Цитрусові плоди
Лимони Розрізняють
за споживчими властивостями, товщина
шкірочки, кислотність, гіркота, групи: кислі(справжні); солодкі; грубі.Цитрусові плоди
Мандарини. Помологічні
сорти розрізняють за: масою
30-90 г.(дрібні, середні, великі); формою(округла,округло
сплющена, грушовидна); забарвленням
(жовте, оранжеве, оранжево - червоне); будовою
м’якоті (дрібно і крупнозерниста); смаком
і ароматом(солодкий, солодко-кислий,кислий,); наявність
зерняток (з зернятками і без).
Лайм – різновид
лимонів з духмяною зеленою шкірочкою,
менш кислого смаку.
Апельсини
кулястої
форми, світло- оранжеві, тонка шкірочка,
середніх розмірів, багато зернят.Звичайні:
Пупкові: Великі
плоди кулястої форми з недорозвиненим
плодиком на вершині, м’якіть хрустка,
яскраво – оранжевого кольору
Корольки: дрібні
плоди овально-кулястої форми, м’якіть
кисло-солодкого смаку,червоного кольору,
без насіння
Лайм африканський
– зморшкувата шкірочка, м’якіть
малосоковита, інтенсивно ароматна
Грейпфрути
– гібрид апельсина і
помпельмуса.Поді- ляють
на дві групи: з жовтою і червоню мякіттю. Містить
глікозиди
Інші цитрусові
цитрони, мандори, померанець (гіркий
апельсин).
Хімічний склад: 1.Цукри
5-15, найменше в лимонах 1-2 %. 2.
Кислоти 0,5-1,5 %, лимони 5-7 %. 3.Пектинові
речовини – 0,6-1,1%. 4.Ефірні
олії 1,2-2,5% 5.Вітаміни
С (більше міститься в шкірочці) 6.Вітаміни
– В1,В2
,
Р, каротин.
ГОРІХОПЛІДНІ
Справжні
Несправжні
Горіхи
Ліщина
(лісовий горіх)
розрізняють за:
формою(округла,
овальна, продовгувата, конічна); розміром
(великі ядра 2-3 см, малі).
Фундук(культурна
форма лісового горіха): -більші
розміри (2-5г), ядра білі, щільні. Вищий
вміст жирів, білків
Мигдаль
: смак
ядер (солодкі, гірки); форма
плодів (куляста, плеската, стиснута
циліндрична); твердість
шкаралупи (тонка, м’яка, щільна, тверда);
Фісташки:
плоди фісташкового
дерева, яке поширюється в дикому та
культивованому виді. Ядра горіха світло
– зеленого забарвлення, скловидна,
солодка м’якіть.
Арахіс
(земляний горіх) –
це плоди родини бобових, дозрівають в
грунті, ядра овально-видовженої форми,
шкаралупа пориста. Містить найбільшу
кількість білків.
Кокосовий
горіх. Недозрілий
плід містить півлітра молока,
кисло-солодкого смаку, володіє
лікувальними властивостями. В зрілих
плодах молоко перетворюється в м’якіть,
яка являється ядром горіха. Висушена
м’якіть подрібнюється в кокосову
стружку.
Кешью
– темно-жовтиий плід, подібний до
стиглої груші. Продовгувате зернятко
є ядром горіха, який додають в найкращі
сорти шоколаду.
Волоський горіх -
форма (куляста, яйцеподібна, овальна); -
розміри(великі, середні і дрібні); -
тонкошкаралупні,товстошкаралупні.
Хімічний склад,
в %: 1.Жири
-40-70; 2.Білки
-15-22; 3.Вітаміни
В1,
В2,
РР,С. 4.
Мінеральні речовини: калій, кальцій,
магній, залізо. 5.Цукри
-1-5; 6.Крохмаль
– 3-5. 7.Вода
– 5,8-15.
ПЕРЕРОБЛЕНІ ОВОЧІ І ПЛОДИ