Оладьи из творога

Картофель 500, творог 250, мука 125, сахар 80, сметана 40, цедра лимона, фритюр

Сварить картофель, приготовить из него пюре. Добавить творог, муку, сметану, немного соли, сахар, натертую цедру лимона. Скатать шарики и обжарить с двух сторон во фритюре.

Оладьи с сыром по-английски

Молоко 3 стак, манка 150, сыр тертый 100, горчица сухая 1/2ч.л., сухари, лавр.лист, асафетида, специи, фритюр

В молоко добавить лавровый лист, асафетиду, довести до кипения. Настоять 10-15 минут, вынуть лавр. Снова довести молоко до кипения, постепенно добавить в него манку, все время помешивая молоко. Дать крупе покипеть 5 минут, чтобы она сварилась, снять с огня и перемешать с сыром, горчицей и специями. Выложить смесь на противень в 1 см, остудить. Нарезать кусками, обмакнуть в смесь сметаны + мука (рисовая), сухари и жарить до хрустящего вида с 2-х сторон.

Перец фаршированный картофелем и овощами.

1 кг болгарского перца, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3-4 шт. картофеля, 4-5 помидор, асафетида, петрушка, растительное масло.

Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить мелко шинкованный вареный картофель, нарезанные помидоры. Размешать и довести до кипения. В фарш добавить мелко нарезанную петрушку и асафетиду. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Перец, фаршированный рисом

У 1 кг болгарского перца обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена. Измельчить на терке 3-4 моркови, посолить по вкусу, добавить 1 стакан риса, сваренного до полуготовности, 3-4 помидора, измельченных на терке и 1/2 пучка нарезанной зелени петрушки. Все хорошо размешать и полученным фаршем наполнить стручки перца. Уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 20-30 минут.

Плов из пшена с картофелем

2 моркови, 1 стакан пшена, 3 шт. картофеля, 2 стакана воды, соль по вкусу, асафетида, куркума.

Обжарить мелко нарезанную морковь с асафетидой. Добавить 2 стакана холодной воды. Как только закипит вода положить мелко нарезанный кубиками картофель и хорошо промытую крупу, лавр, куркуму, специи, посолить по вкусу и на медленном огне довести до готовности.

Плов с нутом

1 стакан турецкого горошка, асафетида, куркума, специи по вкусу, 3-4 моркови, 5 ст. ложек гхи, 2 стакана риса.

Горох замочить и сварить до готовности. Поджарить морковь с асафетидой, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как только вода закипит посолить и положить вареный горох. Через 5 минут добавить 2 стакана промытого риса, специи, куркуму и поставить на большой огонь, пока не закипит. Сделать медленный огонь и довести до готовности

Помидоры, фаршированные рисом.

1 кг помидор, 1 небольшая морковь, 1/2 стакана риса, 400 г воды, петрушка, растительное масло, специи, асафетида

Помидоры разрезать поперек и, удалив мякоть, посолить. Обжарить нашинкованную морковь, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец, специи. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды или сметану, сливки, растительного масла и запечь в духовке.

Рагу Авьял - Южно-индийское блюдо

4 ст.л. кокосового масла или ги, 6 - 8 свежих или сухих листьев карри, 250 батата (сладкий картофель), нарезанный кубиками, 250 стручковой фасоли, нарезанной полосками, 250 тыквы, нарезанной кубиками, 250 моркови, 250 цуккини, нарезанной кубиками, 125 свежего зеленого горошка, 250 картофеля, нарезанного кубиками, 165 воды, 1 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. кориандра, 3 острых зеленых перца чили, рубленого, 125 простого йогурта, 165 тертого свежего кокосового ореха, 2 ч.л. соли

Нагреть масло или ги в большой кастрюле, не допускающей пригорания, на умеренном огне. Жарьте на сковороде под крышкой листья карри, пока они не потемнеют. Добавьте все овощи, жарьте на сковороде под крышкой их в течение 2-3 минут, добавьте воду, куркуму, и кориандр, хорошо перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой, и кипятить, иногда помешивая в течение 15 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте перец чили, йогурт, кокосовый орех, и соль. Подавайте горячим.

