками, посыпать солью и выдержать 20 минут, промыть. Помидоры нарезать кружочками, на смазанный маслом противень разложить кружочки баклажанов, сверху положить помидоры, посыпать асафетидой, посолить и полить майонезом. Баклажаны посыпать сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать холодными или горячими, посыпав зеленью.

Запеченные макароны с овощами

60 тертого сыра, 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха, 165 панира, 125 хлебных крошек, 300 макарон, 250 тертого сыра, 250 густой сметаны, 60 оливкового масла, 1/2 ч.л. асафетиды, 60 красных перцев, нарезанные в форме кубиков, 750 томатного пюре, 250 брокколи, 250 цветной капусты, 60 готового зеленого горошка, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ст.л. свежего рубленого базилика, 1 ст.л. рубленой, свежей петрушки.

Нагреть оливковое масло на умеренно высоком огне. Обжарьте асафетиду и нарезанные в форме кубиков красные перцы в течение 2 минут. Добавьте томатное пюре, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Кипятить на медленном огне 15 - 20 минут. Добавьте сметану, твердый сыр, панир и крошки хлеба. Снимите с огня и закройте крышкой. Сварить до готовности макароны, промойте. Смешайте макароны с соусом. Выложите смесь в большое огнеупорное форму, посыпьте тертым сыром, и запечь в разогретой духовке при темп.200°C в течение 10 минут. Подавайте горячим, посыпав петрушкой.

Запеченные овощи с сыром

2 кг отобранных овощей, нарезанных на кубики (на выбор): цветная капуста, брокколи, морковь, фасоль, зеленый горошек, картофель, спаржа, тыква, батат, 165 масла, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 165 муки, 1,25 л теплого молоко , 2 ч.л. (10 мл) соль , 3/4 ч.л. белого перца, 250 тертого сыра чеддер ( любой твердый сыр),1 ст.л. дополнительно масла, 2 ст.л. свежей петрушки

Слегка отварите на пару все овощи, пока они не будут готовы. Растопить масло в средней кастрюле на умеренном огне. Снимите с огня. Добавьте асафетиду и мускатный орех. Добавьте, помешивая муку, тщательно размешивая до однородности. При постоянном помешивании, постепенно добавьте теплое молоко. Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и кипятите в течение 1 минуты или пока соус не загустеет и не будет гладким. Добавьте соль, перец, и половину тертого сыра. Добавьте овощи и перемешайте. Положить овощи в специальную форму для выпечки. Посыпать их оставшимся сыром и покропите маслом. Пеките в разогретой горячей духовке при темп. 205°C в течение 25 минут.

Зразы картофельные -1

на 8 картофелин: 6 ст. ложек муки, 200 г пшеничного хлеба, асафетида, несколько веточек зелени петрушки и кинзы, 4-5 грецких орехов (можно фундук), соль, молотый душистый перец по вкусу. Фарш: Ломтики пшеничного хлеба слегка поджарить на растительном масле и измельчить в кух.комбайне вместе с асафетидой и орехом. Все перемешать и добавить мелко шинкованную зелень и молотый душистый перец.

Очистить картофель и измельчить в кух.комбайне, слить образовавшуюся жидкость, добавить муку, куркуму и соль по вкусу. В нагретую сковороду влить немного растительного масла и ложечкой разложить небольшие лепешки из картофельной смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш, а поверх фарша снова положить картофельную смесь. Разровнять ложкой и придать форму зраз, чтобы фарш был внутри. Жарить на медленном огне.

Зразы картофельные -2

Отварить картофель в подсоленной воде, потолочь, пока горячий, разделать мокрыми руками на небольшие лепешки. На каждую лепешку положить немного фарша, сформировать котлеты и обвалять в мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа). Выложить котлеты в блюдо, украсить листьями салата и подать к столу. Фарш: на 1/2 стакана отварного и толченого риса добавить 1/4 стакана толченых грецких орехов, полпучка зелени, асафетиды, специи, соль по вкусу. Все хорошо перемешать.

