Заключение

Пиво является слабоалкогольным напитком, в основе производства которого лежит процесс спиртового брожения сусла из солода, хмеля и воды. Данный продукт используют в питании более пяти тысяч лет. Он имеет достаточно высокую пищевую ценность, которая связана с его химическим составом.

В основе классификации ассортимента пива лежат различные признаки: технология производства, способ брожения и используемые дрожжи и другие. На качество пива в процессе производства влияют различные факторы, а именно: качество исходного сырья, особенности технологии производства, упаковка, маркировка, условия транспортирования, хранения и реализации.

Исследование потребительских свойств пива проведено на базе предприятия ООО «Гранд» магазин «ПивКо», основным видом деятельности которого является продажа слабоалкогольных напитков и сопутствующих товаров населению в розницу.

Анализ ассортимента магазина «ПивКо» показал, что абсолютным лидером продаж предприятия является светлое пиво, на его долю приходится 25 наименований, что соответствует 81%.

Проведенный анализ ассортимента предприятия также показал, что ассортимент пива в магазине «ПивКо» характеризуется низким значением коэффициента новизны (0,1), поэтому необходимо введение новых товаров в ассортиментную матрицу предприятия.

По результатам исследования качества и потребительских свойств пяти образцов пива различных производителей установлено, что все образцы пива по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 53358-2009 «Продукты пивоварения. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 53070 - 2008 «Пиво. Определение рН».

3. ГОСТ 12788-87 «Пиво. Методы определения кислотности».

4. ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия». Сборник ГОСТов. М., Экономика, 2014.

5. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

6. Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011. -228 с.

7. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2012.- 234с.

8. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива - 2 изд. переработанное и дополненное. – М.: «Пищевая промышленность», 2013. -218 с.

9. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение М.: Пищевая промышленность, 2011. – 320 с.

10. Елисеев М.Н. Цвет сусла и товарное качество пива. Пищевая промышленность. – М., 2011. – 118 с.

11. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. – М.: Юрайт, 2011. – 463 с.

12. Калупянц К.А. Химия солода и пива. – М.: Агропромиздат, 2010. – 80 с.

13. Калуянц К.А. и др. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: Колос, 2012. – 104 с.

14. Карасева Е.Н., Вытовтов А.А., Шевченко В.В., Нилова Л.П., Малютенкова С.М., Лазарев Е.Н., Старостенко И.Э., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник М.: Инфра-М, 2013. - 572 с.

15. Колчаева Р.А., Ермолаева Г.А. Производство пива и безалкогольных напитков. - М.: Агропромиздат, 2015. -226 с.

16. Мальцев П.М. Технология солода и пива. Спец. Курс. - М.: «Пищевая промышленность, 2014. – 264 с.

17. Муравицкая Л.В. Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции. - М.: Агропромиздат, 2010. -246 с.

18. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2012. – 442 с.

19. Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: Дашков и К, 2012. - 500 c.

20. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 324 с.

21. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2016 г. – 332 с.

22. Покровская Н.В., Казанер Я.Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива - М.: Пищевая промышленность, 2011. – 274 с.

23. Помозова В.А., Хафизова С.Г., Пермякова Л.В. Исследование особенностей дрожжей при производстве пивных напитков // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – № 2. - С.55-58.

24. Прохорова Н.Г., Никифорова Н.С., Новикова А.М. Продовольственные товары. Товароведение. – М.: Экономика, 2015. – 552 с.

25. Родина Т.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К, 2013. - 930 c.

26. Сапожник И.И. Изменение качества пива во время хранения. Товароведение. – М., 2011 г. Выпуск 19. – 40 с.

27. Справочник по производству солода и пива. /Под общ. Ред. М.Т. Денщикова. - М: Пищепромиздат, 2012. – 116 с.

28. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2016. - 800 с.

29. Федько В.П., Альбеков А.У. Маркировка и сертификация товаров и услуг. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2014. -640с.

30. Хоконова М.Б., Терентьев С.Е. Технология пивоваренного солода и хмеля // Пиво и напитки. - 2014. - №3. - С.34-39.

31. Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. – М., 2011. – 348 с.

32. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / И.П. Чепурной. - М.: Маркетинг, 2012. – 356 с.

33. Экспертиза напитков. / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова. 3-е изд. – Новосибирск: из-во Новосиб. Ун-та, 2010. – 334с.

34. Материалы сайта «ООО Нортекс». - http://ooo-norteks.ru/pivo/pivo-amstel (дата обращения 22.12.2014).

35. Сайт компании «Кeggers». - http://keggers.ru/pivo/holsten-pilsener (дата обращения 22.12.2014).

36. Пивной портал «Рropivo.com» - http://propivo.com/rus/brands/92/ (дата обращения 23.12.14)