Торты и кексы

Абрикосовый пирог

На 12 порций: 250 муки, 10 дрожжей, 2 столовые ложки фруктозы, 125 мл обезжиренного молока, 2 стол. ложки растительного масла, морская соль, 1 кг абрикосов, 4 сухаря, 1/2 чайной ложки корицы, сметана 80, 150 мл сливок , 2 столовые ложки нарезанного миндаля, 2 столовые ложки абрикосового конфитюра.

Просеять муку, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 стол. ложку фруктозы. Влить теплое молоко и перемешать его с дрожжами и мукой с краев. Оставить на 15 мин. Добавив масло и соль, замесить тесто и оставить на 40 мин. Абрикосы очистить от кожицы и удалить косточки. Форму для торта (диаметр 28 см) смазать жиром и выложить тесто. Посыпать раскрошенными сухарями и корицей. Взбить сливки с 1 стол. ложкой фруктозы и вылить на тесто. Выложить сверху абрикосы, посыпать миндалем и выпекать 30—35 мин при 175°С. Намазать торт конфитюром.

Апельсиновый торт с кедровыми орешками

Тесто: 85 сливочного масла, 75 сахарной пудры, сметана 50, 175 простой муки. Начинка: 100 сливочного масла, 100 сахарной пудры, 1 ст. л ванильного экстракта, 85 молотого миндаля, взбить 85 поджаренных кедровых орехов, 25 засахаренной апельсиновой цедры, мелко порезанной.

Взбить масло и сахар. Добавить сметану, муку и замесить мягкое тесто. Накрыть и поставить в холод на 1 час. Проложить тестом пергаментом разъемную форму диаметром 20 см. Охлаждать еще 30 мин. 2. Разогреть духовку до 180 ^ОС. Взбивать масло, сахар и ваниль в течение 5 мин. Постепенно добавить миндаль. Мелко нарубить 2/3 кедровых орешков и добавить в масло вместе с мукой и апельсиновой цедрой. 3. Накрыть форму с тестом пергаментом и наполнить сухим горохом, запечь в течение 5 мин. Достать из духовки, слегка охладить, и выложить в нее начинку. Посыпать оставшимися орешками. 4. Увеличить темп-ру до 200 ^ОС и запекать 15-20 мин. Подавать торт холодным или горячим. Нарезать очень аккуратно, так как он легко ломается.

Банановый торт с грецкими орехами

200 муки с разрыхлителем теста, 1/4 ч.л. пекарного порошка, 1/4 ч.л. соды, щепотка соли, 150 сахарной пудры, 100 сливочного масла, 3 ст.л. йогурта или простокваши, 4 ст.л. сметаны, 3 больших банана, 50 измельченных грецких орехов.

Предварительно нагрейте духовку до 180'С. Используйте две формы диаметром 23 см. Формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку, соду и соль в миску. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась кремовидная масса. Разомните бананы, перемешайте со сметаной и добавьте к смеси масла и сахара. Добавляйте поочередно сухие ингредиенты и йогурт, беря по трети тщательно взбивая после добавления каждой новой порции. Смешайте тесто с орехами и ложкой переложите в подготовленные формы. Выпекайте около 30 минут. Поставьте охлаждаться на проволочную решетку.

Банановый торт с корицей

Для теста: 175 муки с разрыхлителем теста, 1/2 ч.л. соды, 2 ч.л. молотой корицы, 100 коричневого или обыкновенного сахара, 2 ст.л. светлой патоки, 100 сливочного масла, 1 ст.л. молока, 2 ст. л. сметаны, 2 средних банана. Для глазури: 225 сахарной пудры, 25 сливочного масла, приблизительно 2 ст.л. лимонного сока, 50 мелко нарезанного засахаренного имбиря.

Предварительно нагрейте духовку до 180'С. Используйте форму диаметром 20 см. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло, патоку и сахар, чтобы получилась пышная масса. Добавьте туда размятые бананы и сметану. Тщательно перемешайте. Добавьте просеянные сухие ингредиенты и молоко, замесите тесто. Перелейте массу в подготовленную форму и выпекайте около 45 минут. Готовность проверьте теплым ножом. Дайте остыть в форме в течение десяти минут, а затем переложите остывать на решетку. Глазурь. Смешайте просеянную сахарную пудру с маслом и таким количеством сока, чтобы глазурь стала достаточно жидкой, чтобы покройте ею остывший торт.

