АБез добавок з добавками сортимент

Хімічний склад

Споживні властивості

Якість

Дефекти

Пакування

Терміни зберігання

Вода – 89%

Білки – 4,1%

Вуглеводи – 4,5% (лактоза)

Жири – 2,5-5%

Мінеральні речовини – Са, Р 0,6-0,8%

Вітаміни: А, D, E, K, В₁, В_2, В₁₂, РР

Визначаються за хімічним складом, засвоюваністю, органолептичними показниками, біологічною цінністю.

Зовнішній вигляд, консистенція, колір, смак, запах, жирність, кислотність, густина, група чистоти.

Консистенція:

В’язка, тягуча, густа, слизька, піниста.

Колір:

Голубуватий або жовтуватий відтінки.

Запах і смак: пригорілість, кислуватість, кормовий присмак, фруктовий смак.

Тетрапакети 0,2 – 1дм³, мішечки з поліетиленової плівки, паперові пакети з комбінованого матеріалу.

T – 4 ± 2⁰С

W – 75% - 36 год.

Стерилізовані 20 діб, за температури +1 до +20⁰С, суперпастеризоване 45 діб, тривалого зберігання в «Тетра-Брік-Асептік» пакетах від 90діб до 6 міс.

КЛАСИФІКАЦІЯ

НАПОЇ

І група:

Продукти, одержані кисломолочним бродінням:

Просто кваша: звичайна, «Мечниковська», «Ряжанка», «Варенець», йогурт, ацидофільні напої. Вміст жиру 1; 2,5;3,2%. Кислотність: 70-130 Т⁰

ІІ група:

Продукти, одержані кисломолочним і спиртовим бродінням:

Ацидофільно-дріжджове молоко (1%;,2,5%;3,2%)

Кефір нежирний, звичайний (1%;,2,5%;3,2%), «Талліннський», «Український»;

Кумис з кобилячого молока. Вміст етилового спирту0,6-2,5%, кислотність70-120⁰ Т

СМЕТАНА

Це нормалізовані пастеризовані вершки з додаванням закваски 2-5%(молочнокислі стрептококи).

Вміст жиру (%): 10, 20, 25, 30, 36, 40; кислотність 60-100⁰ Т

КИСЛОМОЛОЧНИЙ СИР:

Нежирний (0 %)

Напівжирний (9 %)

Жирний (18 %)

Це білковий продукт, вміст білків 15-20%., що одержують сквашуванням молока молочнокислими бактеріями з додаванням чи без хлористого кальцію та сичугового ферменту

Сиркові вироби:

сирки, сиркові маси, креми, пасти, торти.

Солодкі: з цукатами, горіхами, родзинками, ваніллю, какао;

Солоні: без добавок, з маслом вершковим, з тмином, перцем, кропом.

Споживні властивості

Види заквасок

Якість

Дефекти

Термін зберігання

Білковий згусток знаходиться в дрібнодисперсному вигляді; він легко засвоюється, молочна кислота, етиловий спирт і вуглекислий газ поліпшують окисно-відновні процеси в організмі, сприяють кровотворенню, окремі раси молочнокислих бактерій здатні синтезувати антибіотики

Молочнокислий стрептокок

Молочнокислі палички

Болгарська паличка

Кефірні грибки

дріжджі

Зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах, колір, масова частка жиру, вітамін С, вміст сухих речовин, вологість, кислотність.

Смак і запах:

Кормовий, хлібний, кислий, згірклий, металевий;

Консистенція:

Виділення сироватки, трухлявість згустку, скучуваність, рідка, тягуча.

Температура (4 ± 2⁰С) – кисломолочний сир – 36 год,

напої, сметана - 14 діб, сиркові виробі – 7 – 10 діб.