Кабачки с помидорами

Кабачки - 1 кг, помидоры - 6 шт, мука, растительное масло, специи

Очищенные средней величины кабачки нарезать кружочками и обвалять в муке, поджарить. Помидоры нарезать кружочками и уложить чередуя с кабачками в толстостенную посуду, сбрызнуть сверху маслом и поставить тушить в духовку.

Кабачки фаршированные рисом.

1 кг кабачков, 1/2 стакана риса, 4-5 шт. помидоров, 2 ст. ложки муки, петрушка, перец, соль, слив.масло.

Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Промытый рис обжарить, затем положить 1/3 нарубленной мякоти кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить молотый перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду. Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Протертые помидоры спассировать на слив.масле, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Запечь в духовке.

Кабачки фаршированные сыром

3 небольших кабачка (примерно по 300); 70 твердого сыра; 4 стол. ложки молотых пшеничных сухарей; асафетида; 2 стол. ложки рафинированного растительного масла; 150 сметаны; соль.

У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, спассировать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, асафетидой, солью, перемешать. “Лодочки” из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, углубления “лодочек” наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке. Очищенные кабачки перед фаршировкой можно потушить до полуготовности.

Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи)

3 ст. л. топленого масла или по 1 1/2 ст. л. растительного и несоленого сливочного масла, 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками, 1 ч. л. семян кумина, 8-10 маленьких кабачков цуккини (ок. 700 г), нарезанных кубиками по 1,5 см, 1/2 ч. л. куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 1/2 стакана свежего зеленого горошка или мороженного горошка, размороженного, 3 ст. л. нарубленной петрушки, 1 ч. л. соли

Нагрейте топленое или растительное масло в 2-3 трехлитровой тяжелой низкой кастрюле на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если вы использовали растительное). Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая. Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким.

Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.

Капуста, картофель и сливки с анисом

2 ст.л. ги, 1 1/2ч.л. семян кумина, 1 1/2 ч.л. семян аниса, 1 маленькая капуста, нарезанная тонко на ломтики, 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. острого красного перца или кайенский перец, 6 средних картофеля, очищенный и нарезанного на кубики, 250 сливок, 1 ст.л. свежего лимонного сока, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. неочищенного сахара,

Нагреть ги в кастрюле, не допускающей пригорания на умеренном огне. Жарьте на сковороде под крышкой кумин и семян аниса до золотисто-коричневого цвета. Добавьте капусту и помешивая, жарьте в течение 2 минут. Накройте крышкой, убавьте огонь, и готовьте капусту, пока она не уменьшится. Добавить куркуму, красный перец, и картофель. Перемешайте. Можно добавить немного воды. Убрать кастрюлю с огня и смешать со сливками, лимонным соком, солью, сахаром. Перемешайте и подать горячим.

Капуста с картофелем

Нашинковать один небольшой кочан капусты, посолить, перетереть руками. Нарезать 2-3 болгарских перца и 2-3 помидора и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать 1-2 кг картофеля.

Уложить в кастрюлю 1 ряд капусты, затем картофель, снова капусту, картофель, таким образом, чтобы сверху была капуста, поверх которой нарезать 3-4 красных помидора, мелко нарезать зелень петрушки; залить стаканом сметаны смешанной со специями и куркумой, 1-3 ст. ложками масла и тушить на слабом огне.

Капуста тушеная с рисом

Рис 2/3 стак, капуста 1/2 кочана, сладкий перец, помидор 2 штуки, масло сливочное, асафетида

Натереть на крупной терке капусту, слегка обжарить. Перец и помидор мелко нарезать, положить промытый рис, все перемешать и тушить в воде 30 минут, добавив немного масла сливочного, специи.

Капуста цветная в тесте

На 6 порций: 1,2 кг цветной капусты. Тесто: 300 муки, 300 молока, сметана 240, раст.масло 200 для жарки.

