- •Передмова
- •Розділ і. Хімічний склад продовольчих товарів основні речовини харчових продуктів та їхні властивості
- •Шкідливі види харчових добавок, (емульгаторів) продовольчих товарів
- •Рослинного походження
- •Харчові жири
- •Тваринні жири
- •Маргарин, спреди, майонез
- •Харчові концентрати
- •Вітамінні препарати
- •Класифікація
- •Залежно від того, яка частина використовується в їжу
- •Вегетативні
- •Плодові
- •Хвороби та пошкодження
- •Коренеплідні Вид і господарсько-ботанічний сорт
- •Петрушка:
- •Морква:
- •Види і господарсько-ботанічні сорти
- •Білоголова
- •За строками визрівання
- •Види і господарсько-ботанічні сорти
- •Види і господарсько-ботанічні сорти
- •Зеленні пряносмакові десертні
- •Види і господарсько-ботанічні сорти
- •Гарбузи
- •Кабачки
- •Патисони
- •Середньопізні
- •Види і господарсько-ботанічні сорти
- •За строками дозрівання
- •Види і господарсько-ботанічні сорти
- •Бобові і зернові овочі
- •Класифікація
- •За будовою плоду
- •Мушмула
- •Види і помологічні сорти
- •Абрикос
- •Черешня
- •Виноград
- •Цитрусові плоди
- •Цитрусові плоди
- •Апельсини
- •Звичайні:
- •Види квашеної капусти
- •Види солених овочів
- •Кабачки
- •1 Група-150мм
- •2 Група – до 220мм
- •Класифікація овочевих консервів
- •Напої овочеві консерви
- •Класифікація плодово- ягідних і змішаних консервів
- •Класифікація
- •За способом вирощування
- •За будовою нижньої частини шапинки
- •За харчовою цінністю
- •Товарознавча характеристика свіжих грибів
- •Види перероблених грибів
- •Класифікація
- •Сировина: жито, пшениця, кукурудза, ячмінь, горох, соя
- •Класифікація
- •Класифікація хлібобулочних виробів
- •Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів
- •Випікання тістових заготовок
- •Остигання виробів, зберігання, траспортування у торгівельну мережу
- •Різних співвідношень борошна
- •Замішування тіста на притворі (закваска, що перебродила 6 год)
- •Класифікація
- •Сировина
- •Застосування
- •Класифікація
- •Класифікація
- •Кондитерські товари класифікація
- •Класифікація і асортимент шоколаду
- •Асортимент какао - порошку
- •Асортимент
- •Т Торти – борошняні вироби з великим вмістом цукру, жиру, яєць з різноманітним смаком і ароматом, великих розмірів і складного оздоблення. Орти і тістечка
- •Асортимент тортів
- •Ірис - аморфна дрібнокристалічна маса увареного згущеного молока з цукром, патокою, жиром і смаковими та ароматичними добавками.
