3.2. Результаты оценки маркировки и упаковки, товарно-сопроводительные документы

Образцы были подвергнуты анализу на полноту маркировки согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Маркировка всех пяти образцов понятна и легкочитаема. Результаты исследования маркировки представлены в Приложении 3.

При проведении приемки товаров в магазине «ПивКо» по количеству проверяется соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в товаросопроводительных документах (Приложение 4) . Все поступающие в магазин накладные обрабатываются вручную товароведом, затем товар отписывается в торговый зал или на склад.

На основании приходных и расходных документов составляются товарные отчеты и в установленные главным бухгалтером сроки они сдаются в бухгалтерию. Отчеты после проверки и бухгалтерской обработки являются основанием для записей данных о движении товарно - материальных ценностей в учетные регистры. По усмотрению руководства магазина на складе и в торговом зале проводится инвентаризация

3.3. Результаты оценки органолептических показателей

Далее образцы были исследованы на качество по органолептическим показателям. Оценка потребительских свойств пива по органолептическим показателям проведена в соответствии с ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия». Результаты исследования приведены в таблице 14.

Таблица 14 - Анализ исследования органолептических показателей образцов

Показатели	Требования ГОСТ 31711-2012	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5
Внешний вид	Прозрачная пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включений	Прозрач-ный, пенящийся	Прозрач-ный, без посторонних примесей	Прозрач-ный, пенящийся	Прозрач-ных без осадка	Прозразч-ный без посторонних включений
Вкус	Солодовый и хмелевой вкус с горечью, соответствующий сорту пива	Солодовый, ячменный	Солодовый, ржаной	Солодовый и хмелевой вкус	Солодовый с небольшой горечью	Хмелевой с горечью
Аромат	Аромат, отвечающий сорту пива, чистый, без посторонних запахов	Чистый, без посторонних вкусов	Чистый, без посторонних запахов	Чистый, без посторонних запахов	Чистый, отвечающий сорту	Чистый, отвечающий сорту

Как показали результаты исследования, качество всех образцов пива по органолептическим показателям соответствует требованиям 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».

Для обеспечения единообразной интерпретации результатов сенсорного анализа была применена балльная оценка органолептических показателей продукции. Оценка проводилась по 25-балльной шкале, которая приведена в Приложении 5. При использовании такой шкалы оценивают следующие показатели: прозрачность, цвет, аромат, вкус, хмелевая горечь, пена и насыщенность диоксидом углерода.

Результаты дегустационной оценки исследуемых образцов пива представлены в таблице 15.

Таблица 15 - Результаты дегустационной оценки качества пива

№ образца	Фактическая оценка показателей в баллах
	Прозрач- ность	Цвет	Аромат	Вкус	Хмелевая горечь	Пена и насы-щенность ди-оксидом углерода	Общая оценка
1	2,8	2,9	3,4	4,3	4,7	4,8	22,9 (отлично)
2	2,9	2,8	3,6	4,2	4,6	4,9	18,1 (хорошо)
3	3	2,9	4	4,8	4,9	5	24,6 (отлично)
4	2,7	2,7	3,2	4,4	4,8	4,7	17,8 (удовлетворительно)
5	2,7	2,8	3,3	4,5	4,6	4,7	22,6 (отлично)

По результатам дегустационной оценки установлено, что наибольшее количество баллов получил образец № 3 (24,6 баллов) «Чешское живое» (производитель ООО «Дзержинский пивоваренный завод»).