Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології молока і м’яса

Дисципліна «Біохімія» для студентів 3 курсу з напрямку підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Завдання 1 рівня (чотири варіанти відповіді, з яких лише 1 правильний)

Тема 1 : Хімія біологічних забруднювачів природної сировини

1. Як називають токсичні речовини складної хімічної будови, які продукуються мікроскопічними грибами?

Г. Міотоксини.

2. Які ознаки мають мікроскопічні гриби, характерні для рослин?

Г. Гетеротрофний тип харчування.

3. Що уявляють собою мікотоксини за хімічною будовою? В. Ароматичні поліциклічні сполуки

4. Який різновид мікотоксинів продукують гриби роду Aspergilus?В. Афлатоксини.

5. Виберіть правильне твердження, що з точки зору розповсюдження та токсичності найбільш небезпечними забруднювачами харчових продуктів є. . .

1. Важкі метали. 2. Органічні кислоти. 3. Харчові добавки. 4. Пестициди. 5. Поліциклічні ароматичні вуглеводні. 6. Спирти.

Б. 1, 3, 4.

6. Позначте правильні твердження. . .

1. Пестициди - токсичні речовини, їх сполуки або суміші речовин хімічного чи біологічного походження, призначені для знищення, регуляції та припинення розвитку шкідливих організмів, внаслідок діяльності яких вражаються рослини та тварини.

2. Пестициди - токсичні речовини, їх сполуки або суміші речовин хімічного чи біологічного походження, призначені для знищення, регуляції та припинення розвитку шкідливих організмів, внаслідок діяльності яких вражаються люди.

Б.Обидва твердження правильні.

Тема 2. Хімія білків 1

7. Які сполуки називають білками?Б. Високомолекулярні сполуки, побудовані із залишків амінокислот.

8. Дайте визначення первинної структури білка.Г. Унікальна послідовність АК-залишків у поліпептидному ланцюзі.

9. Що є характерним для вторинної структури білків?А. Взаємне розташування поліпептидних ланцюгів всередині білкової молекули з утворенням спіралей.

10. Що є характерним для третинної структури білків?Б. Просторова упаковка спіралей у молекулу активного білка.

11. Виберіть правильне твердження, що нескінчене різноманіття білкових молекул визначається їх відмінністю за . . .

1. Активністю. 2. Фізичними властивостями. 3. Первинною структурою. 4. Конформацією. 5. Хімічними властивостями. 6. Наявністю ліганда. А. 2, 4, 5.

12. Позначте правильні твердження. . .

1. Гемоглобіни, червоні залізовмісні пігменти крові і гемолімфи, обернено зв'язують молекулярний кисень; складні білки, що складаються із залізопорфіринової простетичної групи (гема) і білка глобіну.

2. Гемоглобіни, червоні залізовмісні пігменти крові і гемолімфи, обернено зв'язують молекулярний азот; складні білки, що складаються із вуглеводної простетичної групи (гема) і білка глобіну.

А. Тільки перше твердження правильне.

Тема 3. Хімія білків 2.

13.Яка з перелічених амінокислот відноситься до групи моноаміномонокарбонових кислот?Б.Цистин

14.Яка з перелічених амінокислот відноситься до групи діаміномонокарбонових кислот?А.Лізин

15.Яка з перелічених амінокислот відноситься до групи гетероциклічних амінокислот?А.Триптофан

16.До якої групи протеїнів відноситься легумелін? Г.Альбуміни

17. Виберіть правильне твердження: «в результаті денатурації білків…»

1.Настає явище синерезису. 2.Не руйнується нативна конформація. 3.Зменшується їх розчинність.

4.Зменшується доступність білку для дії протеолітичних ферментів. 5.Молекула займає менший об’єм.

В.1,3