- •29 Березня 2012 року № 384 Форма n н-9.02
- •Пояснювальна записка
- •(За матеріалами пп «абак»)»
- •Перелік основних термінів, ключових слів та умовних позначень
- •Розділ і сучасний стан та перспективи розвитку ринку борошна в україні
- •Стан та перспективи розвитку вітчизняного ринку борошна
- •Хімічний склад та споживні властивості борошна
- •Харчова цінність борошна [24].
- •Удосконалення споживних властивостей борошна
- •Розділ іі товарознавча експертиза борошна
- •2.1. Основні чинники, що впливають на формування споживних властивостей та якості борошна
- •2.1.1. Вплив сировини на формування споживних властивостей борошна
- •2.1.2. Технологічні процеси та їх вплив на якість борошна
- •2.2. Класифікація та характеристика асортименту борошна
- •2.3. Вимоги до якості борошна
- •2.4. Вади борошна
- •2.5. Упакування, маркування, транспортування та зберігання борошна
- •Розділ ііі аналіз асортименту та якості борошна, що реалізується пп «абак»
- •3.1. Загальна характеристика господарської діяльності пп «абак»
- •Основні економічні показники фінансово-господарської діяльності пп «абак» за 2010-2012 роки
- •3.2. Характеристика сучасного асортименту борошна, що реалізується пп «абак»
- •3.3. Товарознавча оцінка якості борошна
- •Висновки
- •Список використаних джерел
- •Анотація
- •(За матеріалами пп «абак»)
- •Протокол №1 досліджень якості борошна
- •Протокол №2 досліджень якості борошна
- •Протокол №3 досліджень якості борошна
- •Протокол №4 досліджень якості борошна
Протокол №1 досліджень якості борошна
Назва виробу –Борошно пшеничне, в/г
Виробник: ТМ «Хуторок» ТОВ «Рідний продукт», м. Дніпропетровськ
Місце відбору зразків: - ПП «АБАК» м. Львів
Дата відбору - 12.04.2013 р.
Дата аналізу - 12.04.2013 р.
Ідентифікаційні дослідження проведенні у відповідності до вимог ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне.Технічні умови.
Таблиця 4
Результати ідентифікаційних досліджень зразка борошна за показниками якості
Назва показників |
Характеристика показників |
Заключення |
|
за ДСТУ |
фактичне значення |
||
Колір |
Білий або білий з жовтуватим відтінком |
Білий з жовтуватим відтінком |
відповідає |
Запах |
Властивий пшен. борошну, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий |
Властивий пшен. борошну, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий |
відповідає |
Смак |
Властивий пшен. борошну, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий |
Властивий пшен. борошну, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий |
відповідає |
Вміст мінеральної домішки |
При розжовуванні борошна не повинно відчуватись хрускоту |
При розжовуванні борошна не відчувається хрускоту |
відповідає |
Вологість, % |
не більше 15 % |
11,0 % |
відповідає |
Зольність у перерахунку на суху речовину, %, не більше |
не більше 0,55 |
0,34 |
відповідає |
Клейковина сира, кількість, % |
не менше 24,0 |
28,5 |
відповідає |
Заключення: Дослідний зразок Борошно пшеничне, в/г ТМ «Хуторок» за органолептичними та фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ДСТУ 46.004-99 і відноситься за якістю до стандартного продукту.
Протокол №2 досліджень якості борошна
Назва виробу – Борошно кукурудзяне
Виробник: ТМ ТМ «Добродія» ПрАТ «Луганськ-Нива», м.Луганськ
Місце відбору зразків: - ПП «АБАК» м. Львів
Дата відбору - 12.04.2013 р.
Дата аналізу - 12.04.2013 р.
Ідентифікаційні дослідження проведенні у відповідності до вимог ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия.
Таблиця 5
Результати ідентифікаційних досліджень зразка борошна за показниками якості
Назва показників |
Характеристика показників |
Заключення |
|
за ДСТУ |
фактичне значення |
||
Колір |
Білий або жовтуватий |
Білий з жовтуватим відтінком |
відповідає |
Запах |
Властивий кукурудзяному борошну, без сторонніх запахів, не затхлий,не пліснявий |
Властивий кукурудзяному борошну, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий |
відповідає |
Смак |
Властивий кукурудзяному борошну, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий |
Властивий кукурудзяному борошну, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий |
відповідає |
Вміст мінеральної домішки |
При розжовуванні борошна не повинно відчуватись хрускоту |
При розжовуванні борошна не відчувається хрускоту |
відповідає |
Вологість, % |
не більше 15 % |
13,0 % |
відповідає |
Зольність у перерахунку на суху речовину, %, не більше |
не більше 0,9 |
0,47 |
відповідає |
Жир, в перерахунку на суху речовину, % |
не більше 2,5 |
2,1 |
відповідає |
Заключення: Дослідний зразок Борошно кукурудзяне ТМ «Добродія», за органолептичними та фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ГОСТ 14176-69 і відноситься за якістю до стандартного продукту – борошно кукурудзяне тонкого помолу.