Выпечка

Анцакс - печенье из овсяных хлопьев

125 муки, 125 сахара, 125 растопленного масла, 125 овсяных хлопьев, 125 молотого ореха (желательно кокосового), 1/2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. патоки.

Все продукты хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, выложить их на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.

Банановая булочка с арахисом

175 муки с разрыхлителем теста, 100 проросшей пшеницы, 100 коричневого сахара, 250 мелко нарезанных фиников, 150 топленого масла, 300 мл молока, 4 ст.л. сметаны, 3 средних банана, 50 поджаренного несоленого арахиса.

Предварительно нагрейте духовку до 180'С. Используйте 900-граммовую форму для булок. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку и пшеницу. Смешайте с сахаром, финиками, маслом, молоком, сметаной и размятыми бананами. Перелейте в форму, посыпьте орехами и выпекайте около 1 часа 15 минут. Перед тем как переложить булочку на решетку, оставьте ее на десять минут в форме.

Банановая булочка с творогом

Для теста: 225 муки с разрыхлителем теста, 2 ст.л. проросшей пшеницы, 1 ч.л. пекарного порошка, 100 сахарной пудры, 3 ст.л. сливочного масла, 200 домашнего творога, 4 ст.л. сметаны, 3 средних банана.

Для глазури: 75 сахарной пудры, тертая цедра и сок небольшого лимона.

Предварительно нагрейте духовку до 180 ^ОС. Используйте 450-граммовую форму для булок. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку, пекарный порошок и пшеницу. В отдельной миске смешайте масло, сахар и творог Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Разомните бананы и постепенно вмешивайте их, чередуя с мукой. Перелейте тесто в форму. Выпекайте в течение часа. Переложите остывать на решетку. Глазурь - просейте сахарную пудру, добавьте цедру и столько лимонного сока, чтобы получилось густая глазурь. Покройте ею булочку

Блинчики фаршированные

Тесто для блинчиков: мука 250, молоко 2-2,5 стакана, сахар 2 ст.л, соль по вкусу, подсолнечное масло 3 ст.л., сода ½ ч.л. Для фарша -1: 1 банка вареного сгущенного молоко, бананы 2 шт, корица по усмотрению. Для фарша –2: вареное сгущенное молоко 1 банка, очищенный грецкий орех 150, ванилин по вкусу.

Приготовить тесто: ½ часть молока (желательно комнатной температуры) растереть с сахаром, солью, добавить муку и хорошо размешать. Добавить оставшееся количество молока. Тщательно перемешать, перед выпечкой добавить в тесто соду и подсолнечное масло (чтобы каждый раз не смазывать сковороду), размешать и выпекать. Фаршировать начинкой.

Для фарша –1: бананы помыть, очистить, размять вилкой или протереть через терку, добавить сгущенное молоко, корицу, все тщательно размешать. Для фарша – 2: измельчить грецкий орех, соединить с молоком, добавить ванилин, размешать. Если блинчики выпекались с одной стороны, то начинку положить на испеченную поверхность, свернуть конвертиком, после уложить на противень, смазать маслом и прогреть в горячей духовке 10-15 минут.

Булочка с бананами и миндалем.

225 муки с разрыхлителем теста, 1 ч.л. пекарного порошка, 3/4 ч.л. соли, 100 сахара, 100 сливочного масла, 2 ст.л. молока, 4 ст.л. сметаны, 3 средних банана, 100 миндаля, 1 ч.л. натертой апельсиновой цедры.

Предварительно нагрейте духовку до 180'С. Используйте 900-граммовую форму для булок. Просейте муку, пекарный порошок и соль. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Добавьте сметану и цедру, тщательно взбейте. Бананы разомните, перемешайте с молоком и добавьте, чередуя с мучной смесью, во взбитую массу. Каждую порцию взбивайте до однородной массы. Смещайте с орехами. Переложите в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте 45—50 минут. Оставьте в форме остывать на десять минут, затем переложите на проволочную решетку.