Рагу из картофеля с помидорами

1 л воды, 4 помидора, 8 картофелин, 1 болгарский перец, асафетида, слив.масло

В толстостенной посуде спассировать помидоры (полукольцами) и картофель (нарезанный крупными квадратами) с асафетидой. Тушить все овощи при закрытой крышке, пока помидоры не пустят сок. Затем посолить, добавить воды и довести до готовности. За 3 мин. до готовности положить болгарский перец, нарезанный кольцами.

Рагу из картофеля и овощей

8-10 шт. картофеля, 2 моркови, 1-2 средних кабачка, 1 корень петрушки, асафетида, томат-пюре, соль, зелень по вкусу.

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками, посолить и обжарить. По отдельности пассировать до мягкости нарезанные морковь, петрушку. Картофель, пассированные овощи положить в кастрюлю, влить томатный соус и тушить 10 мин. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности с асафетидой очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 15-20 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу из кукурузы с овощами

Баклажан, кабачок, морковь, перец сладкий, стручковая фасоль, горошек, помидор, кукуруза, зелень, специи, асафетида Баклажан, кабачок посолить, оставить на 15-20 минут, нарезать кубиками, посыпать мукой и обжарить. Очищенную морковь, сладкий перец, стручки фасоли порезать кубиком, все отдельно обжарить. В овощной отвар положить обжаренные овощи, свежий зеленый горошек, тушить за несколько минут до конца тушения добавить помидоры, кукурузу, соль, специи и зелень.

Рагу из цуккини, зеленого перца и помидор

2 ст.л. ги, 1 ч.л. семян кумина, 1 1/2 ч.л. свежих зеленых перца чили, рубленых, 1/4 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. куркумы, 2 маленьких зеленых перца, нарезанные в форме кубиков, 6 средних цуккини, нарезанных кубиками, 1 ч.л. кориандра, 6 средних помидоров, нарезанных кубиками, 1 1/2ч.л. соли, 1 ч.л. неочищенного сахара, 1 ст.л. свежей петрушки или кориандра

Жарить на сковороде под крышкой семян кумина в ги. Добавьте зеленые перцы чили, асафетиду, и куркуму, быстро перемешайте. Добавьте зеленые перцы и, помешивая жарьте 2-3 минуты. Добавить цуккини, кориандр и готовьте овощи еще 2 минуты. Добавьте томат, перемешайте, и уменьшите огонь. Готовьте до тех пор, пока цуккини не станут мягкими. Добавьте соль, сахар, и зелень. Перемешайте, снимите с огня, и подавайте горячим.

Рагу овощное -1

2 моркови, 8 средних картофелин, 10 стручков фасоли, 2 баклажана, половина кабачка, 200 г капусты, 2-3 болгарских перца, половина пучка петрушки, 1-2 ветки регана, по желанию можно добавить 2-3 помидора и 1 лавровый лист.

Порезать овощи: морковь - полукольцами толщиной 0,5 см, картофель - полукольцами толщиной 1 см, фасоль - квадратами, баклажан - очистить и нарезать кольцами, кабачок - на четвертинки, капусту - квадратами, болгарский перец - кольцами, помидоры - кольцами. В этой последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью; залить водой слегка прикрыв овощи. Поставить соус на огонь, не помешивая. За 5 мин до конца варки посыпать сверху овощей мелко нарезанной зеленью.

Рагу овощное -2

Цветная капуста, панир, морковь, консервированный зеленый горошек, зелень, специи.

Цветную капусту бланшировать в кипящей, подсоленной воде 5 минут до полуготовности. Остудить и разобрать на небольшие кусочки. Панир и морковь, мелко нарезанные обжарить со специями. В кастрюлю сложить капусту, панир, морковь, посолить и тушить до готовности. За 5 минут до готовности добавить горошек. Перед подачей посыпать зеленью.

Рагу овощное из баклажан

6-8 картофелин, 2-3 баклажана, 2-3 помидора, 2-3 болгарских перца, сливочное масло, соль, перец молотый, зелень по вкусу.