Банановый торт с лимоном

225 муки с разрыхлителем теста, 1 ч.л. соды, щепотка соли, 175 сахара, 150 сливочного масла, 150 мл молока, 4 ст.л. сметаны, 3 средних банана, 1/2 ч.л. лимонного сока, 2—3 капли лимонной эссенции.

Предварительно нагрейте духовку до 180'С. Используйте три формы диаметром 15 см. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Тщательно взбивая, смешайте с лимонной эссенцией, сметаной и размятыми бананами, до получения однородной массы. Просейте муку, соду и соль и смешайте с полученной массой. Растворите лимонный сок в молоке таким образом, чтобы оно свернулось, а затем соедините его с маслянистой смесью и замесите тесто.

Формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Поделите тесто натри равные части и переложите в формы. Выпекайте 25—30 минут до светло-коричневого цвета. Поставьте остывать на проволочную решетку.

Виноградный торт

Вам потребуется: для теста - 150 муки, 3 ст.ложки сметаны, 50 сахара, 75 сливочного масла, жир для формы. Для крема: 200 мягкого панира, 125 сливок, тертая апельсиновая цедра, 50 сахара, 500 темного и светлого винограда. Для глазури: 200 сахарной пудры, 2 ложки молока, зеленый пищевой краситель.

Процесс: из перечисленных продуктов замесить тесто, выложить его в смазанную форму и выпечь при t=200 ^ОС (около 20 минут). Корж вынуть из формы и остудить. Панир взбить со сливками, цедрой и сахаром в пену и выложить на корж. Половинки виноградин без косточек положить сверху. Пудру стереть с молоком и добавить пищевой краситель. Полить торт сверху и посыпать миндальной стружкой.

Кекс

Для теста: 4 ст.муки, 2 ст.сахара, 0,5 ст.подсолнечного, 0,5 литра кефира, ч.л. с горкой соды, загашенной лимонкой. Для глазури: 350 гр.сахарной пудры, 3 ст. ложки молока, цитрусовая эссенция.

Смешать муку с содой и просеять. Затем добавить муку в кефир, смешанный с маслом и сахаром. Тщательно перемешать тесто миксером или вручную до консистенции сметаны. Вылить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную манкой и запечь. Для того, чтобы получить глазурь, сотрите сахарную пудру с молоком и эссенцией. Остывший кекс залейте глазурью.

Кекс “Лимонный”

2 стакана пшеничной муки; 1 стак. сахара; 0,5 стакана рафинированного подсолнечного масла; 1 большой лимон; 1 чайн. ложки пищевой соды; 2 чайн. ложки куркумы; 1 стак. воды; 1 стак. изюма без косточек; 1 стол. ложка сахарной пудры; 2 стол. ложки панировочных сухарей.

Цедру лимона (верхнюю желтую часть кожи) натереть на мелкой терке. Изюм промыть. В миску насыпать сахар, добавить растительное масло, куркуму (она придаст кексу более насыщенный желтый цвет), соду, погашенную 1 стол. ложкой лимонного сока, 2 стол. ложки цедры и все перемешать. Полученную массу соединить с мукой и снова перемешать. Затем, постепенно добавляя воду и размешивая ложкой (чтобы не было комочков), замесить жидкое тесто и добавить в него изюм. После этого тесто осторожно вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями, наполнив ее на 3/4 высоты. Выпекать кекс при температуре 200 ^ОС около 1 часа. Готовый кекс, пока он еще теплый, посыпать сахарной пудрой.

Кекс кэробовый

2 стакана пшеничной муки; 0,5 стакана рафинированного подсолнечного масла; 1 стак. сахара; 2 стол. ложки кэроба; 0,5 стакана ядер грецких орехов; 1 чайн. ложки пищевой соды; 1 стол. ложка лимонного сока; 1 стак. воды; щепотка ванилина; 1 стол. ложка сахарной пудры; 2 стол. ложки панировочных сухарей.

В миску насыпать сахар, добавить растительное масло, измельченные орехи, кэроб, соду, погашенную лимонным соком, ванилин и все перемешать. Полученную массу смешать с мукой и постепенно, перемешивая, влить воду, чтобы образовалось однородное негустое тесто. Тесто осторожно вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Причем, форму наполнить тестом не полностью, а только на 3/4 высоты. Выпекать кекс при температуре около 200 ^ОС в течение 50-60 минут. Готовый кекс, пока он еще теплый, посыпать сахарной пудрой.