Бутерброды из обыкновенных сушек

Берём обыкновенные сушки, замачиваем их в молоке, чтобы немного размочить, сверху кладём фарш (соевый, овощной с рисом, или любой), смазываем сметаной или майонезом, укладываем на противень, на дно немного наливаем молока и в духовку... можно посыпать за 5 минут до готовности тертым сыром.

Веночки с пряностями

На 16 штук: 550 г пшеничной муки, 1 маленькая пачка свежих дрожжей (42 г), 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1/8 л теплой воды, 3 небольшие очищенные картофелины, сваренные в мундире (примерно 200 г), 100 сметаны, 6 ст.л. оливкового масла, 3-4 ст.л. теплой воды, 4 ч.л смеси “Душистые травы Прованса”, 1 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. взбитых сливок, 1 ст.л. мака, 1 ст.л. семян кунжута, 50 тертого эмментальского сыра, семена дыни.

Высыпать муку в миску, смешать с разведенными дрожжами, солью, сахаром и водой и замесить тесто-опару. Накрыть миску крышкой или полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут. С помощью деревянной толкушки приготовить пюре из вареного картофеля, сметаны, оливкового масла и душистых травок. Добавить в опару картофельное пюре и замесить эластичное однородное тесто. Дать тесту подойти 15 минут. Разделить тесто на 16 кусочков. Из каждого кусочка скатать две тонкие колбаски, сплести их косичкой и сделать маленькие “веночки”. Затем выложить “веночки” на смазанный маслом противень, поставить его на 15 минут в теплое место и дать подойти тесту еще раз. Сливками смазать “веночки”. Четыре “веночка” посыпать маком, следующие четыре - семенами кунжута, затем сыром и очищенными семенами дыни. Разогреть духовой шкаф до температуры 175 , поставить противень на среднюю полку и выпекать примерно 30-40 минут. Подавать “веночки” можно как горячими, так и холодными.

Весенний рожок.

150 молотого ореха, 150 сахарной пудры, 1 ч.л. абрикосового повидла или варенья (густого), тертая цедра с 1/2 лимона, мед.

Молотый орех перемешать с сахарной пудрой, повидлом, лимонной цедрой и сформировать из массы маленькие рожки. Поверхность их смазать медом и сушить в духовке при низкой температуре.

Восточный пирог.

Тесто: 800 муки, сметана 40, 2 ст. холодной воды, 1/2 чайн. ложки соли, 400 очищен. орехов, 2 ст. изюма, 300 топленого масла, 2 ст. сахара.

Замесить тесто из воды, муки, сметаны и соли; разрезать его на 5 частей и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи измельчить в кух.комбайне. Изюм потушить в 2 ст. ложках масла, чтобы он совершенно разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист соответ. величины, смазать пласт топленым маслом и насыпать на него ровным слоем начинку из орехов с изюмом. Все следующие пласты, накладывая друг на друга, смазывать маслом и посыпать начинкой. Накрыв верхним пластом, защипать тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог надрезать ножом на квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в нагретую духовку. Пока пирог печется, сварить густой сироп из сахара и 3/4 ст. воды. Готовый горячий пирог полить сиропом и дать постоять несколько часов.

Гренки с баклажанами

на 200 пшеничного хлеба: 2 небольших баклажана, асафетида, 1 ст, ложка муки, 2 ст, ложки томатного сока, 2 ст, ложки панировочных сухарей.

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, взбрызнуть водой и обжарить каждый ломтик с одной стороны, положить их не обжаренной стороной на противень, смазанный растительным маслом. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить и выдержать некоторое время для выделения горечи. Затем слить образовавшуюся жидкость, посыпать их мукой и обжарить в масле; добавить асафетиду, специи, соль и томатный сок. Все тщательно перемешать и тушить 10-15 мин. Этой массой залить гренки, разровнять, обсыпать сверху сухарями и поставить в нагретую духовку на 10-15 мин. Подавать в горячем виде. Можно использовать вместо сухарей сыр.