Очищенные и промытые картофель, баклажаны нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец и закрыть крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу овощное из кислой капусты и риса

на 3 л воды: 2 моркови, 3 картофелины, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 стакан риса, 1 стакан квашеной капусты, зелень, специи.

Если капуста сильно кислая - промыть в холодной воде. Морковь мелко нашинковать и обжарить, положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томат; размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем, как снять с огня положить зелень.

Рагу овощное с рисом

1 морковь, 5 картофелин, 1 болгарский перец, полстакана риса, асафетида, специи, зелень.

В чугунке обжарить натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель с асафетидой. Залить 3 литрами воды и когда закипит посолить и добавить промытый рис. Слегка не доведя рис до готовности добавить нарезанный кольцами болгарский перец, лавровый лист, специи. Перед подачей посыпать зеленью.

Рис с маком

250 басмати или другой длинный рис, 500 воды, 3/4 ч.л. соли,1 ч.л. свежего сока лимона, 6 ч.л. (30) ги, 11/2 чайные ложки (7 мл) мака

Промыть, обсушить рис. Вскипятить воду, добавив соль, и сок лимона. Прикройте крышкой во избежания испарения. Обжарить мак в горячем ги до появления ароматного запаха. Добавить кипящий лимонный сок и соленую воду, увеличьте огонь и позволите воде полностью кипеть в течение нескольких секунд; затем уменьшите огонь, Добавить рис и дайте рису слабо покипеть. Закройте плотно крышкой и готовьте, не мешая приблизительно 15 - 20 минут, пока рис не впитает всю воду и не станет мягким и рассыпчатым. Отключите плиту и дайте рису потомиться еще 5 минут.

Рис со стручковой фасолью

Рис, морковь, стручковая фасоль, масло сливочное, специи

Рис промыть, морковь нарезать на мелкие кубики и обжарить. Фасоль отварить до полуготовности. Перемешать рис с морковью, фасолью, специями и солью, добавить воду и варить до готовности риса обычным способом.

Сабджи из картошки и турецкого горошка

картофель - 3-4 шт, турецкий горошек вареный 300, гарам масала - 1 ч.л., кориандр (молотый) - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; семена горчицы - 1/2 ч.л.; чана масала - 1 ч.л.; соль; растительное масло - 2 ст.л.; вода - 1/2 стакана; помидор - 1 шт

Обжарить на сковороде с маслом семена горчицы. Как только семена начнут потрескивать, добавить оставшиеся специи. Все вместе слегка обжарить и перемешать с помидором. Жарить еще 3-5 минут. В кастрюле нагреть оставшееся масло, добавить картофель, порезанный маленькими кубиками, посолить и обжаривать его в течение 5 минут. Добавить в кастрюлю помидоры, посолить, перемешать. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться. Перед окончанием добавить турецкий горошек и немного воды. Перемешать и довести до кипения помешивая. Подавать с рисом.

Свекольник летний

500 свеклы, 2-3 картофелины, 2 свежих огурца, 1 стакан рубленой зелени, 1 лимон, соль, сахар по вкусу.

Небольшие корнеплоды свеклы очистить и отварить, положить туда же 2-3 картофелины. Сваренную свеклу вынуть и протереть через крупную терку. Полученную массу положить опять в отвар. Картошку извлечь и растереть так, чтобы она полностью смешалась с бульоном. Добавить лимонный сок, сахар и соль по вкусу. Охладить полученный бульон.

В каждую тарелку положить смесь из мелко нарезанных свежих огурцов, зелени кинзы, укропа и петрушки. Залить окрошку свекольным бульоном. Если вы хотите, чтобы свекла отдала блюду свой красивый малиновый цвет, опускайте ее в бульон, содержащий кислоту.

Сладкий перец в соусе кархи.

Время впитывания дала 2 часа. Время приготовления 35-40 минут.

Соус Кархи - 3 ст.л. дала, впитывавшего воду 2 часа, 25 просеянной муки нута, 0,5 ч.л. куркумы,1 ч.л. соли, 890 мл воды или сыворотки, 300 мл сливок, 1 ст.л. гхи или несоленого масла.