Кекс маковый

650 муки, 100 слив. масла, 100 сахара или сахарной пудры, сметана 120, 50 дрожжей, 5 соли, 100 мака, 2 г. ванилина, раст. масло для смазки, 100 воды.

В теплой воде развести дрожжи, добавить 15 г. сахара, добавить просеянную муку и замесить тесто. Посуду с тестом поставить в теплое место на 50 - 60 минут. Слив. масло, сметану, сахар.пудру или сахар, соль и ванилин растереть до исчезновения кристаллов сахара и образования пышной однородной массы. Полученную массу влить в тесто, вымешать, всыпать подготовленный мак, и еще раз хорошо обмять тесто. Формы для кекса смазать маслом и смешать с мукой. С помощью ложки выложить тесто в формы, оставить на некоторое время, затем посыпать маком и испечь при темп-ре 190 – 200 ^ОС

Кекс с куркумой

125 растопленного сливочного масла, 100 кефира, 200 сахара, 300 белой муки, 3 ч.ложки пекарского порошка (или по 1,5 ложки соды и лимонной кислоты), 2 ч.ложки ванильного порошка или 1 ч.л. лимонной цедры, 50 молока, 1 ч.л. куркумы. изюм и орехи (по желанию)

Хорошенько смешайте в миске: масло, сахар, куркуму, кефир молоко, пекар. порошок ваниль. Медленно всыпьте муку до образования густой, вязкой массы. Если хотите, добавьте горсть изюма и орехов. Выпекайте в духовке при температуре 195^ОС около 30-40 минут или до образования на кексе коричневатой корочки. При выпечке кекс должен увеличиться в 2 раза.

Кекс-песочник

250 муки, 250 крахмала, 250 сливочного масла, 250 сахара, сок одного лимона, ванилин.

Растереть масло с сахаром до образования пены и постоянно растирая добавлять по ложке муки и крахмала. Добавить ванилин и сок лимона. Наполнить массой форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в духовке (190-200^ОС) в течение 45 мин. Духовку выключить, а испеченный кекс подержать в ней еще несколько минут, чтобы высох. Резать холодным.

Клубнично-лимонный торт

Для теста - пол стакана сметаны, 80 сахара, пакетик ванильного сахара, 40 крахмала, 40 муки, ч.л. разрыхлителя. Кроме того: 1 лимон, 1/8 литра молока, 15 кукурузного крахмала, 1 1/2 ст. л.сахара, щепотка соли, 2 ст. ложки сметаны, 150 йогурта, 500 свежих или замороженных фруктов (клубники, малины, винограда, 1/4 литра сливок, немного кэроба.

Сметану взбить с 2 ст.л. холодной воды. Тонкой струйкой всыпать сахар и ваниль. Осторожно добавить смесь крахмала, муки и разрыхлителя. Выпечь 2 коржа на смазанной маслом сковороде. Время выпекания- 10-15 минут при 200^ОС. Готовые коржи опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и остудить. Для приготовления крема при постоянном помешивании довести до кипения молоко с крахмалом, солью, сахаром и лимонной цедрой. Взбить сметану в пену и добавить в молоко. Затем добавить йогурт. Один корж положить на доску и пропитать соком 1/2 лимона. Выложить половину крема и часть подготовленных фруктов. Сверху осторожно положить 2 корж, пропитать соком лимона и выложить оставшийся крем и фрукты. Взбить сливки, Выложить на фрукты и поставить на 4 часа в холодильник. Перед подачей слегка посыпать кэробом.

Кокосовый торт

для теста - стакан сметаны, 2 ст ложки теплой воды, 140 сахара, мелко натертая цедра половины лимона, 120 муки, 60 крахмала, 1 ч.л. разрыхлителя, жир и манка для формы.

Для крема: 1 литр молока, 7 ложек муки, 1,5 ст. сахара, 250 масла, ванилин, кокосовые стружки, миндальная эссенция. Кроме того, 3 ст.л. сахара, 2 свежих кокосовых ореха или 3 пакета стружки, 16 засахаренных вишен.