Гречневый хлеб

2 стакана молока, 1 ст.л. йогурта, 1 стакан растопленного масла, рубленые грецкие орехи (произвольно), 4 стакана гречневой муки, 3 ч.л. соды, 1/2 ч.л. соли, 3/4 ст.л. сахара

Смешайте молоко, йогурт, масло и орехи. Смешайте муку, соду, соль и сахар. Смешайте муку и молоко для получения липкой массы. Вылейте тесто в форму для печения. Разогрейте духовку до высокой температуры. Выпекайте в течение 30-45 мин., пока корочка не затвердеет и не покроется трещинами.

Грильяжные шары

масло сливочное – 250, сахар - 1 стакан; крошки из подсушенного бисквита – 250, пакетик порошка ванильного сахара. Для карамели: сахар - 1.4 стакана; вода - 75 мл; орехи (очищенные) - 2 стакана

Приготовить бисквит. Бисквит хорошо остудить, поломать на мелкие кусочки и подсушить до готовности.  Масло, сахар хорошо растереть, всыпать указанное количество крошек, добавить ванилин и хорошо размешать. Скатать валик, разрезать на одинаковые куски, сформовать шарики величиной с яблоко, положить на холод, чтобы хорошо застыли и окрепли. Очищенные орехи измельчить, добавить стакан измельченных крошек, перемешать и рассыпать на доске.  

Сварить карамель: смешать сахар с водой, поставить на плиту в узкой глубокой посуде и, помешивая, довести до золотистого цвета. Остывшие и затвердевшие шарики опускать в карамель, сейчас же обваливать в измельченных орехах с крошкой. Чтобы не остыла карамель, посуду с ней надо держать на паровой бане.

Жареные пышные лепешки (бхатуры)

4 стакана (400 г) белой муки, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1,5 стакана простокваши, 2 ч. л. семян кунжута (не обязательно) 2 ч. л. семян калинджи, топленое, подсолнечное или кукурузное масло для обжаривания

Просейте муку вместе с содой в миску. Добавить соль и сахар. Размешайте. Добавить простоквашу и замесите тесто. Во время замешивания чаще смазывайте руки растительным маслом — тесто не будет прилипать к рукам и станет эластичным. Оно должно получиться таким мягким, чтобы лепешки из него можно было сделать даже вручную, без скалки. Месите в течение 6 мин. Сначала скатайте из теста шары диаметром 5—6 см. Затем поставьте сковороду на средний огонь и положите в нее 3 ст.л. топленого или подсолнечного масла. Пока оно прогревается, вы успеете раскатать первую лепешку. Посыпьте стол мукой, возьмите один шарик теста, расплющите его, и если у вас есть семена кунжута и калинджи, посыпьте ими поверхность теста. Затем раскатайте его скалкой до лепешки диаметром около 15 см. Положите ее в разогретое масло и несколько раз поверните на сковороде рукой. Лепешка начнет вспухать на глазах. Через минуту—полторы переверните ее на другую сторону и жарьте точно так же, время от времени вращая. Когда и вторая сторона поджарится, снимите готовую бхатуру со сковороды и поставьте ребром на дуршлаг, чтобы стекло масло. Таким же образом жарьте оставшиеся бхатуры, добавляя масло на сковороду по мере необходимости.

Капустное тесто

Капуста 1/2кочана, масло 60, дрожжи 20, мука 500, сахар 1/2стак, сметана 20

Капусту мелко нарезать и потушить в подсол.воде или молоке до мягкости. В капусту добавить масло, снова тушить. Когда пожелтеет, она готова. В капустную массу добавить дрожжи, муку, сахар, сметану и замесить тесто. Из этого теста можно сделать пирожки с начинкой или просто пышки

Карамельный пирог.

Тесто: 350 муки, 300 сметаны, щепотка соли, 100 масла.

Крем: 200 сахара, 200 кэроба, 200 молока, 100 сливочного масла, 100 муки.