Также - 2 ст.л. гхи или подсолнечного масла, 1 ч.л. черных семян горчицы, 1 ч.л. семян тмина, 2 средних болгарских перца, порезанных длинными тонкими полосками, 1 ст.л. кориандра, 25 сухого кокоса

1. Быстро осушить дал. 2. Соединить муку нута, соль, 1/2 чашки воды или сыворотку, сливки до получения крема. В конце добавить оставшиеся 770 мл воды или сыворотки и венчиком быстро размешать до смеси. 3. Нагреть 1 ст.л. гхи в 3-х литровой кастрюле на медленном огне. Положить дал, жарить помешивая, до красно-коричневого цвета. Вылить сливки, помешивая, пока не закипит. Сделать низкий огонь. 4 .жарить в 2 ст.л. гхи семена горчицы и тмина. Прибавить перец и жарить до мягкости (около 8 мин). Затем посыпать кориандром, кокосом, черным перцем и отставить в сторону. 5. За 5 мин до готовности добавить перец, кориандр или базилику в соус кархи и оставить закипать на медленном огне.

Суп из крапивы

2 л воды, 1 столовая ложка риса, 2 картофелины, 150 молодой крапивы, морковь, зелень петрушки, куркума, специи.

В кипящую воду положить рис. Довести до кипения, прибавив крупно нарезанный картофель. Обжарить морковь, за 10-15 минут до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву. При подаче на стол посыпать суп петрушкой, подавать со сметаной. Вместо риса можно использовать обжаренный кубиками панир, но добавить в конце варки.

Суп овощной с фасолью

2 л воды, капуста цветная или белокочанная 300, кабачки или тыква 400, картофель 4 шт, морковь 1 шт, фасоль 1/3 стакана (или фасоль стручковая 200)

В кипящую воду кладут капусту, нарезанную кубиками, доводят до кипения, добавляют картофель(кубиками), пассированную морковь, петрушку и варят суп до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут вареную фасоль, соль. При использовании цветной капусты ее кладут в суп после картофеля. При приготовлении супа с кабачками или тыквой припущенные кабачки или тыкву кладут в суп одновременно с фасолью.

Суп рисовый с овощами

3 л воды, 3 ст.ложки риса, 6 картофелин, корень петрушки, 2 моркови, 8 свежих помидоров, 100 слив. масло, соль, перец черный душистый, лавровый лист, зелень петрушки.

Рис опустить в холодную воду, поставить варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, морковь, натертую на крупной терке обжарить на масле. Помидоры нарезать дольками и обжарить с двух сторон. Спассированные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, перец, лавровый лист; варить суп до полной готовности. Перед тем, как снять с огня, в суп добавить зелень петрушки.

Суп с баклажанами

на 4 л воды, 5 больших баклажанов, 3-4 болгарских перца, 6-7 больших картофелин, 4-5 спелых помидоров (или 4-5 ложек томата), 2 моркови, 3 ветки сельдерея, 5 веток кинзы, можно петрушку и укроп, лавровый лист.

Нарезать кубиками неочищенные баклажаны, засыпать солью и дать немного постоять, чтобы вышла горечь, затем слить образовавшуюся жидкость. Обжарить на масле морковь, болгарский перец и помидоры. В кипящую воду положить поочередно картофель (кубиками), баклажаны и спассированные овощи. Все довести до готовности. Перед выключением добавить лавровый лист, зелень.

Суп с цветной капустой

3 л. воды, 2 картофелины, 2 моркови, 1/2 стакана вермишели, одно соцветие капусты, 1 столовая ложка томата, 100 слив.масло, зелень.

В кипящую воду положить нарезанный картофель, морковь. Как закипит - подсолить, засыпать вермишель и мелко нашинкованную цветную капусту. Через 10-15 мин. добавить томат, масло, зелень и после того, как закипит выключить.

Сыр - 1

Творог (нежирный) крупчатый 1 кг опустить в кипящее молоко 1 литр растворить до зеленого цвета. В дуршлаг положить марлю в два слоя, откинуть туда творог. На сковороду положить 100 грамм масла (150 для жирного сыра), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, асафетиду, специи, укроп, кумин по вкусу, добавить сыр и смешать. Если обжарить побольше, то получится плавленый, если меньше то твердый