23.Оснащение службы "Room service" , технология выполнения заказов и техника обслуживания официантами.

Обслуживание потребителей в номерах отеля осуществляется официантами. Количество официантов зависит от кол-ва звезд, кол-ва проживающих, наличия служебных лифтов.

Организация обслуживания в номере отеля требует от работников отеля специфической подготовки и состоит из следующих этапов: прием заказа на обслуживание; передача заказа на производство; организация работы по подготовке предметов сервировку для выполнения заказа; получение готовой к потреблению продукции с производства; транспортировка предметов сервировку и заказанной продукции до номера отеля; соблюдение официантом правил поведения, правил этикета перед дверью номера и в номере заказчика; выбор места, удобного для принятия пищи; сервировку места для принятия пищи; соблюдение официантом правил подачи блюд с использованием разнообразных способов их подачи; соблюдение официантом правил уборки посуды и расчета с потребителем в номере отеля.

Для организации Room service желательно предусмотреть отдельную площадь. Оно предусмотрено для размещения оборудования (холодильники, столы, тепловое оборудование для разогрева).

Транспортировка продукции в номер осуществляется с использованием подноса или тележки. Для перевозки блюд используют мобильные столы-тележки на колесах с откидными столешницами – столы-тележки, тележки-этажерки, тележка для пополнения мини-бара. При произв-ве тележек используют дуб,ламинат, нержавеющую сталь или черный металл.

Правила расположения предметов сервировки на подносе – традиционный. Для того, чтобы сохранить горячие блюда тележку оснащают термобоксами. Для доставки напитков – термосы. Отдельные термосы используются для хранения льда.

Выбирая посуду для обслуживания в номерах обращают внимание на ударопрочность. Посуда должна быть покрыта глазурью для защиты от скола.

Может быть услуга приготовления блюд на глазах у потребителя.

Тележка – фламбе используется для подачи десертов, морепродуктов, которые поджигаются при подаче.

24.Формы организации труда.

Под организацией труда используемые на предприятии форм и методы координируют управление рабочей силой, предметами труда и средствами производства, испльзуемые в гостиничной индустрии.

Организация трудового процесса – это система взаимодействия человека с основными материальными элементами процесса труда в состав которых входят работники, предметы труда и средства производства.

Формы организации труда:

1.Индивидуальная – получение индивидуального задания от руководителя, а после его выполнения отчет перед руководителем.

2.Легальная форма, когда задания выполняет группа руководителей.

Для внедрения бригадной формы организации работ, администрация гостиницы издает полодение по специальной бригаде. В нем указывается: объем работ; приводи расчет численности и профессионально-квалифицированный состав работника; указывает расстановку их на участках; указывает порядок выполнения производственных операций; рассчитывает нормы времени на обслуживание участка работы; определяют систему материального стимулирования труда.

Гостиницы используют 2 вида бригад: комплексная и специализированная.

Комплексная объединяет в своем составе работников родственных специальностей.

Специализированная – состоит из работников одной специальности, которая выполняет коллективную работу одного типа.

Контроль за работой бригады и итоговый контроль осуществляется бригадиром совместно со старшим администратором.

Бригадир обязан организовать в бригаде высокопроизводительный труд. Своевременно информировать членов бригады о производственном задании и контролировать качество индивидуальных работ. Совместно с заведующим корпуса разработать график выхода на работу