Из муки, сметаны и масла приготовить слоеное тесто. Для этого из сметаны и муки замесить негустое тесто. Оставить его на столе на 30 мин. Масло помять, выжать из него влагу, смешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовались комки и сформировать из него брусок. Тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше чем середина. На середину положить подготовленный кусок масла и завернуть тесто в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать его толстой скалкой во все стороны и сложить вчетверо, так, чтобы противоположные края сходились не посредине, а немного отступая в одну сторону. Подготовленное таким образом тесто должно охлаждаться в течение 20 мин. Затем его вновь раскатать, сложить вчетверо и охлаждать не менее 30 мин. Опять раскатать, сложить теперь втрое и охлаждать в течение 45 мин. Теперь тесто раскатать в коржи и выпечь.

Крем - 100 сахара плавить на огне до получения коричневого цвета, затем растворить в кэробе и молоке. В отдельной посуде сварить 100 сливочного масла, 100 сахара, 100 муки. К полученной массе добавить по частям карамельную массу и снова варить до загустения. Охлажденные коржи смазать карамельной массой, верхний корж посыпать сахарной пудрой и оставить в таком виде пирог на одни сутки. После этого нарезать разными фигурами и подавать к столу.

Коржики ореховые с крахмалом

100 муки, 100 крахмала, 100 сливочного масла, 100 сахара, 100 сметаны, 200 молотых орехов, на кончике ножа соды и лимонной кислоты.

Просеять муку, крахмал, соду и лимонную кислоту. Добавить масло, сахар, орехи и на сметане замесить мягкое тесто. Раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать коржики различной формы и печь в горячей духовке (200⁰С) в течение 15 мин.

Корзиночки с орехами

Тесто: 300 муки, 100 сахара, 150 сливочного масла. Крем: 1 ст.л. муки, 100 сахара, 100 сливочного масла, 3 ст. ложки кэроба, 100 измельченных орехов.

Масло посечь с мукой, добавить сахар и замесить на воде тесто. Выставить его на час на холод. После чего раскатать тесто тонким слоем, вырезать стаканом кружки и уложить ими смазанные маслом формочки. Поставить формочки с тестом на лист и выпекать в горячей духовке (210-240⁰С) в течение 20 мин. Готовые корзиночки наполнить кремом и посыпать измельченными орехами. Крем: муку смешать с сахаром, добавить понемногу теплого кэроба, поставить на маленький огонь и мешать до тех пор, пока масса не станет густой. Отдельно растереть масло и постепенно добавить в него охлажденный крем, интенсивно вымешивая до образования однородной массы. Использовать массу для наполнения корзиночек в охлажденном состоянии.

Корзиночки со сметанным кремом

Тесто: 250 муки, 150 масла, 1 ст.л. сахара. Крем: 1 стакан сметаны высокой жирности, 100 сахарной пудры, 1 столовая ложка варенья.

Из муки, масла и сахара замесить тесто на воде. Поставить его на 1 час в холодное место, после этого раскатать, вырезать стаканом кружки и застелить ими формочки для вафель. Уложить на лист и выпекать в горячей духовке (230-240^ОС) в течение 15-20 мин. Выпеченные корзиночки вынимать из формочек очень аккуратно, т.к. они очень хрупкие. Наполнить корзиночки сметанным кремом, украсить ягодами, орехами, чем-то другим. Сметанный крем: сметану хорошо остудить и взбить. Когда начнет густеть, добавлять понемногу сахарную пудру, а под конец -варенье и агар-агар, разведенный в 1-2 столовых ложках горячей воды. Можно добавить свежих ягод, но желательно мягких.

Коричные рогалики

На 40 штук: мука 300, слив.масло 200, сахар.пудра 150, молотые лесные орехи 150, сметана 40, соль, корица 1/2ч.л.

