- •29 Березня 2012 року № 384 Форма n н-9.02
- •Пояснювальна записка
- •(За матеріалами пп «абак»)»
- •Перелік основних термінів, ключових слів та умовних позначень
- •Розділ і сучасний стан та перспективи розвитку ринку борошна в україні
- •Стан та перспективи розвитку вітчизняного ринку борошна
- •Хімічний склад та споживні властивості борошна
- •Харчова цінність борошна [24].
- •Удосконалення споживних властивостей борошна
- •Розділ іі товарознавча експертиза борошна
- •2.1. Основні чинники, що впливають на формування споживних властивостей та якості борошна
- •2.1.1. Вплив сировини на формування споживних властивостей борошна
- •2.1.2. Технологічні процеси та їх вплив на якість борошна
- •2.2. Класифікація та характеристика асортименту борошна
- •2.3. Вимоги до якості борошна
- •2.4. Вади борошна
- •2.5. Упакування, маркування, транспортування та зберігання борошна
- •Розділ ііі аналіз асортименту та якості борошна, що реалізується пп «абак»
- •3.1. Загальна характеристика господарської діяльності пп «абак»
- •Основні економічні показники фінансово-господарської діяльності пп «абак» за 2010-2012 роки
- •3.2. Характеристика сучасного асортименту борошна, що реалізується пп «абак»
- •3.3. Товарознавча оцінка якості борошна
- •Висновки
- •Список використаних джерел
- •Анотація
- •(За матеріалами пп «абак»)
- •Протокол №1 досліджень якості борошна
- •Протокол №2 досліджень якості борошна
- •Протокол №3 досліджень якості борошна
- •Протокол №4 досліджень якості борошна
яної промисловості розташовані в усіх регіонах України і можуть переробляти понад 16 мільйонів тонн зерна на рік, що на 60% перевищує фактичну потребу внутрішнього ринку [40].
З метою недопущення цінових коливань на ринку хліба Міністерство аграрної політики та продовольства України забезпечило переробку зерна пшениці та жита з державного інтервенційного фонду для інтервенцій борошна на хлібопекарські підприємства. Протягом 2012 року Аграрний фонд уклав 156 трьохсторонніх угод на постачання борошна. Так, щомісячні обсяги поставки борошна складають 49,3 тисячі тонн пшеничного та 5,7 тисячі тонн житнього.
Борошно із зерна інтервенційного фонду відпускається за стабільними цінами. Зокрема борошно вищого сорту − за ціною 2896 грн/тонну
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства освіти і науки,
молоді та спорту України
29 Березня 2012 року № 384 Форма n н-9.02
ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ
ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТУ, ТОВАРОЗНАВСТВА
ТА КОМЕРЦІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ
Пояснювальна записка
До дипломної роботи спеціаліста
на тему
«ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ СУЧАСНОГО АСОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ БОРОШНА
(За матеріалами пп «абак»)»
Виконала: студентка V курсу, групи ЗТКД-08 напряму підготовки 030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» спеціальності 7.03051001 «Товарознавство і комерційна діяльність» Максимів Наталія Романівна Керівник: д.т.н., проф. ЖукЮ.Т. Рецензент___________________________ (прізвище та ініціали)
|
Львів - 2013 року
ЗМІСТ
|
|
|
|
ПЕРЕЛІК ОСНОВНИХ ТЕРМІНІВ, КЛЮЧОВИХ СЛІВ ТА УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ………………………………………………….. |
3 |
||
ВСТУП........................................................................................................ |
4 |
||
РОЗДІЛ І. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ РИНКУ БОРОШНА В УКРАЇНІ …………………………………………
|
6 6 |
||
1.2. |
Хімічний склад та споживні властивості борошна............................. |
18 |
|
1.3. |
Удосконалення споживних властивостей борошна............................. |
23 |
|
РОЗДІЛ ІІ. ТОВАРОЗНАВЧА ЕКСПЕРТИЗА БОРОШНА …… |
37 |
||
2.1. |
Основні чинники, що впливають на формування споживних властивостей та якості борошна……………………………………… |
37 |
|
2.1.1. |
Вплив сировини на формування споживних властивостей борошна............................................................................................. |
45 |
|
2.1.2. |
Технологічні процеси та їх вплив на якість борошна........................ |
47 |
|
2.2. |
Класифікація та характеристика асортименту борошна……………. |
53 |
|
2.3. |
Вимоги до якості борошна…………................................................ |
62 |
|
2.4. 2.5. |
Вади борошна ………………………………………………………….. Упакування, маркування, транспортування та зберігання борошна. |
73 76 |
|
РОЗДІЛ ІІІ. АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ БОРОШНА, ЩО РЕАЛІЗУЄТЬСЯ ПП «АБАК»…………..…………………………. |
84 |
||
3.1. |
Загальна характеристика господарської діяльності ПП «АБАК»…… |
84 |
|
3.2. |
Характеристика сучасного асортименту борошна, що реалізується ПП «АБАК»…………………………………………………………… |
89 |
|
3.3. |
Товарознавча оцінка якості борошна…………………………………. |
94 |
|
ВИСНОВКИ ................................................................................................. |
97 |
||
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.................................................... |
100 |
||
АНОТАЦІЯ…………………………………………………………................. |
104 |
||
ДОДАТКИ...................................................................................................... |
106 |
||