Сыр домашний - 2

Молоко 1 л, творог 1 кг, сливочное масло 125 г, сода 1 ч.л., соль 1ч л., специи

Смешать молоко и творог до получения однородной массы. Поставить на огонь. Как только смесь закипит, огонь убавить и кипятить при тихом бурлении в течение 7 минут. Затем слить жидкость через сито (сыворотки должно быть совсем немного). Добавить сливочное масло, соду, соль, любые специи. Все тщательно перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут. Полученную массу переложить в форму и поставить в холод на несколько часов.

Сыр жареный

Сыр твердый или адыгейский, или домашний 80, сухари панировочные или мука 10, масло подсолнечное или сливочное 20, зелень петрушки.

Толстые ломтики сыра панируют в сухарях со специями, кладут на горячую сковородку с растопленным маслом и быстро обжаривают на сильном огне (слишком твердый сыр предварительно смачивают в молоке). Перед подачей поджаренный сыр посыпают зеленью петрушки.

Сырные макароны

Макароны 300, слив. масло 60, мука 60, молоко 570, сливки 1стак, соль ј ч.л., перец черный молот., мускатный орех молот. 1/8 ч.л., горчица 1 ст.л. (без верха), сыр чеддер тертый 250, помидор нарезанный 3 шт, зелень

Разогреть духовку до 220. Сварить макароны. Растопить масло и добавить муку. Обжарить на умеренном огне 1 минуту, добавить постепенно молоко, сливки, соль, перец и мускатный орех. Помешивать соус до загустения, уменьшить огонь и готовить еще 2 минуты. Снять кастрюлю с огня, добавить горчицу и 3/4 сыра, перемешать, пока сыр не расплавится. Слить воду с готовых макарон и добавить сырный соус. Выложить смесь в огнеупорное блюдо и посыпать оставшимся сыром. Сверху положить кусочки помидоров и выпекать 25 минут до появления пузырьков и золотисто-коричневой корочки.

Тушеная квашеная капуста с фасолью.

400 квашеной капусты, 300 фасоли, 1 стакан томатного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, соль, молотый перец по вкусу.

Замоченную фасоль отварить, дать постоять 20 минут под крышкой, откинуть на дуршлаг. Отжать от рассола мелко порубленную квашеную капусту, положить в кастрюлю, добавить томатный сок, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Тушеные овощи

500 баклажанов, 500 картофеля, 100 подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 ст стручковой фасоли, 1 ст пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), специи, соль.

Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин, отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 ст воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности

Тушеные помидоры, шпинат, баклажаны с нутом.

60 ги, 1 ст.л. свежего имбиря, 2 острых зеленых перца чили, отобранные и нарезанных, 1 ч.л. семян кумина, 1/2 ч.л. черных семян горчицы, 10 высушенных листьев карри, 1/4 ч.л. асафетиды, 1 средний баклажан нарезанный кубиками, 4 средних помидора, очищенные и нарезанных кубиками, 450 свежего нарубленного шпината, 1 ч.л.куркумы, 1 1/2 ч.л. соли, 500 готового нута, 1 1/2 ч.л. неочищенного сахара, 1 ч.л. свежего лимонного сока

Нагреть ги в большой кастрюле, добавьте имбирь, перец чили, семян кумина и семян горчицы. Баклажаны перемешайте с солью и оставьте на некоторое время, чтобы удалить горечь. Затем слить образовавшуюся жидкость, обсушить. Когда поджарятся семян горчицы, добавьте листья карри, асафетиду, баклажан. Помешивая, жарьте баклажаны 8-10 минут. Добавьте помидоры, шпинат, куркуму, и соль. Частично прикройте крышкой и уменьшите огонь. Готовить пока шпинат не уменьшится в размере. Добавьте готовый нут и варить в течение еще 5 минут. Если вы хотите, чтобы блюдо было не слишком разваренным, добавьте сахар и лимонный сок.

Тушеные садовые овощи с миндалем и жаренными клецками

Кол-во 6-8

Клецки: 1/2 чашки (50г) муки просеянного мелкого “турецкого” горошка, 1/4 ч.л. соли, 1/8 ч.л. стручкового красного перца, 1 ч.л. жаренных молотых семян тмина, 1/2 ч.л. раст.масла, около 80 мл воды, фритюр

Песто: 80 мл кориандра и сладкого базилика вымытого и осушенного, 40 г жареных ломтиков миндаля, 3 ст.л. оливкового масла, 1/8 ст.л. земляного перца и соли, 120 мл жирного творога

Для тушения: 2 маленьких кусочка дыни (каждого по 60гр), 3 ст.л. гхи или несоленого масла, 1/2 лаврового листа, 2 средних помидора, 2 цуккини (230г), 120 мл свежего гороха, 1/2 ч.л.семян горчицы, 1/2 ст.л. кориандра, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. семян укропа, 1/4 ч.л. шамбалы, 1/8 ч.л. гарам-масалы, 2 ст.л. петрушки

Клецки: Смешать порошок, соль, стручковый красный перец и скатать в шарик, добавить семена тмина. Добавить масло и размешайте до получения смеси. добавить воды по необходимости, раскатайте лепешки. Наполните маленькую сковородку маслом глубиной 1,5 см. Поставьте на умеренный огонь. Когда оно нагреется начните делать маленькие клецки. Наполните сковородку 8-10 клецками. Обжарьте с обеих сторон, затем осушите.

Песто: Смешать кориандр, базилик, миндаль, олив. масло, перец, соль, творог в кухонном комбайне пока не исчезнут комки. Отставьте. Если pesto сделано заранее, поставьте в холод, а потом занесите в комнату.