Замесить тесто из муки, масла, 100 сахар.пудры, орехов, сметаны, щепотки соли и корицы. Положить на холод на 1 час. Нагреть духовку до 175 г. тесто нарезать ломтиками, скатать из них колбаски и придать форму рогаликов. Разложить на 2 противнях и выпекать каждый по 10-15 минут. Теплыми обвалять в сахарной пудре

Крекеры с кумином

Смешайте в миске 3 чашки муки, 1 ст.ложки семян тмина, 1 ч.л. каменной соли и 1\2 ч.л. соды. Кончиками пальцев вотрите в смесь 2 ст.ложки сливочного или топленого масла. Добавьте примерно 3\4 чашки воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите тесто не менее 5 минут, пока оно не станет эластичным. Затем отложите его на несколько минут, накрыв тканью. Наполните небольшую кастрюлю на две трети топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока масло нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата, толщиной 1 см. Нарежьте его на ромбы длиной около 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее масло. За 4-5 поджарьте их до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой.

Манник

Сметана 1 стакан, сахар 1 стакан, масло сливочное 2 ст.л., сода 1 ч.л без верха, манная крупа 1 стакан, молоко или вода 1 стакан, мука 1 ½ стакана.

Манную крупу залить молоком или водой, для набухания на 30 минут. Растереть сахар со сметаной. После добавить масло, соду, манную смесь, муку. Все тщательно размешать, тесто как на оладьи. Вылить в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180-200^ОС. По истечении 40 минут проверить готовность выпечки деревянной палочкой.

Медовый пирог с изюмом

4 стакана муки; 1,5 стакана сахара; 1 стакан рафинированного раст. масла; 1 стак. изюма; 2 стол. ложки меда; 2/3 чайн. ложки соды; 1,5 чайн. ложки корицы; 1 стол. ложка лим.кислоты

Смешать сахар с растительным маслом, добавить корицу, изюм, растворенный в 2-х стаканах воды мед, соду, гашеную лимонную кислоту. Все перемешать, понемногу добавить муку, до однородной массы. В готовое тесто перед самой выпечкой добавить изюм. После этого тесто (оно получится довольно жидким) сразу же вылить в форму и поставить в разогретую до 200 град духовку. Выпекать 45-50 мин.

Овощной пирог с помидорами и аспарагусом

(Основание выпекается заранее)

Время выпечки основания: 15 минут. Время приготовления начинки: 10 минут. Время выпечки: 30 минут

1. Тесто для основы: Хорошо разотрите 1,5 стакана белой муки с 0,5 стаканом растопленного масла. Добавьте 3 ст.л. воды и 1/4 чашки натертого на терке сыра пармезан. Поместите тесто в промасленную форму для выпечки (диаметром 20 см) и осторожно ровно распределите по всей внутренней поверхности формы. Выпекайте в горячей духовке (200^О С) 15 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.

2. Начинка: Смешайте 4 ст. ложки сметаны, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. кукурузной муки, 1 ч.л. соли, щепотку черного перца, 1 чашку размельченного сыра чеддер (?), а также по 0,5 ч.л. сухого тимьяна, базилика, орегано и асафетиды и хорошенько размешайте. Добавьте аспарагус.

3. Влейте начинку в остывшую основу, выложите сверху дольками 2-х помидоров, посыпьте небольшим количеством сыра чеддер и выпекайте в духовке при температуре 190^ОС около 20 минут. Перед предложением дайте остыть. Можно подавать со сметаной, соевым соусом или соевым майонезом

Овсяные оладьи

1,5 стакана овсяной муки; 2,5 стакана пшеничной муки; 3 стакана воды; 5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей; 0,5 чайн. ложки соли; 4 стол. ложки сахара; 1 стакан изюма без косточек; 0,5 чайн. ложки корицы; 1 стак. растительного масла.

