Тканини тіла риби
-
Жирова
Сполучна
Мускульна
Кісткова
Хрящова
Підвищує харчову цінність м'яса риби; її кількість залежить від виду риби, її віку й статі, часу нересту району вилову
Заповнює проміжки між органами тіла і з’єднує їх, складається з колагенових і еластанових волокон
Складається з поперечно-смугастих м’язових волокон, гладеньких волокон (м’язи внутрішніх органів)
При тепловій обробці розварюється
Розпізнавальними
ознаками кожного виду риби являються:
форма тіла, будова голови, рота,
розташування, очей, кількість плавників,
наявність бокової лінії, забарвлення
та пігменти шкіри, наявність і форма
луски.
РОДИНИ ПРОМИСЛОВИХ РИБ |
||||
№ |
Родина |
№ |
Рід |
Види |
1. |
Осетрові |
|
|
Осетр, калуга, шип, стерлядь, білуга, севрюга |
2. |
Лососеві |
2.1 |
Червоном´ясні |
Лосось, сьомга,кета, горбуша, чавича |
2.2 |
Білом´ясні |
Форель, нельма, білорибиця |
||
2.3 |
Корюшкові |
Сніток, мойва |
||
3. |
Оселедцеві |
3.1 |
Типові: |
Оселедці: |
3.2 |
Морські |
Азово-чорноморські, Керченські, Дунайські |
||
3.3 |
Океанічні |
Атлантичні, Тихоокеанські |
||
3.4 |
Оселедцеподібні |
Сардина, сардинелла, сардинопс |
||
3.5 |
Дрібно оселедцеві |
Кілька, тюлька, салака |
||
3.6 |
Анчоусові |
Хамса,анчоус японський |
||
4. |
Коропові |
|
|
Сазан, лящ, вобла, тарань, короп, товстолобик |
5. |
Тріскові |
5.1 |
Власне тріскових |
Сайда, пікша, навага, минтай, путасу, тріска. |
5.2 |
Хеків |
Хек сріблястий, |
||
5.3 |
Налимів |
Морські налими |
||
6. |
Скумбрієві |
6.1 |
|
Скумбрія чорноморська атлантична |
6.2 |
Пеламідові |
Пеламіда |
||
6.3 |
Тунцеві |
Тунець |
||
7. |
Бичкові |
|
|
Бички |
8. |
Сомові |
|
|
Сом |
9. |
Щукові |
|
|
Щука амурська, звичайна |
10. |
Макрелещукові |
|
|
Сайра |
11. |
Кефалеві |
|
|
Кефаль чорноморська, каспійська, тихоокеанська- пеленгас |
12. |
Камбалові |
|
|
Камбала, палтус, язики |
13. |
Скорпенові |
|
|
Окунь морський, тихоокеанський |
14. |
Окуневі |
|
|
Судак, берш, йорж, окунь прісноводний |
15. |
Спарові |
|
|
Смугастик, зубан, морські карасі |
16. |
Зубаткові |
|
|
Плямиста, полосата, синя зубатка |
17. |
Ставридові |
|
|
Ставрида, серіола |
18. |
Риби інших родин |
|
|
Мерлуза,макрурус, льодяна риба, меч-риба, харіус |