Фрикадельки по-корейски

Соевый фарш 100, асафетида, перец молотый, крахмал 20, капуста 200, масло 20, горошек зеленый 20, морковь 10, соль

В готовый соевый фарш добавить соль, перец, специи, по желанию асафетиду, сухой крахмал. Все тщательно перемешать, сформовать шарики (фрикадельки) и обжарить на масле. Одновременно на другой сковороде спассеровать морковь, квашеную капусту, зеленый горошек. Фрикадельки и овощи смешать, слегка сбрызнуть крахмалом, разведенным в воде, и на 10-15 поставить в духовку. Подавать горячими.

СОУСЫ

Майонез -1

В концентрированное молоко (банка 400) добавить соль 1 ч.л., сахар 1 ст.л., черную соль по вкусу, перец черный, асафетиду, укроп. Все перемешать в миксере. Добавить масло рафинированное 400 небольшими порциями и понемногу лимонной кислоты - 1 ч.л. разведенная в 2-3 ст.л. воды.

Майонез -2

1 чашка сладкого сгущенного молока, ,4 ст.л. оливкового масла ,0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. порошка горчицы, 4 ст.л. свежего лимонного сока и щепотка черного перца

Смешайте все ингредиенты кроме лимонного сока в миске. Помешивая, добавляйте лимонный сок, пока масса не загустеет. Поставьте на 10 минут в холодильник.

Салатная заправка.

125 растительного масла, сок одного лимона, 15 соли, 10 сахара, молотый перец, горчица на кончике ножа.

Все поместить в бутылку, закрыть пробкой и взбалтывать до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу.

Сливовое чатни “Радха-рэд”

4 стакана свежих нарезанных черных слив, 2 ст.л. гхи, 2 ч.л. измельченного кориандра, 3 ст.л. свежего нарезанного кокосового ореха, 1 ч.л. порошка семян кардамона, 1 1/2 стакана сахара

Нагрейте гхи до теплого состояния, вмешайте кориандр, кардамон, кокосовый орех и обжарьте в течение одной минуты. Добавить сливы. Сделайте сильный огонь и варите, пока не начнет густеть. Добавить сахар и готовьте до консистенции джема. Хорошо перемешайте, перед подачей охладите.

Сливочный острый соус к жареным овощам

В 1 стакан густой сметаны добавьте щепотку черного и красного молотого перца и 1\2 ч.л. соли. Нагрев 2 ст.л. масла на маленькой сковороде, поджарьте 1 ч.л. семян горчицы и вылейте приправу в сметану. Перемешайте. Этот соус отлично дополнит блюда из вареного и жареного картофеля, свеклы и других жареных и “сухих” овощей. Если сметана жидкая, то можно добавить спассерованную муку.

Соус из грецкого ореха

125 очищенного грецкого ореха, 2 ст.л. мелко рубленой свежей петрушки или майорана, 3 ст.л. холодной воды,125 густой сметаны или сливок, 1 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца

Размолоть грецкие орехи в пасту в кух.комбайне. Добавьте свежую зелень и воду. Еще раз размельчите. Переложите эту пасту в чашку. Постепенно добавляйте сметану и тщательно перемешивайте. Соус должен быть гладким и слегка зеленым. Постепенно добавьте оливковое масло, соль, перец, и охладите соус до подачи.

Соус из тамаринда и фиников

Время приготовления: 20 минут, Время выдержки: 4 часа, Получается: около 1 стакана соуса

3 ст. ложки концентрата тамаринда, 1 стручок зеленого чили, мелко нарубленный, 1, 1/4 чашки кипящей воды, 0,5 чашки нарезанных сушеных фиников, 1 ч.л. натертого имбиря, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. гарам масалы, 0,5 ч.л. амчура, 2 ч.л. соли

В кухонном конвейере или кофемолке смешайте чили, там. концентрат, финики, имбирь, сахар, специи и соль. Вылейте соус на небольшую сковороду и варите на среднем огне около 10 минут, изредка помешивая. Перелейте соус в миску и выдержите около 4 часов, чтобы он стал вязким.

Соус тартар

185 майонеза без яиц, 1 ст.л. (20 мл) порезанных зеленых маслин(оливок), 1 ст.л. (20 мл) порезанные корнишоны, 1 ст.л. рубленых каперсов, 1/2 ч.л. соли. Смешать все компоненты и охладить.

Томатное чатни

3 ст.л. ги, 1/2 ч.л. черных семян горчицы, 1/2 ч.л. семян кумина, одна палочка корицы, 3 - 4 штуки целого сухого красного перца чили, разломанного, 1/2 ч.л. куркумы, 875 упругих, зрелых помидоров, порезанных на кубики, 165 сахара, 125 кишмиш, 1/2 ч.л. соли

Нагреть ги на умеренном огне. Жарьте на сковороде под крышкой семян горчицы в горячем ги, пока они не начинают потрескивать. Добавьте кумин и корицу. Когда корица потемнеет, добавьте перец чили и куркуму. Сразу же добавьте рубленые помидоры и, помешивая, готовить 10 минут. Добавить сахар, кишмиш и соль.