Капусту зачистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности, при этом капуста должна быть мягкой, но слегка похрустывать. Готовую капусту разобрать на отдельные соцветия и обсушить на полотенце. Для приготовления теста сметану смешать с сахаром и солью, добавить молоко и при непрерывном помешивании всыпать муку. Разогреть масло до 170 град. во фритюрнице. Кочешок капусты наколоть на вилку, окунуть в тесто и опустить в нагретое масло. Поджаривать до образования румяной корочки..

Капустные котлеты

500 г капусты, 1 ломтик белого хлеба, 2 отварные картофелины, зелень, соль, молотый черный перец, кукурузная мука или манная крупа.

Отварить капусту, дать стечь воде, измельчить в кух.комбайне или мелко порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным картофелем. Посолить поперчить, добавить манку, муки, нарезанную зелень. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, поджарить на растительном масле.

Картофель тушеный с овощами -1

Потушить морковь, перец болгарский. Баклажаны порезать кубиками, посолить, промыть, отжать, потушить. Отдельно потушить картошку. Соединить все в котле, добавить помидоры, асафетиду, зелень, специи и еще немного потушить.

Картофель тушеный с овощами - 2

8-10 картофелин, 1 морковь, 0,5 банки консервированного горошка, 1 корень петрушки, томатный сок, соль, зелень.

Сырой картофель нарезать крупными кубиками или дольками на 4-6 частей и обжарить до полуготовности. Морковь и петрушку нарезать кубиками. Нарезанные овощи смешать и пассировать до готовности. Картофель смешать с пассированными овощами, влить томатный сок, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и тушить до готовности картофеля. За 5-8 минут до готовности положить зеленый горошек с отваром. При подаче тушеные овощи посыпать нарезанной зеленью.

Картофель фаршированный черносливом (на любителя)

Картофель, чернослив без косточек, фасоль, масло, асафетида, специи, морковь, майонез, зелень

Для фарша: замочить чернослив, размять его, добавить отваренную и размятую фасоль, масло, асафетиду. Этим фаршем начинить клубни картофеля. Сверху положить нашинкованную морковь, зелень, полить майонезом и тушить до готовности, или запечь в духовке.

Картофельная подливка (карри)

Эта подливка очень хорошо сочетается с простым отварным рисом. Если у вас нет тмина и куркумы, добавить больше молотого кориандра. Можете добавить также молотых семян укропа.3 ст. л. топленого, 1 ч. л. семян тмина, 1/2 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. куркумы, 6 средних картофелин, мелко нарезанных, 2 стакана воды, 1,5 ч. л.соли, 1/2 стакана простокваши или ряженки, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный маленькими тонкими ломтиками

В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете индийский тмин, то жарьте его до коричневого цвета). Затем добавить перец и куркуму. Помешайте и добавить картофель. Жарьте 10 мин на сильном огне, помешивая. добавить воду, соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 20 мин. добавить простоквашу или ряженку и молотый кориандр. Помешайте и оставьте на слабом огне на 5 мин. Добавьте ломтики огурца и снимите с огня.

Картофельные котлеты с рисом

Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис. Морковь пассировать на растительном масле. Картофель соединить с рисом, морковью, добавив соль, молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 минут. Из массы сформировать котлеты, панировать в муке и сухарях и обжарить на сковороде.

Картофельные пирожки с капустой

Сваренный картофель в горячем виде потолочь, добавить куркуму, муку и перемешать. Капусту порубить, пожарить на сливочном масле, в конце, когда капуста будет готова, добавить специи, перемешать с мелко нарезанной кинзой или другой зеленью. Картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш и сформировать пирожки. Обвалять их в муке или сухарях и поджарить.