- •Аморфний
- •Асортимент драже
- •Розділ IV.Смакові товари
- •Ч айні напої
- •Фруктово-ягідні
- •З субтропічних і тропічних рослин
- •Класифікація
- •Класифікація
- •Приправи – різноманітні за складом смакові продукти харчування, призначені покращувати смак, запах їжі, збуджувати апетит та сприяти засвоєнню їжі. Класифікація приправ
- •Класифікація
- •Класифікація
- •Коньяк – міцний алкогольний напій, який виготовляють подвійною перегонкою сухого виноградного вина з подальшим витримуванням спирту в дубових бочках
- •Класифікація та асортимент
- •Класифікація
- •Газовані
- •4.Тонізуючі «Тонік» «Sprite» «Coca-cola» негазовані
- •2.На пряно ароматичній сировині:
- •5.Енергетичні:
- •3.На ароматизаторах:
- •8.Профілактичні
- •Мінеральні води Природні мінеральні води – це підземний водний розчин фізіологічно активних солей і газів (вуглекислоти, сірководню)
- •(Джерелами)
- •Розділ VI. М'ясо і м´ясні товари м'ясо забійних тварин
- •Морфологічний і хімічний склад м'яса Частка тканин, % до розробленої туші
- •1, 2 І 3 сорти
- •2 Сорт – 6% клеймування м'яса
- •Класифікація м'яса свійської птиці
- •Ковбасні вироби Класифікація
- •СЖилування сировини хема виробництва ковбасних виробів
- •Ковбаси і м’ясні хліби
- •Асортимент напівкопчених ковбас
- •М'ясні консерви
- •Тканини тіла риби
- •Жива, охолоджена і морожена риба
- •Солена риба
- •Способи розбирання риби
- •В’ялена і сушена риба
- •Копчені рибні товари Способи копчення риби
- •Рибні товари Групи
- •Рибні напівфабрикати - це продукти підготовлені до термічної обробки
- •Рибні консерви
- •Нерибна водна сировина
- •Розділ VIII. Молоко і молочні товари
- •АБез добавок з добавками сортимент
- •Кисломолочні продукти
- •Молочні консерви і сухі молочні продукти
- •Вершкове масло
- •М´які сичужні сири
- •Розсільні сири - виготовляють з коров’ячого, овечого, козячого молока або суміші .
- •Тверді:
- •Розділ іх. Яйця та яєчні продукти
- •Класифікація яєць
- •Яйця перепілок
- •Тваринні топлені жири
- •Залежність між забарвленням жиру і ступенем псування
- •Маргарин Класифікація, асортимент і призначення
- •Класифікація комбіновані жири - це безводні суміші жирів: рафінованої олії, саломаси, переетерифікованих тваринних топлених жирів
- •Законодавчі акти та нормативно-правові документи
- •Основні підручники і посібники
- •Додаткові підручники і посібники
- •Інформаційні джерела
Законодавчі акти та нормативно-правові документи
Конституція України. Від 28.06.96 р. № 254 к/96-ВР
Нормативні документи про торгівлю. Сирохман Г.М. , Сімех Р.В. - Ужгород, 2006 .- 94 с.
Нормативні документи (ДСТУ і міждержавні стандарти).
Основні підручники і посібники
Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2005.-368 с.
Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2007.-598 с.
Задорожний І.М., Гаврилишин В.В. Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари.Підручник.- Львів: “Компакт ЛВ”, 2004.- 304 с.
Додаткові підручники і посібники
Білоруська Й.С. Основи мікробіології, санітарії та гігієни. Навч. посібник.-К.: «Техніка»,2003. -128 с.
Векірчик К.М. Мікробіологія з основами вірусології. Підручник.- К.: «Либідь», 2001.- 312 с.
Горфункель І.І., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. Учебник.-М.: «Экономика», 1985.-286 с.
Кононенко И.Е., Пизик С.Е., Тылкин В.Б. Товароведение мясо-рыбных и гастрономических товаров.Учебник.-К.: «Вища школа», 1984. - 440 с.
Кришемінська Л.Д., Семенчук А.В., Коротких В.Т. Інтегрований курс підготовки продавця продовольчих товарів. Підручник.-К.: «Вікторія», 2001.-384 с.
Пизик С.Е. Товароведение плодоовощных и вкусовых товаров. Учебник.-К.: «Вища школа», 1983.-263 с.
Сирохман І.В., Завгородня В.М. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Посібник.- К.:Центр учбової літератури, 2009. - 544 с.
Слепнева А.С., Кудян А.Н., Пономарев П.Ф. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. Учебник. -М.: «Экономика», 1987.-400 с.
Рудавська Г.Б., Леріна І.В., Демкевич Л.І. Мікробіологія. Підручник. -К.: КНТЕУ, 2001.- 324 с.
// «Продукти & торгівля»
// «Продукты питания»
Інформаційні джерела
16. www.acco.ua
17. www.shostka-cheese.com
18. www.rud.ua
19.www.worldfood.com.ua
20.www.prodpit.com.ua