Корж нужно испечь накануне. Замесить тесто, выложить в смазанную и обсыпанную манкой форму. Выпекать при 190 ^ОС 40 минут. Дать немного остыть, достать из формы и оставить до следующего дня. Тогда корж легко можно будет разрезать на 3 пласта. Если вы хотите сделать торт за один день, испеките 3 коржа. Сделайте крем: вскипятите молоко с мукой и поварите его 5 минут, остудите его до комнатной температуры и смешайте с маслом, которое предварительно взбейте с сахаром и ванилью. Разделать кокосовый орех и вылить сок в кастрюлю. Вскипятить сок с 3 ст. л. сахара, пока сироп не станет прозрачным. Добавить в него миндальную эссенцию. Пропитать коржи сиропом и смазать кремом. Соскоблить белую мякоть кокосов прямо на торт, чтобы мякоть была абсолютно свежей и неплотным густым слоем ложилась на торт. Украсить засахаренными вишнями.

Мандариновый торт

      Тщательно растереть сливочное масло, сахар, сметану и  в эту смесь добавить стакан  кефира  или  простокваши.  Добавить мандарины, измельчить их в кух.комбайне  вместе  с  кожицей (семена удалить), немного соли и все размешать. Смесь добавить в муку, взбить, чтобы не  было  комочков,  добавить  ч. л.  гашеной соды,  еще  раз  вымесить  и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную  мукой  или сухарями. Дать постоять минут сорок,  а  потом  выпекать  в духовке.

      Торт можно смазать кремом, но и без крема он хорош.

      на 5 крупных мандаринов:  1,5  стакана  сахара,  75 сливочного масла, сметана 50, 1 стакан кефира или простокваши, 3 стакана муки, сода, соль.

Марципан

Смешать примерно 1 часть хорошо размолотого миндаля с таким же количеством просеянной сахарной пудры; добавить воды, чтобы смесь стала нужной консистенции. Если пудры будет меньше, чем миндаля, то будет даже вкуснее. А если добавите в марципан чуть-чуть горькой миндальной эссенции или розовой воды, то будет совсем вкусно.

Марципан с медом: возьмите жидкого меда (не сгустившегося) и добавить его с как можно большим количеством тонко размолотого миндаля, должно получиться густое тесто. Добавить такие же эссенции, как в предыдущем рецепте. Если марципан получился слишком сладким, добавить немного воды и миндаля.

Ореховый торт со сметанным кремом

250 муки, 250 сливочного масла, 250 сахарной пудры, 200 молотых орехов, сок и цедра 1 лимона. Крем: 1 стакан сметаны, 150 сахара, ванилин.

Масло посечь с мукой, добавить сахар, орехи, лимон. сок, цедру лимона и на воде замесить тесто. На 1 час поставить его на холод. Разделить на 3 части раскатать коржи и печь в горячей духовке (200 ^ОС) в течение 15-20 мин. Остывшие коржи переложить сбитой с сахаром сметаной. Ею покрыть весь торт также, а сверху посыпать орехами и сахарной пудрой.

Персиковый торт

Вам потребуется: 4 крупных спелых персика (можно консервированных). Для теста: 200 жирного творога, 100 сливочного масла, 150 сахара, 6 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки молока, 250 муки, лимонная цедра, щепотка соли, 1 ч. л. с горкой соды, загашенной лимонным соком, 1 ст. ложка розовой воды, жир для формы. Для глазури: смешать молоко с сахарной пудрой из расчета 1 ст. ложка молока на 100 пудры.

С персиков снять кожицу. Каждый персик разрезать пополам и сделать на половинках несколько надрезов. Для теста: смешать творог с маслом комнатной темп-ры, лимонной цедрой, сахаром, солью, сметаной и молоком. Просеять смешанную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Форму, желательно разъемную, хорошо смазать и выложить в нее тесто. Сверху красиво уложить персики. Выпекать около 45 минут при температуре 200 ^ОС . Осторожно вынуть из формы и дать коржу остыть. Остывший корж полить глазурью или смешанным с сахаром лимонным соком. В глазурь можно добавить ароматизаторы и красители.

Песочный торт “Праздничный”

4 стакана пшеничной муки; 300 г сливочного масла; 0,5 стакана сахара; 3 стол. ложки сметаны; 1 стак. повидла или густого варенья; 300 г свежих фруктов. Крем: 200 г сливочного масла; 8 стол. ложек сгущенного молока.