Для оладьев овсяную муку можно взять готовую, а можно получить ее самим, перемолов овсяные хлопья. Муку просеять. В кастрюлю добавить пшеничную муку и 0,5 стакана овсяной, все это развести (в 2-3 приема) теплой водой с растворенными в ней дрожжами (для удобства дрожжи растворить не во всем объеме воды, а в 1/3 стакана). Если дрожжи используете сухие, то можно их не растворять в воде, а смешать непосредственно с мукой (способ добавления сухих дрожжей в тесто должен быть указан на их упаковке). Тесто тщательно размешать, чтобы не было комочков, и поставить в теплое место на 2-2,5 часа, чтобы оно подошло. Затем добавить остальную овсяную муку, 4 стол. ложки растительного масла, соль, сахар, перемешать, дать тесту вторично подняться (для этого подержать его в теплом месте еще около часа). К тесту примешать промытый изюм, корицу, дать ему 10 минут постоять, накрыв салфеткой. После этого выпекать оладьи: выливать тесто ложкой на разогретую, смазанную маслом сковороду и поджаривать с обеих сторон.

Ореховые трубочки

Масло сливочное 150, сметана - 1 стакан, мука пшеничная - 3 стакана, орехи грецкие - 2 стакана, песок сахарный - 1 стакан, мед - 1 ст. ложка, корица по вкусу.

Разотрите сливочное масло примерно в течение 15 минут, затем добавьте сметану и размешивайте минуты 2-3. Затем понемногу добавляйте пшеничную муку (1,5 стакана) и замесите тесто. Полученное тесто выложите на доску, добавьте еще столько же муки и продолжайте вымешивать 7-10 минут. Для начинки измельчите в кух.комбайне очищенные грецкие орехи, добавьте сахар, мед, корицу и все перемешайте. Готовое тесто разделите на 16-18 одинаковых кусочков. Каждый кусочек теста раскатайте на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смажьте маслом, на каждый кусочек положите начинку. Сверните полоски трубочкой, начиная с широкого конца. Готовые трубочки положите на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на 20-30 минут. Экспериментаторам можно порекомендовать добавить в начинку мытый изюм, который также надо затем промолоть. Изюма надо брать столько же, как и грецких орехов или половинную дозу.

Ореховые уголки

на 30 штук: мука 300, слив.масло 330, сахар 300, ванилин, сода 1 ч.л., сметана 80, грецкий орех 400, джем 7 ст.л.

Вымесить тесто из муки, масла130, сахара100, ванилина и сметаны. Убрать на 30 минут на холод. Нагреть духовку до 175 град., смешать остатки масла, сахара 200, орехи, воды 4 ст.л. и довести до кипения. Тесто раскатать на противне, смазать джемом, сверху нанести ореховую массу. Выпекать 35 минут. Разрезать на треугольники.

Палочки из сыра

125 муки, 125 наструганного на терке сыра, 125 сливочного масла.

Из муки, сливочного масла и натертого на терке сыра замесить тесто. Раскатать его в корж. Нарезать полосками длиной 10-12 см и шириной 2-3 см. Уложить их на лист, смазанный маслом и выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 15-20 мин.

Пахлава с грецкими орехами

4 стакана муки, сметана 80, 300 сметаны, 300 масло сливочное, 1 ч.л. соды, 2 стакана грецких орехов, 2 стакана сахара.

Приготовить тесто из сметаны, размягченного масла, муки, соды. Разделить на три части. Начинка: измельчить орехи, добавить сахар и сметана 40. Перемешать. Раскатать одну лепешку, намазать начинку. Накрыть второй лепешкой и опять намазать начинку. Накрыть третьей лепешкой и выпекать в духовке.

Песочное пирожное с яблоком

300 муки высшего сорта, 200 сливочного масла, 200 творога, 100 сахара, щепотка ванилина, 4 небольших яблока, 2 ст. л. джема

Просейте муку в миску и добавьте в него размягченное масло. Вотрите руками масло в муку. Затем добавить творог, сахар, ванилин и смешать. Месите несколько минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружки диаметром около 6 см. Положите половину кружков на противень. Очистите яблоки и вырежьте сердцевину, не разрезая их. Затем разрежьте яблоки поперек на 5 колец каждое. Кольца яблок поместите на кружки теста, в центр положите немного джема и покройте оставшимися кружками теста. Защипните края и выпекайте в предварительно прогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Остывшие пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Песочные звездочки.