Тушение: Свежие ломтики дыни положить в соленную кипящую воду. Варите 4 мин., затем выключите газ и быстро осушите полотенцем, убрав излишки воды. Нагрейте фритюр. Разложите в один слой свежие ломтики дыни и жарьте с обеих сторон. Выньте и осушите салфеткой. Затем бросайте их в сковородку и жарьте пока они не станут хрустящими. Добавить лавровый лист, помидоры, масло и жарьте 3 мин. Добавьте картофель, воды и доведите до кипения. Закрыть крышкой и оставьте кипеть 15 мин. Добавить цветную капусту и цуккини и варите еще более 10 мин. Затем добавить горох, куркуму, кориандр и соль. Варите еще 10 мин., пока овощи не станут мягкими и нежными. Уберите кастрюлю с огня, прибавьте хрустящие ломтики дыни. Закройте, отложив в сторону. Добавить черные семена горчицы, укропа, шамбалы в маленькую тяжелую сковороду, сделайте небольшой огонь и жарьте эти пряности, пока семена шамбалы не станут золотистыми. Размельчите все в грубый порошок. Перед раздачей супа размешайте гарам-масалу и свежую траву.

Разливая суп в чашки в каждую порцию кладите клецки, а также полную ложку песто.

Тыква и картофель в стиле марвари

3 ст.л. топленого масла (гхи), 1 ч.л. семян калинджи (если есть), палочка корицы (длиной 5 см), 2 гвоздики и 2 лавровых листа, 2 ст.л йогурта, щепотка асафетиды, молотого кориандра и куркумы, 1 ч.л. острого чили, 450 нарезанного кубиками картофеля, 450 очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы, 2\3 чашки воды, по 1 ч.л. сахара и соли, 1 ч.л. лимонного сока

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена калинджи, палочку корицы, гвоздику и лавровые листы. Добавьте йогурт, асафетиду, кориандр, куркуму и острый чили и поджаривайте еще 1 минуту. Добавьте к специям картофель и тыкву, перемешайте и залейте водой. Закройте крышкой и готовьте на среднем огне около 15 минут или пока овощи не станут мягкими. В конце добавьте лимонный сок, сахар и соль.

Фаршированные парафы

Начинка: панир 250, 1 пучок шпината (рубленного), 1 помидор, 2 стол. ложки гхи, щепотка асафетиды, 1 стол. ложка горчичных семян, щепотка куркумы, 1/2 чайн. ложки соли, 1/4 чайн. ложки черного перца, 2 чашки гхи для жарения

Порезать на кусочки мелкие панир. Разогреть гхи и добавить горчичных семян. Когда они начнут подскакивать, добавить асафетиду и куркуму. Добавить томаты и помешивая, жарить 2 мин, добавить шпинат и жарить еще 5 мин, добавить панир и обжарить до золотистого цвета. Снять с огня и остудить.

Тесто: 3/2 чашки белой муки, 3/2 чашки грубой муки, 1/4 чайн. ложки соли, 1/2 чашки гхи, 3/4 чашки воды

Муку смешать с солью, гхи, затем добавить воды до получения теста, месить 5 мин. Разделить тесто на 12 шариков и скатать каждый на круги по 5 дюймов в диаметре. Положить 3 ч.л. начинки на эти круги, так чтобы она не выходила за края круга. Свернуть круг на пополам, прижав друг к другу края, осторожно выпустить воздух. Можно края смочить молоком или водой. Снова свернуть тесто вдвое и прижать края друг к другу. (Можно и обойтись и без этого) Теперь это будет иметь подобие треугольника. Разогреть гхи в сковородке, положить парафы и жарить на каждой стороне на медленном огне по 3 минуты до золотистого цвета. Подавать теплыми с соусом или без.

Цветная капуста и картофель

60 ги, 1/2 ч.л. черных семян горчицы, 1 ч.л. семян кумина, 1 ч.л.свежего имбиря, 2 острых зеленых перца чили, отобранных и порезанных, 3 сред.картофеля, порезанный кубиками, 1 средняя цветная капуста, порезанная на мелкие соцветия, средних помидора, нарезанный в форме кубиков, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. гарам-масалы, 2 ч.л. кориандра, 1 ч.л. неочищенного сахара, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. свежего кориандра или петрушки, порезанного, 1 ст.л. свежего лимонного сока.

Нагреть ги, добавьте семян горчицы. Когда они будут потрескивать, добавьте кумин, и жарьте на сковороде под крышкой их, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь и перец чили, обжаривайте в течение некоторого времени, затем добавьте цветную капусту и картофель. Помешивая, жарьте овощи в течение 4 или 5 минут. Добавить помидоры, куркуму, гарам - масалу, кориандр, сахар, и соль. Перемешайте, уменьшите огонь, накройте крышкой, и, иногда помешивая, готовьте от 10 до 15 минут или до тех пор пока овощи не станут мягкими. Добавьте воду если необходимо. Когда овощи будут готовы, добавьте свежего кориандра и лимонный сок. Подавайте горячим.

Шницель из капусты - 1

Белокочанную капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить тяпкой или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в смеси (сметана+мука = консистенция густой сметаны), обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на растительном масле. Можно положить внутрь кусочек обжаренного панира.

Шницель из капусты -2

На 6 порций: 2 кг свежей капусты, 120 твердого сыра, 30 пшен.муки, сметана 80, 120 сухарей, 90 раст.масла

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности. Вареную капусту разобрать на листья, черенки отбить и срезать. Сложить вместе по 2 листа, уложив между ними тонкий ломтик сыра, придать овальную форму, запанировать в муке, смочить в смеси сметана + мука, обвалять в сухарях. На раскаленную с маслом сковороду уложить шницели и обжарить до образования румяной корочки.