Размягченное (но не растаявшее) масло растереть с сахаром до однородной массы, добавить сметану, муку и замесить тесто. Тесто разделить на 3 части, раскатать из них коржи (лепешки) толщиной около 0,5 см, края коржей выровнять (обрезки в дальнейшем использовать для приготовления крошки) и испечь в духовке. Так как тесто рассыпчатое, то под коржи при выпечке лучше подложить пергаментную бумагу или фольгу, так испеченные коржи будет легче снять с противня.

Приготовление крема: сливочное масло растереть со сгущенным молоком до белого цвета. Нижний корж смазать кремом, положить на него второй корж и смазать его вареньем. Верхний корж опять смазать кремом. Бока торта смазать кремом и обсыпать крошкой из хорошо измельченных выпеченных обрезков теста. Украсить торт фруктами (киви, мандаринами, гранатами или другими) и хорошо охладить.

Струдель с орехами и изюмом

Тесто: 150 муки, 1/4 стакана теплой воды. Начинка: 200 орехов, 100 изюма, 100 варенья вишневого без косточек. Помадка: 150 сахара, 1/2 стакана воды, ванилин или сок 1/2 лимона.

Замесить тесто из муки и воды. Месить до появления пузырьков, разделить на 3 части, согреть, потом растянуть, посыпая мукой, чтоб не порвать. Растянутое тесто смазать маслом, выложить орехи, варенье и изюм. Коржи уложить один на другой, со всех сложенных коржей скрутить рулет. Положить его на смазанный маслом лист и выпекать в горячей духовке (210-240 ^ОС) в течение 30 мин. Спеченный струдель порезать на порции и полить холодной помадкой. Помадка: сахар залить горячей водой, накрыть и варить пока капля сиропа, падающая с ложки, потянет за собой ”нитку”. После добавить ванилин или лимонный сок.

Тесто слоеное -1

500 муки, масло слив., стакан сметаны, ванильный сахар.

Муку посечь с маслом и ванильным сахаром, добавить сметану, замесить. Положить в холодильник. Тесто раскатать, помазать сметаной, посыпать сахаром и стружкой, порезать на пирожные, печь до золотистого цвета. Можно из теста делать трубочки или пирожное “Наполеон”.

Тесто слоеное -2

Мука 500, масло сливочное 300, сметана 40, вода 4/5 стак, соль 1/2стак, лим.сок, 1ч.л.

В муку добавить охлажденное масло, нарезанное кусочками, порубить ножом вместе с мукой. Сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, лимонный сок, сметану и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в прохладное место.

Торт «Белочка»

Тесто: 0.5 стакана сахара, 0.5 пачки сливочного масла порубленного ножом, 200 сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука до вязкости пельменного теста.

Тесто натереть на крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумяниться. Грецкий орех 300 очистить, порубить ножом. Сварить 2 часа 1 банку сгущенного молока. Крошки высыпать в большое блюдо, добавить крем: в 200 слив. масла добавить сгущенное молоко, добавить рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа

Торт “Гауранга”

Тесто: 200 слив. масла; 1 чашка сахара; 1 ст. л. тростникового сахара; 200 сметаны; 3 1/2 чашки белой муки; 1 ч.л. соды; 0,5 ч.л. ванили. Крем: 1 л молока; 1 1/2 чашка сахара; 1,5 чашки белой муки, 200 г слив масла; ванилин; красители или наполнители. Начинка: свежие фрукты, слегка обжаренный и размельченный лесной орех (фундук). Сироп: сахар, вода, порошок “Кэроб”

Замесить тесто, разделить его на 4 части и испечь на кальке в духовке при температуре 180-200 С. Заварной крем: поставить 1/2 части молока на огонь и, помешивая, довести до кипения, добавить сахар. Муку развести во второй части молока, процедить через сито. Добавить смесь в молоко и варить, интенсивно помешивая. Когда начнет загустевать, размешивать еще быстрее, пока не получится гладкая, без комков, масса. Снять с огня и остудить. Когда смесь полностью остынет, добавить размягченное масло и ваниль и взбить до образования белоснежного крема (по желанию добавить красящие и ароматические вещества). Сварить сироп из одной части воды и полчасти сахара, добавить “Кэроб”. Слегка пропитать первый корж сиропом, посыпать его орехами, положить слой из фруктов, затем - часть крема, а сверху - следующий корж и т.д. Как только все слои будут уложены, обмазать торт оставшимся кремом и украсить.