300 муки, 100 сливочного масла, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 ст.л. сахара, орехи, сахарную пудру на присыпку.

Из муки, масла и сметаны замесить мягкое тесто (месить до появления пузырьков), поставить его на 2 часа в холодное место, потом раскатать, вырезать звездочки, окунуть их одной стороной в сахар, смешанный с молотыми орехами и печь в горячей духовке (210-220⁰С) в течение 10-15 мин.

Песочные хризантемы

Масло сливочное 300, сметана 2 ст.л., мука 3 стакан, сахар 1 стакан

Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить сметану, все тщательно перемешать. Добавить муку для получения мягкого теста. Поставить на 1 час в холод. Прокрутить тесто через мясорубку, сформировав из спиралей цветочки, похожие на хризантемы, или другие причудливые формы. Уложить на противень и выпекать на среднем огне

Печенье “Ореховые кольца”

400 муки, 200 масла сливочного, 300 сахара, чайная ложка корицы, сода на кончике ножа, сметана 50, 100 орехов, 50 кэробового шоколада.

Масло размять, перемешать с сахаром до однородного состояния. Добавить корицу, сметану, молотый орех и взбить. В хорошо перемешанную массу добавить просеянную муку и соду, замесить тесто, раскатать его в жгут. Поставить на холод. Охлажденное тесто нарезать на кусочки, раскатать их до толщины 2 - 3 см. свернуть в кольца. Подготовленные изделья выпечь на сухом листе при средней тем-ре в течение 5 - 10 минут. Выпеченные и охлажденные кольца украсить разогретым шоколадом.

Печенье “Осенний пейзаж”

400 муки, 300 сливочного масла, 250 сахара, 15 кэроба, 25 вишневого сока, ванилин.

Сливочное масло, сахар и ванилин растереть, всыпать постепенно муку и замесить тесто средней густоты. Готовое тесто разделить на 2 равные части, добавить в одну часть кэроб, в другую - вишневый сок. Вымешать каждую часть отдельно. С помощью кондитерского мешочка выпустить на металлический лист, слегка смазанный жиром, печенья в виде разноцветных листиков. печь при температуре 230 - 240о.

Печенье “Фруктовое ассорти”

350 муки, 150 сахара для теста, 100 сливочного масла, 200 сахара для начинки фруктов, сметана 100, ч. л. соды, 150 вишни, 150 мелкой сливы, 50 клубники.

Просеять муку, сделать в ней углубление, добавить туда размягченное сливочное масло, сахар, соду, сметану и замесить тесто. Тесто раскатать в 2 пласта: один толщиной 7 - 8 мм., другой по тоньше. Первый пласт выпечь до полготовности. Из вишен и слив удалить косточки и перемешать с сахаром. На полу выпеченный пласт теста уложить ряд вишен, ряд слив и ряд клубники и поместить в духовку до тех пор, пока сахар не растопится, а фрукты не станут мягкими. Затем покрыть вторым тонким пластом теста и снова печь пока тесто не подрумянится. Охлажденное печенье разрезать на части разной формы.

Печенье “Шишки, орешки, белочки, желуди”

Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 сливочного масла, 1 тонкий стакан сахарной пудры, сметана 50, сода и соль на кончике ножа, 1/2 чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.

Растереть масло с сахарной пудрой, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль, соду, ароматизатор, муку и замесить однородное тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема, до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов.

Печенье из творога

Для теста: 250 сухого творога, 250 сливочного масла, 4 полные, с горкой столовые ложки муки. Для отделки: 1/2 стакана сахарного песка, 1 - 2 столовые ложки мака, 1 - 2 столовые ложки тмина, горсть дробленых ядер орехов.

Масло тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5 - 0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3x3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при тем-ре 210 – 220^ОС.

Печенье медовое

2 стакана муки, 1 стакан сахара, сметана 100, 1 ч.ложка соды, 2 ст.ложки меда. Муку смешать с сахаром.

Соду, сметану и мед смешать отдельно. Все соединить. Вылепить плоскую полоску, разрезать на квадратики, выпекать при 150 градусах 15 минут.

