1. - Ванна мийна, 2 – стіл виробничий, 3 – універсальний привод, 4 – стіл з ванною, 5 – шафа холодильна.

13.Джерела і організація постачання підприємств харчування продовольчими товарами та напівфабрикатами, договірні відношення з постачальниками.

Процесс закупки продуктов включает следующие стадии: определение лучших поставщиков; своевременное заключение договоров с ними на поставку продуктов;установление связей с производством, буфетом и другими подразделениями ресторана, отвечающих о соблюдении продуктов (сырья), напитков, их качество.

Основными поставщиками ресторанов являются предприятия-производители продовольственных товаров разных форм собственности, оптовые и торгово-закупочные базы, фирмы по поставке полуфабрикатов высокой степени готовности для ресторанов, с которыми образуют договоры. Рестораны могут покупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частных лиц, а также осуществлять заготовки продуктов. Закупка осуществляются как правило, за наличные , оформляется закупочным актом, который утверждается руководителем предприятия питания.

Сегодня допускается заключения прямых договоров на поставки сырья фермерскими хозяйствами, птицефабриками и др. предприятиями. Однако доставка продуктов в своем большинстве осуществляется самими предприятиями питания, то есть орендуючим личным транспортом сотрудников, используется собственный транспорт предприятия, или транспорт арендуется на автопредприятиях. Договоры в таких случаях бывают разовыми, сезонными или краткосрочными. Всех поставщиков предприятий питания можно разделить на поставщиков-производителей и поставщиков-посредников. Организационные формы поставки для предприятий питания:транзитная; складская. Способы доставки: кольцевой, маятниковый.

14.Класифікація вин за різними ознаками (за категоріями, за вмістом цукру, за регіонами, за технологією виробництва, за вмістом вуглецю).

І. Тихие вина (без углекислого газа), к которым относится столовая (сухие и полусухие), крепящаяся.

1.Столовая получает путем полного сбраживания виноградного сахара без добавки. Содержимое спирта в их 9-14% о., содержимое сахара – не выше 0,3 г/л в сухих винах, до 3 г/л сахару в полусухих, от 3 до 8 г/л сахару при концентрации спирта от 9 до 12% о., в полусладких винах.

2.Крепленые вина в зависимости от содержимого спирта и сахара подразделяются на крепкие, десертные, ликерные и ароматизированные:

II. Пенистые вина (что содержат углекислый газ), к которым относятся игристые вина с натуральным углекислым газом (шампанское), и шипучие с добавлением углекислого газа.

1.Игристые вина содержат углекислый газ, который образуется исключительно в процессе брожения естественным образом. Игристые вина получают путем вторичного брожения виноматериалов (белых, редко розовых), которое вызывается добавлением в них сахара (в виде ликера) и дрожжей. В зависимости от содержимого сахара шампанском бывают:

- брют - содержимое сахара 0,1%

- сухое – содержимое сахара 1%

- полусухое – содержимое сахара 3%

- полусладкое – содержимое сахара 7%

- сладкое – содержимое сахара 10%;

2.Шипучие вина получают путем искусственного насыщения вина углекислым газом. Они бывают полусухие и полусладкие и готовятся, как правило, из натуральных продуктов (вино, лимонная кислота, сахар), но иногда ароматизируются синтетическими материалами. Срок хранения таких вин – 1 месяца.

ІІІ. Сортовые, которые производятся из одного сорта винограда.