Молочні консерви і сухі молочні продукти
-
КЛАСИФІКАЦІЯ
ЗГУЩЕНЕ МОЛОКО
СУХІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
СТЕРИЛІЗОВАНЕ МОЛОКО
Незбиране: з цукром, з цукром і кавою. Вітамінізоване.
Нежирне: без цукру, з цукром, вітамінізоване.
Вершки: з цукром, з цукром і кавою, з цукром і какао.
Вершки
Сухе молоко, сухі молочнокислі продукти, сухі молочні продукти для дитячого харчування: «Віталакт», «Маля», «Малюк», «Казецит», «Білковий гідролізат», молочні каші.
Містять 2-4% води; білків, жирів по24-26 %; вуглеводів 15-40%
Нежирне, незбиране, концентроване.
Одержується з свіжого цільного молока, випаровуванням частини води і консервуванням стерилізацією.
Виробництво |
Хімічний склад |
Сировина |
Якість |
Дефекти |
Термін зберігання |
Приймання, сортування, очищення молока, нормалізація, додавання цукру, пастеризація 85-950С, фільтрація, охолодження до 50-550С, згущення, охолодження, розлив |
Вода – 25-30% Білок – 7-11% Цукор – 53-58% Жир – 1-7% |
Основна: молоко, вершки, цукор; Допоміжна: кава, какао. |
Колір, консистенція, смак, запах, масова частка вологи, кислотність, вміст сахарози, сухих речовин, жиру, чистота, розчинність. |
Нечистий смак і запах, кормовий, сальний та металевий присмаки, борошниста рідка, густа консистенція, коричневий колір. |
Температура 0 плюс 100С W -85% - 10-12 міс. |
МОРОЗИВО
КЛАСИФІКАЦІЯ
Залежно від
термічного стану:
Загартоване М’яке домашнє
Любительські
види:
Загартоване: Основні:
неглазуровані,
глазуровані. На
молочній основі:
молочне, вершкове, пломбір, з наповнювачами
або без наповнювачів. Плодово-ягідне Ароматизоване
На молочній основі Плодово-ягідні Суміші
Спеціального
призначення:
Багатошарові
торти, кекси, тістечка, сандвічі, дієтичне
з сорбітом і ксилітом
М’яке: Ніжна
консистенція води – 50-60%, жиру 3,5%
Хімічний склад |
Сировина |
Виробництво |
Якість |
Дефекти |
Термін зберігання |
Жир – 3-15% Цукор 14-25% Білок 3-4% Сухих речовин 30-40% Енергетична цінність 100-250ккал на 100гр. |
Молочні продукти, цукор, підсолоджуючі речовини, яйця та яєчні продукти, плоди, ягоди, какао, смакові добавки, ароматичні речовини, вітаміни, стабілізатори. |
Приготування суміші, фрезерування, пакування, загортання. |
Колір, консистенція, смак, аромат,масова частка жиру і цукру, кислотність. |
Смак: Дуже солодкий, кислий, згірклий, металевий, сальний, пліснявий. Консистенція: Рихла, крихка, м’яка, піскувата, сніжна, Колір: Нерівномірний |
Температура мінус 180С W – 85% 2 – 3 міс. |