Предисловие

Ингредиенты, которые входят в состав блюд могут отличаться друг от друга. К примеру, каменная соль отличается от йодированной соли и от черной соли. У них разная степень солёности. И если мы будем применять одну и туже меру, тогда, несомненно, можно испортить продукты специями и навредить своему здоровью. Можно также заметить, что у разных производителей специй эти специи могут иметь разное качество и отличающийся вкус, хотя сама специя может быть одна и та же. То же самое относится и к продуктам, из которых мы готовим. Многие овощи в зависимости от сорта, варианта тепловой обработки (тип печи, сила огня и т.д.) типа земли и климата на которой они выросли, также имеют различный вкус.

Поняв эти особенности, следует подходить к рецептам в этой книге как к примерным вариантам. Набор продуктов, предлагаемый в этой книге, может остаться неизменным, а концентрация, мера должна быть выбрана индивидуально. Неоднократно готовя одно и тоже блюдо можно найти тот вариант приготовления, который будет идеальным, учитывая все возможные обстоятельства.

Кулинария это искусство и как всякое искусство оно основывается не на технической инструкции, а на имеющемся таланте. Поэтому нужно иметь своего рода кулинарную интуицию, чтобы блюдо было идеальным. Нужно внутренне чувствовать - сколько и что нужно использовать при приготовлении хорошего, качественного блюда, не пренебрегая правилами приготовления здоровой пищи.

НАПИТКИ

Банановое ласси

на 5 охлажденных стаканов

густой йогурт - 2 1/2 стакана, хол.вода - 1 1/2 стакана, бананы спелые - 2 шт., сахар - 1/3 стакана, щепотка мускатного ореха, лед - 5 размолотых кусочков

Смешайте йогурт, холодную воду, бананы, сахар и мускатный орех в миксере до консистенции сливок. Положите в стаканы лед, влейте ласси и перемешайте.

Земляничное ласси

500 свежей земляники, 165 сахара или меда, 750 йогурта, 375 охлажденной воды, 250 толченого льда

Смешать землянику, сахар (мед) в кух.комбайне. Перелейте пюре в чашку. Заморозьте в течение 20 минут. Смешать йогурт, воду, и лед в смесителе, и добавить охлажденную земляничную смесь. Взбить до пены и подавать в охлажденных стаканах.

Кисель из кураги

100 г кураги залейте 1 л воды, варите пока курага не станет мягкой, потом протрите, добавьте 5 ст.л. сахара, лимонную кислоту и нагрейте до кипения, затем добавьте крахмал.

Кисель из повидла, варенья, фруктового пюре

3-4 ст.л. повидла (150 г) или варенья разведите 1 л горячей воды и поварите 5-6 мин, после чего процедите через сито, добавьте 3 ст.л. сахар, лимонную кислоту, крахмал и доведите до кипения.

Крахмал для киселя

Крахмал разводят в небольшом кол-ве холодной воды и потом добавляют в горячий, но не кипящий отвар.

1. если хотите получить жидкий кисель, на 1 стакан жидкости положите чуть меньше чайной ложки крахмала;

2. для киселя средней густоты – 1 ч.л. крахмала

3. для киселя густого потребуется 1,5 ч.л. крахмала

4. для молочных кислей лучше брать кукурузный крахмал – вкус киселя будет нежнее

5. лимонная кислота улучшает не только вкус, но и окраску киселя

Клубничное ласси

на 5 холодных стаканов.

густой йогурт - 3 стакана, холодная вода - 1 стакан, лед - 5 размолотых кусочков, земляника -10 свежих ягод, сахар - 0,5 стакана

Смешайте йогурт, холодную воду, сахар и землянику в миксере. В каждый стакан положите 1/5 часть всего льда, влейте ласси и перемешайте.

Коктейль клубничный

Йогурт - 1500, сгущенное молоко - 400, вода - 300, размороженный пакетик клубники - 500. Все это взбить и предлагать холодным.

Лимонад

185 лимонного сока, 185 сахара, 2 ч.л. апельсиновой воды, 2 ст.л. мелко рубленой свежей мяты, 2 л обычной воды или минеральной воды, ледяные кубики

Смешать лимонный сок, сахар, апельсиновую воду и мяту. Смешайте с мин.водой и подавайте в охлажденных стаканах.

Молоко с миндалем и медом

Миндаль 30, молоко 500, семена кардамона 1 мл или 2,5 см кусочки ванильных стручков, мед 3 ст.л. (45мл)

Размельчите орехи в кухонном комбайне, добавить 160 мл молока и размешайте до гладкости. Перелейте в кастрюлю и размешайте короткими быстрыми движениями с оставшимся молоком. Нагрейте молоко на высоком огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уберите кастрюлю с огня и добавить семена кардамона или ваниль. Заново поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Выключите газ и добавить мед. Еще раз доведите молоко до кипения и процедите сквозь натяжное приспособление в чистую чашку. Переливайте молоко из одной чашки в другую, по меньшей мере одну минуту до появления пены.