Тема 11. Ресторани, кафе, бари

Використання народних традицій при створенні сучасних ресторанів, кафе, барів. Об’ємно-просторові композиції інтер’єрів при використанні другого світла, галерей та антресолей, штучного освітлення, використання пластики планування.

Ресторани, кафе, бари

Будівлі підприємств громадського харчування розміщуються в місцях додатку праці й навчання, у житлових масивах і в зонах відпочинку.

Крім їдалень і закусочних у номенклатуру підприємств громадського харчування входять різні кафе, які можуть бути загального типу й спеціалізовані: кафе-морожене, дитячі, сімейні, або кафе по інтересах (кафе музичні, театральні, артистичні, шахові й т.п.). Обслуговування в кафе може бути за принципом самообслуговування або з офіціантами.

Сполучення видовищних розваг із громадським харчуванням оптимально здійснюється в кіно-кафе, кафе-виставках, кабаре, ресторанах-вар'єте і просто ресторанах, у яких відвідувачі обслуговуються офіціантами. До підприємств громадського харчування ставляться також кафе і ресторани, у яких елементом розваги є незвичайні асортименти блюд (кафе і ресторани з національними кухнями, коктейль-бари й т.п.).

У підприємствах громадського харчування є наступні групи приміщень:

- складські приміщення (різні комори, холодильні камери, завантажувальні);

- виробничі приміщення (гарячий цех, холодна заготовочна, м’ясо-рибний, овочевий цех, кондитерський цех, мийка їдальні й кухонного посуду, кімната шеф-кухаря);

- торговельні приміщення (вестибюль, гардероб, туалети для відвідувачів, обідні зали, буфет і т.п.);

- адміністративно-побутові приміщення (кабінет директора, конторські приміщення, кімната персоналу, гардеробні, душові, санвузли для персоналу).

При плануванні будівель громадського харчування, як правило, обідні зали повинні розташовуватися в одному рівні з гарячим і холодним цехом і мийним столовим посудом.

Зали ресторанів і кафе великої місткості можуть бути розділені панелями-екранами, або декоративними ґратами на окремі групи. Архітектурно-планувальну композицію залів, ресторанів і кафе багато в чому визначає естрадно-танцювальна зона. У залах великої місткості влаштовуються дві танцювальні площадки з однією естрадою. Танцювальне коло є центром композиції залу і його часто піднімають або опускають щодо рівня підлоги залу.

Як ви вже здогадалися, друге світло – це архітектурний прийом. У чому він полягає? В основі цього прийому лежить відсутність стельових перекриттів між поверхами. При цьому створюється зорове відчуття збільшення простору, відчуття легкості, свободи. Якщо відповісти коротко на питання про те, що таке друге світло, то це природне освітлення. Завдяки другому світлу відкривається можливість для вирішення креативних, неординарних рішень інтер’єру. Для архітектора це творчий експеримент, а замовник отримує просторі і світлі кімнати. Використання композиційних архітектурних елементів з метою створення привабливих споруд з неповторною виразністю.

Тема 12. Готелі, мотелі, кемпінги

Класифікація готелів, мотелів та кемпінгів в залежності від рівня комфорту. Принцип розташування відпочинкових закладів у системі міста, у заміській зоні, біля автотрас, поряд з озерами, річками. Мотелі та кемпінги у гірській місцевості. Розвиток «зеленого туризму» в Україні.

Готелі формують типологічну групу громадських споруд, які мають давню історію. Першими готелями були караван-сараї, заїжджі двори, гостинні двори. Розвиток готелів був пов'язаний з розвитком транспортних комунікацій, а також посиленням та інтенсифікацією політичних та економічних зв'язків. Паралельно змінювався і набір приміщень готельних комплексів та розвивалася їх спеціалізація.

Готелі за призначенням бувають такі: готелі загального типу, курортні готелі, туристичні готелі, мотелі, кемпінги і готелі для спортсменів.

Розрахунковою одиницею для проектування готелів є одне місце. Місткість готелів визначається кількістю спальних місць житлових приміщень (номерів).

Однією з найважливіших класифікацій готелів є класифікація за категоріями. Категорії позначають символом "*" (зірка). Готелі класифікують за п'ятьма категоріями. Найвищу категорію готелю позначають "*****", найнижчу – "*". Готелі загального типу й туристичні споруджують усіх категорій, курортні готелі будують 5-, 4-, 3- та 2- зірковими, мотелі – 4-, 3- і 2- зірковими, кемпінги – однозірковими.

Готель – засіб розміщення, який має номерний фонд, службу прийому, інші служби, які забезпечують надання готельних послуг. До готелів та аналогічних засобів розміщення належать колективні засоби розміщення, що складаються більше ніж із сімох номерів. Мінімальна кількість номерів певних типів, структура номерного фонду, інші вимоги щодо матеріально-технічного оснащення, номенклатури та якості надаваних послуг, рівня обслуговування у готелі впливатиме на вирішення архітектурно-просторового середовища.

До структури номерного фонду можуть входити такі приміщення: апартамент, люкс, дуплекс, напівлюкс, номер першої, другої, третьої, четвертої і п’ятої категорій, суміжні номери, одномісний номер, двомісний номер і багатомісний номер.

У практиці проектування і будівництва готелів використовують розмаїті прийоми взаєморозміщення житлової кімнати, передпокою, санітарного вузла тощо. Комфорт готелю залежить від планування номерів, їх розмірів, складу і розміщення меблів і санітарно-технічного обладнання. Наприклад, апартамент – номер, що складається з двох і більше житлових кімнат, однієї ніші, одного повного та одного додаткового санвузлів для гостей; розрахований на проживання однієї-двох осіб. У номері типу "апартамент" до складу житлових кімнат входять спальня, вітальня або їдальня, або кабінет. У номері типу "апартамент" до складу повного санвузла входять умивальник, ванна, душ, унітаз. Люкс – номер, що складається з двох і більше житлових кімнат, повного санвузла; розрахований на проживання однієї-двох осіб. У номері типу "люкс" до складу житлових кімнат входять спальня, вітальня або кабінет. У номері типу "люкс" до складу повного санвузла входять умивальник, ванна або душ, унітаз.

Дуплекс − двоповерховий номер, що складається з двох і більше житлових кімнат із внутрішніми стаціонарними сходами та повного санвузла; розрахований на проживання однієї-двох осіб. Номер першої категорії − номер, що складається з однієї житлової кімнати та повного санвузла; розрахований на проживання однієї-двох осіб.