Картофельный пирог

В кипящую воду положить картофель, так, чтобы вода слегка покрывала его. Когда картофель будет готов, слить воду и потолочь, сделав густое пюре. Половину его положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, Затем положить тушеную капусту, можно любой другой фарш, накрыть оставшимся слоем пюре смазать сверху маслом и запечь в духовке

Королевское рагу (из баклажанов, картофеля и жареного сыра)

топленое масло для жарки, 4 картофеля, очищенных и нарезанных кубиками, 2 больших нарезанных кубиками баклажана, панир, разрезанный на кубики размером 2.5 см, 2 стакана сыворотки, 2 ч. ложки семян кумина, щепотка асафетиды, куркумы и молотого кориандра (если есть) и 1 ч.л. соли

Растопите топленое масло, когда масло раскалится, обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, кубики баклажанов и кубики панира. Поджарив каждый из компонентов, перекладывайте его в сухую миску. Поджарьте в топленом масле (1 ст.л) семена кумина, затем добавьте асафетиду, куркуму и молотый кориандр и сразу же осторожно влейте сыворотку и посолите. Доведите пряный бульон до кипения. Добавьте в кипящую сыворотку поджаренный картофель, баклажан и кубики творога. Перемешайте и тушите на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными), а панир полностью пропитается соком. Подавайте в горячем виде, посыпьте рубленой зеленью (укропом, петрушкой).

Котлеты из кабачков

Очистить и измельчить на терке 1/2 кг кабачков, добавить 3 сваренных и толченых клубня картофеля, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль, специи, куркуму по вкусу и муки столько, чтобы получилась густая масса для котлет. Котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Котлеты лучше приготовить на пару или запечь в духовке.

Котлеты из цветной капусты

цветная капуста, растительное масло, мука, специи, немножко соды.

Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, слить воду и остудить. Нарезать на небольшие кусочки. Добавить муку, куркуму, специи, соду, тесто как на оладьи. Сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Котлеты капустно-картофельные

Картофель 600, капуста 600, связывающее вещество (мука, рисовая мука, кукурузный крахмал) 50, сухари панировочные 50, специи, асафетида

Капусту нашинковать, обжарить до готовности без соли. Картофель отварить и измельчить с капустой в кух.комбайне. В полученную массу добавить связывающее вещество, специи, соль, сформовать в сухарях и обжарить.

Котлеты картофельные с рисом и брынзой

Картофель 500, рис 0,5 стак, брынза 200, связывающее вещество (мука, кукурузный крахмал) 100, зелень, мука, специи, масло для жарки

Картофель отварить, холодным натереть на терке. Добавить рис или рисовую муку, сыр, связывающее вещество, зелень, специи. Сформовать котлеты и обвалять в муке, обжарить.

Котлеты рисовые с сыром

Рис 1/4 стак, твердый сыр 30, вода 1стак, связывающее вещество (мука, кукурузный крахмал) 25, сметана 60, сухари панировочные, специи, масло слив для жарки

Рис отварить в подсоленной воде, предварительно положив слив.масло. Рис остудить, добавить измельченный на терке сыр, связывающее вещество, смешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной или сметанным соусом. Можно использовать рисовую муку, вместо риса.

Котлеты-карри

6 больших или 9 маленьких картофелин, 2 больших моркови, полчашки натертой на терке свеклы (по желанию), полчашки мелко нарезанной зелени, 1 ч.л. соли и 1,5 ч.л. карри и 1-3 ст. ложки растительного масла.

Сварите картофель, остудите, очистите и разомните его в пюре. Натрите на терке 2 моркови. Разогрейте масло в сковороде, положите в нее морковь и свеклу, зелень, перемешайте, посолите и добавьте карри. Поджаривайте овощную смесь 2-3 минуты, чтобы она лишь слегка пожелтела. Затем переложите в миску с картофельным пюре и тщательно перемешайте (вилкой, а когда остынет, можно и руками). Из получившейся массы сформуйте 16-18 небольших котлеток. Поджарьте их до коричневатой корочки.

Кукурузные оладьи с зеленью

1/2 стакана (75) кукурузной муки грубого помола, 1/2 стакана (65 ) белой пшеничной муки высшего сорта, 1 1/4 ч. л. пекарского порошка или 1/4 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. толченого сухого стручка красного острого перца, 2 ч. л. рубленой свежей зелени укропа или 1 1/2 ч. л. сушеного укропа, 1/2 стакана (125 мл) молока, 2 ст. л. растительного или топленого масла, топленое или растительное масло для жаренья

Положите в миску кукурузную муку, белую муку, пекарский порошок или соду, соль, сахар, толченый красный перец и укроп и хорошо перемешайте. Сбейте молоко вместе с топленым или растительным маслом в маленькой миске и влейте в мучную смесь. Размешивая, доведите смесь до однородной консистенции.