Печенье на кефире

500 муки, 0,5 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соды, погашенной лимонной кислотой.

Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавить соду гашеную, муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт, толщиной в 0,5 см., выложить на лист, смазанный маслом и посыпать мукой. Печь в хорошо нагретой духовке. Резать на кусочки горячим.

Печенье на пиве

200 масло слив, 1/2 стакана безалкогольного пива, 240 муки, 120 сахара для раскатки печенья

Масло порубить и растереть с мукой до консистенции хлебных крошек, добавить пиво и замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пергамент и выдержать в холоде 1 час. Тесто раскатать на сахаре в пласт толщиной 0,5 см и вырезать печенье любой формы, сделать вилкой проколы на поверхности и выпекать в духовке при 250^ОС 4-6 минут до золотистого цвета.

Печенье с курагой

200 г пшеничной муки; 200 г сливочного масла; 200 г творога; 3 стол. ложки сахара; 0,5 чайн. ложки соли; 350 г кураги.

Муку просеять, добавить соль, сахар, творог, кусочки масла и замесить тесто. На доске, посыпанной мукой, из теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм. Из него с помощью круглой выемки вырезать кружочки размером, чуть большим размера кураги. Изготовить печенье следующим образом: на один кружочек положить курагу, сверху наложить второй кружочек, края защипать. По краю каждого печенья выполнить с помощью ножа надрезы так, чтобы печенья стали похожи на “солнышки”. Выпекать печенья в разогретой до 200 град. в духовке в течение 20 минут.

Печенье соленое с джемом

200 сливочного масла, 200 брынзы, 200 муки, 200 джема.

Взбить сливочное масло, добавить туда измельченную брынзу и муку. Замесить тесто раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом и выпекать на противне в духовке.

Печенье чайное

400 муки, 200 сливочного масла, 200 сахара, 150 настоя травяного чая (например, зверобой), 20 пищевого красителя или свекольного сока.

Размягченное масло тщательно перемешать с мукой. Добавить настой чая, сахар и краситель, довести до однородности. Полученное тесто поместить в кондитерский мешок с нарезной трубкой и отсадить на металлический лист печенья в 3 - 4 мм. друг от друга. Выпекать при температуре 220 - 240 ^ОС в течение 20 - 25 минут.

Печенье-ушки

На 24 штуки: 3 прямоугольные пластины слоеного теста, мед 2 ст.л., сахар 3ст.л.

Нагреть духовку до 200^ОС. пластины теста слегка раскатать. Смазать каждую тонким слоем меда и, закатывая с обеих сторон к центру, свернуть плотными трубочками. Место, где трубочки сомкнуться, слегка промазать медом и прижать друг к другу. Трубочки нарезать ломтиками толщ.7 мм. Противень сполоснуть хол.водой и сразу разложить на нем печенье. Слегка примять и посыпать сахаром. Выпекать около 12 минут. Сразу снять с противня и горячими подать на стол.

Пирог из творога

250 творога, 100 сливочного масла, 2 ст.л. муки. Начинка: яблоки, сливы, крутой джем.

Творог и размягченное масло хорошо взбить в миксере, добавить туда муку и снова все хорошо взбить. Положить тесто на несколько часов в холодильник. Массу раскатать слоем в 1,5 см и уложить на холодный, смазанный маслом лист. Сверху положить начинку: яблоки, сливы, смазать джемом. Выпекать на слабом огне.

Пирог ореховый

Тесто: 250 муки, 150 сливочного масла, 50 сахара, 2 ст.л. сметаны. Начинка: 500 джема (варенья), 150 молотых орехов, ваниль.

Масло посечь с мукой, добавить сахар, сметану и замесить тесто. На 1 час вынести его на холод. После из теста раскатать корж, выложить его на противень, смазанный маслом, проколоть и печь в горячей духовке(210-240⁰С) в течение 30 минут. На спеченный, еще горячий корж выложить начинку. Украсить ягодами.