В большую сковороду налейте столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте масло так, чтобы оно стало горячим, но не задымилось. Зачерпните тесто столовой ложкой и осторожно опустите в масло. Обжаривайте каждую сторону по 3-4 мин, пока пакоры не станут золотисто-коричневыми. Подавайте сразу же.

Макароны с ореховым соусом

400 макарон; 100 ядер грецких орехов; 350 сливок; асафетида, пучок петрушки; 70 сыра; молотый перец, соль.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем макароны соединить с теплым ореховым соусом, перемешать, разложить по тарелкам, сверху посыпать тертым сыром. Приготовление орехового соуса: орехи, асафетида и зелень измельчить с помощью кухонного комбайна, смешать со сливками, добавить соль, перец (по желанию), тщательно перемешать и подогреть на слабом огне.

Морковь в остром медовом соусе

Чили зеленый молотый 1/2 ч.л. (можно обойтись и без него), имбирь молотый 1/2 ч.л., кумин целый 1 ст.л., мед 1 ст.л. куркума 1/2 ч.л. соль 1/2 ч..л. 1/8 ч.л. перец черный молотый, петрушка 2 ст.л, лимонный сок 1ч.л.

Обжарить кумин в гхи до коричневого цвета, добавить свежий имбирь, чили, мед = 2-3 минуты. Всегда помешивая добавить куркуму, морковь нарезанную наискось кружочками. Через 3-4 минуты добавить 2/3 стакана воды и варить на малом огне 20 минут до мягкости моркови. Добавить перец черный, соль, лимонный сок, зелень и смешать.

Овощное карри

1 чашка зеленых бобов или гороха или фасоли отварных, 2 крупных помидора, 4 картофеля, 2 моркови, две чашки нарезанной капусты, пучок любой зелени, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ч.л. карри, 3 cт. ложки растительного или топленого масла.

Помойте, осушите и нарежьте овощи на кубики. Разогрейте масло. Бросьте в него карри, жарьте 1-2 минуты. Затем добавьте картофель, морковь, бобы, перемешайте и жарьте 5-8 минут. Добавьте капусту, посолите, затем, перемешав, закройте крышкой и тушите еще минут 10. Добавьте нарезанные помидоры и зелень и подержите на огне еще 5 минут с открытой крышкой.

Овощное рагу с баклажанами

2 средних баклажана, нарезанных кубиками, соль для удаления горечи, 125 оливкового масла, 1/2 ч.л. асафетиды, 1 большой красный перец и 1 большой зеленый перец, нарезанные полосками, 4 средних цуккини, нарезанные ломтиками, 1/4 ч.л. черного перца, 4 средних помидора, очищенные и нарезанные кубиками, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. рубленой свежей петрушки Положите баклажаны в дуршлаг, посыпьте солью, и оставьте на 30 минут. Промойте и обсушите баклажаны бумажным полотенцем.

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, добавьте асафетиду, сразу же положить кубики баклажанов и жарьте под крышкой, часто помешивая в течение 3 минут. Добавьте перцы, цуккини и черный перец; накройте и готовьте на слабом огне в течение 15 минут или до тех пор, пока цуккини, перец и баклажаны не станут мягкими (если овощи твердые, то добавьте немного воды). Добавьте помидоры, соль и петрушку и перемешайте.

Окрошка

2 л воды кипяченой холодной (можно минеральной воды), сок одного лимона, 0,5 столовой ложки сахара, горчица и соль по вкусу. Для закладки: 6 больших (вареных) картофелин, 3-4 свежих огурца, 1 пучок петрушки, 2 пучка укропа, 1 банка зеленого горошка, панир обжаренный, порезанный на кубики.

Овощи нарезать кубиками, зелень мелко нашинковать. Все перемешать и залить рассолом.